6 locales de barbacoa y sus historias
además: 6 lugares más que merecen una visita
BBQ King
est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
actualmente ofrece servicio en la acera y comida para llevar.
parte Superior: Jared Smith fuma de cerdo hombros en la fosa de la BARBACOA Rey en Lincolnton., Arriba: un sándwich de barbacoa «king-sized» con ensalada blanca (arriba) es uno de sus más vendidos. Fotografías de Peter Taylor.
«verá que sale mucho humo de aquí en un segundo», advierte Jared Smith mientras levanta la tapa de la cocina de acero inoxidable en BBQ King’s smokehouse, al otro lado del estacionamiento del restaurante Lincolnton.
Por supuesto, las columnas de humo brotan y revelan 14 paletas de cerdo doradas. Un cubo forrado con una bolsa de basura de plástico se encuentra debajo del aparato eléctrico y recoge galones de grasa mientras el cerdo se asa y se mantiene durante aproximadamente 20 horas., «Una vez que ese hueso está completamente fuera y suelto», dice Jared, » Es cuando se hace.»
Bueno, casi hecho. Un trozo de madera de nogal se aloja dentro de la cocina para darle a la carne un poco de sabor, pero el sabor real se intensifica una vez que Jared mueve los hombros hacia el ahumador, donde absorben cuatro horas más de ahumado de carbón de nogal.
Jared, de 27 años, ha visto este Proceso toda su vida. Su padre, Keith Smith, comenzó a trabajar en BBQ King a los 15 años, solo cinco años después de que Steve y Becky Abernethy abrieran el restaurante en 1971., Ahora, Keith es copropietario, y los hijos Jared y Jordan son subgerentes.
La mayoría de los empleados me dicen que comenzaron a trabajar en BBQ King a los 15 o 16 años, Jared incluido. A veces van a la universidad o intentan diferentes trabajos, pero muchos regresan. «Todo el mundo es como una familia aquí», dice Jared. «Y hay un montón de buenas ventajas.»
él está hablando de un fácil acceso a buena comida: sándwiches de barbacoa cortados o picados, regulares o del tamaño del «rey», y bandejas con hushpuppies, ensalada blanca o roja, salsa a base de vinagre y papas fritas., Puede encontrar una hamburguesa, pollo frito y algunos otros sándwiches en el menú, pero BBQ King (A veces deletreado Bar-B-Q King) es para el purista de la barbacoa.
el restaurante de casi 50 años no se molesta con mucho más. Su contraseña WiFi es » 12345678.»No hay televisores de alta definición, ni cerveza artesanal. BBQ King solo acepta efectivo o cheque, y después de realizar su pedido, los empleados detrás del mostrador lo gritan de vuelta a la cocina: «¡Rey rebanado!»»Dos bandejas picadas, hushpuppies!,»
Jared me dice que los gritos que a veces asusta a los novatos. «Las chicas del Frente, todas son agradables y sonrientes. Tan pronto como termines de ordenar, se dan la vuelta y gritan», dice. «Puedes decirle a la gente que es nueva aquí.»
La mayoría de los clientes no lo son. algunos han comido en BBQ King desde los años 70, cuando Steve fumaba los hombros en su granja a pocos kilómetros de distancia y los llevaba al Restaurante todos los días. «Tenemos nuestra gente normal que viene todos los días», dice Jared, » a veces dos veces al día.,»
la barbacoa-ahumada y asada a fuego lento durante un día completo-no es algo de lo que la gente se canse. Pero lleva tiempo. Los Pitmasters suelen estar mucho antes del sol, tendiendo a lo que pronto se convertirá en un pedido de un sándwich de cerdo picado, gritó: «¡Rey picado!»- Emma Way
* sus tarjetas de crédito no son buenas aquí. Efectivo y cheque solamente.
Barbacoa de Lancaster
Est. 1986
múltiples ubicaciones
actualmente haciendo comida para llevar.,
(arriba) el menú de Jeff Lancaster incluye costillas de bebé, alas y falda ahumada. (Arriba) el sándwich de cerdo con papas fritas caseras y salsa de vinagre. Fotografías de Peter Taylor.,
el letrero frente a la barbacoa de Lancaster en Mooresville le dice a los visitantes y transeúntes todo lo que lo diferencia: un cerdo de dibujos animados con un sombrero de chef con una bandera a cuadros alrededor de su cuello se sienta en el medio del letrero, mientras que «Stock Car Capital of the World» se encuentra orgullosamente en la parte superior, una indicación de que Lancaster se trata tanto de sus clientes y dónde viven como de la comida que sirve.
Lancaster es un accesorio del área del Lago Norman, que Jeff Lancaster, quien recientemente había dejado la Fuerza Aérea, y un amigo, Joe Phiffer, abrieron en una antigua gasolinera en junio de 1986., Primero se llamó Joe’s Old Fashion Bar-B-Que, Pero al año siguiente, Jeff compró a su amigo, alistó a su esposa, Terry, como socio, y cambió el nombre del lugar.
como restaurador de tercera generación, se basa en recetas y técnicas transmitidas por su padre, Bryant, y su abuelo, Tommy, el propietario original de otro punto de referencia de Mooresville, Big Daddy’s Restaurant y Oyster Bar. The Lancasters abrió una segunda ubicación en Huntersville en 2006.
«es una especie de baile», dice Jeff., «Tienes que hacer ajustes para que salga prácticamente igual cada vez.»
reflejando su ubicación, el restaurante Mooresville es el patio de recreo de un fanático de las carreras. Tiene pisos a cuadros en blanco y negro, capuchas de autos NASCAR en las paredes y un autobús escolar estacionado en el medio con mesas dentro. Los ciclistas en Harleys y las familias con niños vienen para la música en vivo, Juegos de arcade y recuerdos de carreras.
ambas ubicaciones sirven barbacoa de estilo oriental que Jeff prepara él mismo., Frota las colillas de cerdo con sal, pimienta y un condimento secreto, y luego las Cocina durante 12 a 13 horas en el ahumador de gas a leña. El menú también incluye Falda ahumada y costillas de bebé. Los platos combinados vienen con fijaciones como estofado de Brunswick, berza fresca, okra Frita, Ensalada Oriental, ensalada de mariscos y papas fritas cortadas a mano.
para Jeff, el estilo oriental no era solo una opción, era heredado., «En su día, antes de que se estableciera la refrigeración y el comercio de azúcar, todos sentían que los tomates eran venenosos so por lo que la gente en ese entonces usaba cosas como vinagre y especias para (conservar y) fumar su carne», dice. Al principio pensó que los clientes del área de Charlotte no lo aceptarían. «Sucedió lo contrario», dice. «No es solo la comida lo que abrazan, sino la hospitalidad del Sur them y los ha hecho sentir bienvenidos.»- Rachel Kang
Courtney’s BBQ
Est. 1999
1166 State Hwy. 55 E., Clover,S. C.
803-222-5900
actualmente ofrece recogida en la acera.,
GENE COURTNEY habla de su negocio de barbacoa de 20 años en términos de dos épocas: antes de la recesión y después. Antes de 2008, COURTNEY’s BBQ ganó casi todas las competiciones regionales en las que participó. El negocio era bueno: Gene y su esposa y copropietaria, Janice, tenían el dinero para viajar desde Clover, Carolina del Sur, a Kansas City en 2007 para el American Royal Invitational, donde sus costillas se ubicaron en octavo lugar, y mantener Courtney’s abierto solo tres días a la semana.,
después de 2008, los clientes habituales que conducían 45 minutos al sur desde Charlotte, la ciudad natal de Gene, a Clover dejaron de venir. Courtney’s permaneció abierto siete días a la semana en lugar de tres, pero Gene tuvo problemas para llenar el salón de comidas con paneles de madera de 160 asientos y sus largas mesas de estilo comunitario. Seis meses después de la recesión, saludó a un cliente sonriente. Se volvió hacia sus empleados y dijo: «¿Ves a esa persona sonriendo? No he visto a nadie sonreír en seis meses.»
Gene es de la vieja escuela en su enfoque de la barbacoa., Comenzó a hacer ‘ señal en la década de 1990 durante el tiempo de inactividad de su trabajo como vendedor de hardware comercial. Cocinaba para amigos en la Iglesia de St. Paul en Clover, fumando la carne con madera en un tambor de 55 galones. No le molestan los clásicos, su salsa al estilo Lexington es una simple combinación de vinagre, ketchup y azúcar. Pero a los 62 años, no es reacio a aceptar lo nuevo, y eso, en parte, es por eso que la recesión no fue el final de Courtney.,
Janice y Gene Courtney (top) poseen Courtney’s BBQ en Clover, S. C. el restaurante está cerrado los lunes y martes para que Gene pueda pasar tiempo con sus cerdos (centro). (Arriba) costillas y papas fritas. Fotografías de Peter Taylor.
cuando sus nietos le compraron un Smart TV para Navidad hace un par de años, reemplazando su configuración de caja y antena, Gene descubrió YouTube y fue absorbido: «simplemente hago clic en algo y simplemente voy, voy, voy, voy.,»
Los videos de cocina lo inspiraron a renovar su salsa picante y crear una salsa «mango bango» (una mezcla de pimientos habaneros, mangos, vinagre, zanahorias, cebollas y tomates), y mejorar sus adobos de décadas para incluir más del rico sabor a melaza del cue de Kansas City. «Las costillas que estamos cocinando hoy son mejores de lo que estábamos haciendo entonces», dice Gene. «Siempre estás viendo algo que puedes hacer diferente, un poco mejor.»
Gen hace sus propios videos de ahora, también., Usando un delantal rojo que dice «el tipo grande», su apodo con los clientes, corta un lomo de cerdo ahumado y publica el clip en Facebook. «¡Vengan todos!»escribe; es un mensaje de bienvenida y urgencia. Necesita clientes sonrientes para mantener abierta la barbacoa de Courtney.
«si fallamos, lo perdemos todo», dice. «Estábamos demasiado duros para volver a casa, así que nos quedamos aquí y tuvimos que trabajar.»
el negocio está creciendo de nuevo, me dice Gene. Ahora puede cerrar los lunes y los martes, así que puede pasar tiempo con sus 30 cerdos y limpiar a fondo el pasillo con Janice., Espera reducir a tres días a medida que envejezca. Pero no planea cerrar. «Hemos cocinado más de dos millones de libras de barbacoa ago y finalmente lo hicimos bien hace unos meses.»Sonríe. «Posiblemente.»- E. W.
Midwood Smokehouse
Est. 2011
múltiples ubicaciones
actualmente ofrecen recogida en la acera y comida para llevar.
En Midwood del Huntersville ubicación, Ejecutivo Pitmaster Matt Barry presenta una placa de bordes quemados con ensalada de repollo y verduras pecan zapatero cubierto con helado de vainilla., Fotografías de Peter Taylor.
Midwood SMOKEHOUSE pitmaster Mike Wagner dice que la gente a menudo juzga un restaurante de barbacoa por su exterior—si está desgastado o bien escondido, debe ser legítimo. «El hecho de que no haya existido durante cien años no significa que no sea una auténtica barbacoa», argumenta. «La barbacoa es una experiencia que se cimenta en la mente de muchas personas cuando eran niños, por lo que es algo difícil de superar cuando las personas tienen un recuerdo o un favorito. Creo que eso pasa con la barbacoa más que con cualquier otra comida.,»
Midwood Smokehouse es el restaurante de barbacoa de Charlotte, el lugar predeterminado para familias con niños pequeños, una apuesta segura para los extranjeros, y el más probable que aparezca en una búsqueda de Google de los mejores restaurantes de barbacoa de la ciudad. Es un concepto de FS Food Group y antiguo restaurador Frank Scibelli, que opera cuatro de ellos en el área de Charlotte. (Tiene otro en Columbia, Carolina del Sur, y otro planeado para Raleigh, también.,)
cada ubicación se mantiene fiel a la original en Central Avenue, con mesas de gran tamaño y mucho espacio en el bar, televisores de pantalla plana visibles desde cada asiento y arte con temas de barbacoa y cerveza en las paredes. Los platos vienen amontonados con cerdo ahumado de nogal, falda de res, pollo a la barbacoa tirado y todos los lados esenciales. Su único inconveniente, tal vez, es que no está lleno de historia.
Es Por Eso Que Scibelli pasó más de dos décadas investigando la barbacoa antes de abrir la primera ubicación de Midwood en Plaza Midwood en 2011., Viajó por Texas con el chef y escritor de comida ganador del premio James Beard Robb Walsh para reunirse con los mejores pitmasters de la región y aprender la historia y los sabores de la auténtica barbacoa de Texas. Y continúa enviando a sus pitmasters a ‘ cue camp (sí, eso es algo real). Son tres días de talleres intensivos, demostraciones y degustaciones extensas.
el menú de Midwood es una fusión de diferentes regiones: Texas, Las Carolinas y Kansas City. Los extremos quemados al estilo Kansas City del Pitmaster Matt Barry siguen siendo los favoritos de los fans, y dice que es de lo que está más orgulloso., «Hay una idea abstracta de’ pechuga perfecta ‘que siempre Estoy buscando», dice. «Nunca estoy satisfecho, siempre trato de hacerlo mejor.»
para Scibelli, esa es la definición del cue de Charlotte. «No teníamos una gran cultura de barbacoa aquí cuando abrimos Midwood; es por eso que hemos trabajado tan duro para ponerlo en el mapa», dice. «Mientras esté delicioso, esa es la barbacoa de Charlotte.»- T. B.
Sweet Lew’s BBQ
Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
actualmente ofrece recogida y entrega en la acera.,
(izquierda) pollo ahumado de Sweet Lew con macarrones y queso, berza y pan de maíz. (Derecha) carne de Res Ahumada con encurtidos, papas hervidas y frijoles horneados. Foto de Peter Taylor.
LE PODRÍA LLAMAR DULCE LEW, que abrió el año pasado en el barrio de Belmont, un «restaurante», que técnicamente es. Eso no sería una suposición irrazonable, teniendo en cuenta que el copropietario Lewis Donald fue una vez el chef ejecutivo en el exclusivo Reid’s Fine Foods en Myers Park.,
Él preferiría no hacerlo. «No es un restaurante», dice. «Es una choza de barbacoa.»
Sweet Lew’s ocupa un lote Compacto en un vecindario urbano y rápidamente aburguesado, pero Donald y su socia Laura Furman Grice lo modelaron a partir de Las Parrilladas en carreteras rurales. «Mantenlo Simple, estúpido», dice el sitio web. «El núcleo de nuestro menú sigue siendo el mismo todos los días.,»El lema de Sweet Lew es «cocinado con madera», que suena extrañamente práctico a menos que entiendas que eso es lo que distingue a la genuina barbacoa Carolina de sus muchos imitadores.
el ahumadero de 450 pies cuadrados detrás del establecimiento huele a nuez, melocotón y nogal. Los comensales se acurrucan en el puñado de mesas interiores o en las mesas de picnic en el patio de cemento en el frente. Otra característica que Sweet Lew comparte deliberadamente con sus antepasados de backroads: sirve carne hasta que se agota.
«no queremos servir una barbacoa de un día», dice Donald., «Esa es la conclusión think creo que si no se está agotando, no está sirviendo un producto de calidad.»
Sweet lew’s barbecue es al estilo Lexington, solo paletilla de cerdo, sazonada con solo sal y pimienta, y ahumada durante 10 a 12 horas. Una vez que se sirve, puede agregar cualquiera de una variedad de salsas: vinagre del Este de Carolina del Norte, salsa roja al estilo Lexington, mostaza de Carolina del Sur, incluso Alabama white a base de mayonesa, una de las pocas desviaciones de Donald de la tradición (y el sabor).,
Lados incluyen ensalada de repollo, col, frijoles al horno, hervido, maní, y los viernes sólo, hushpuppies. Aparte de su ausencia de carne de ardilla, el guiso Brunswick de Sweet Lew es casi tan tradicional como viene, con pollo ahumado, cerdo, frijoles de lima, maíz y tomate.
Donald y Grice entienden la percepción que recibe a cualquier recién llegado con dinero que invierte en Belmont, que hasta hace poco era uno de los vecindarios más pobres y con mayor crimen de Charlotte., Es por eso que están tratando especialmente de hacer que Sweet Lew sea parte del vecindario, no solo un negocio que ocupa espacio en él. Emplea a niños de la escuela secundaria Belmont, que se benefician de la estabilidad de un trabajo después de la escuela. «Tres de cada seis de mis empleados van al trabajo», dice Donald.
Su objetivo, dice, es establecer un negocio «generacional» en Belmont, un lugar que pueda dar la bienvenida a clientes y familias, ya sean titulares o nuevos. Cocinar lentamente la paletilla de cerdo lleva tiempo, lo sabe. También lo hace hacer de su nueva choza inspirada en las viejas formas parte de una antigua comunidad., – Ben Jarrell
* Los Hushpuppies de Sweet Lew se venden solo los viernes.
en Red Bridges Barbecue Lodge (arriba) pruebe el plato de barbacoa picado con papas fritas, ensalada y té dulce (arriba) o llévatelo a casa. Fotografías de Peter Taylor.
red Bridges Barbecue Lodge
razón para visitar: techos de estilo parquet, cabinas vintage y cerdo ahumado de nogal cocido toda la noche
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
actualmente ofrece recogida en la acera y comida para llevar.
Las paredes de Gary’s Barbecue están cubiertas de letreros vintage y recuerdos (arriba). Su pudín de plátano (arriba) es uno de los favoritos de los clientes. Fotos de Peter Taylor.
Gary’s Barbecue
razón para visitar: Colossal pulled Pork sandwiches, recargas gratuitas de Cheerwine y autos antiguos restaurados en exhibición
620 U. S. 29, China Grove; 704-857-8314
actualmente ofrece recogida y comida para llevar en la acera.,
The Smoke Pit
razón para visitar: cerdo ahumado de nogal servido en bandejas de almuerzo con pan de maíz o tostadas de Texas
múltiples ubicaciones
actualmente ofrecen comida para llevar.
Para dar un toque de barbacoa tradicional, pruebe el Dixie Cubano falda sándwich en Sauceman del. Fotografía de Peter Taylor.
Sauceman’s
razón para visitar: el plato «pitmaster experience» que es suficiente para dos personas, con su elección de cuatro carnes, cuatro lados y cuatro hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
cerrado hasta mover a 215 Southside Dr. en South End este otoño.
Mac’s Speed Shop
razón para visitar: cerveza, bicicletas y barbacoa (duh)
múltiples ubicaciones
actualmente ofrecen comida para llevar.
El Cerdo impropio
razón para visitar: cerdo tirado al estilo oriental, costillas al estilo St.Louis, salmón a la barbacoa Coreano, tacos Chaobao y un sándwich «sin cerdo» para vegetarianos
múltiples ubicaciones
actualmente ofrecen recogida en la acera.
