revertir la desnaturalización

a menudo es posible revertir la desnaturalización porque la estructura primaria del polipéptido, los enlaces covalentes que mantienen los aminoácidos en su secuencia correcta, está intacta. Una vez que se elimina el agente desnaturalizante, las interacciones originales entre los aminoácidos devuelven la proteína a su conformación original y puede reanudar su función.

sin embargo, la desnaturalización puede ser irreversible en situaciones extremas, como freír un huevo., El calor de una sartén desnaturaliza la proteína de albúmina en la clara de huevo líquida y se vuelve insoluble. La proteína en la carne también se desnaturaliza y se vuelve firme cuando se cocina.

Las proteínas chaperonas (o chaperoninas ) son proteínas auxiliares que proporcionan condiciones favorables para que se produzca el plegamiento de proteínas. Las chaperoninas se agrupan alrededor de la proteína formadora y evitan que otras cadenas de polipéptidos se agreguen. Una vez que la proteína objetivo se pliega, las chaperoninas se disocian.