WISCASSET, Maine: el precio de mercado de un rollo de langosta en Red’s Eats es de 2 26.50, el más alto que ha tenido en 79 años.

sin embargo, los turistas en línea en la icónica cabaña de langosta en el río Sheepscot esta semana no parpadearon. Vinieron a probar Maine y estaban dispuestos a pagar por la experiencia. Y lo hicieron, generosamente.

«la cantidad y la calidad bien vale la pena», dijo Jan Braida puliendo un rollo con su esposo Tony. El día anterior, estos Ohioanos de vacaciones gastaron 2 23.,95 en un rollo de langosta en Kittery y dicen que probar el famoso sándwich de Maine es la razón por la que están aquí.

el precio por las nubes de la carne de langosta fresca esta primavera envió una sacudida a través de proveedores de rollos de langosta como Red’s y Mobile Eatery Bite En Maine En el Gran Portland.

Deborah Gagnon, propietaria de Red’s Eats, está pagando 4 45 La Libra Por carne fresca de langosta. Otros vendedores han cotizado más de 5 50 por nudillos, colas y garras recogidos.,

«Cuando estaba abriendo en abril y escuché el precio, estaba como ‘ohhhh, alguien me sostenga'», dijo Gagnon, cuyos rollos sobrellevados ofrecen más que el valor de la carne de una langosta típica. A pesar del aumento, no está preparada para escatimar. «No importa lo alto que sea el precio de la langosta, tengo que tenerla. Visitantes de todo el mundo vienen aquí. Si no lo tenemos, es como ‘¿qué diablos?», dijo.

para entender las razones detrás de la subida de precios hay que retroceder cinco años, cuando un exceso de langostas capturadas en Maine y el Atlántico de Canadá llegó al mercado. Los precios se desplomaron.,

» los desembarques en 2012 fueron grandes. Fue un nivel de suministro sin precedentes; algo que no habíamos visto antes», dijo Annie Tselikis, directora ejecutiva de la Maine Lobster Dealers’ Association.

como resultado, los restaurantes de servicio rápido como Panera comenzaron a «menear» langosta, y al mismo tiempo el mercado internacional explotó a medida que la gente De Malasia a Italia desarrollaba un apetito insaciable por el Crustáceo. «Eso nos lleva a un mercado increíble impulsado por la oferta y la demanda», dijo.,

mientras tanto, como se abre una nueva temporada turística después de un invierno frío, la oferta es escasa y hay una falta de langosta fresca capturada. Sin embargo, el deseo de langosta, que surge de San Francisco a Singapur, no ha disminuido.

«Muchas personas no entienden el increíble alcance global de la industria, la inversión que las empresas individuales de langosta han hecho para innovar, comercializar y promover sus productos en el extranjero», dijo Tselikis, quien acaba de regresar de una exposición de mariscos en Bruselas que atrajo a una multitud internacional, todos ansiosos por los lobbies.,

«en Maine pensamos que la industria de la langosta es pequeña, pero somos un producto global con demanda global», dijo. «A todo el mundo le encanta la langosta. Esta cosa se ha puesto de moda.»

en los Estados Unidos, Maine constituye el 80 por ciento de los desembarques de langosta. El año pasado el estado desembarcó 130 millones de libras de langostas. Algunos se quedan aquí, pero cada vez más una gran cantidad se exportan al extranjero.

eso significa que las empresas familiares como Red’s Eats compiten por el precio, no solo con el puesto de langosta a un puente, sino con sus contrapartes en China.,

«como Industria no podemos vender langosta barata a nuestros clientes en Maine y venderla a precios más altos en el mercado internacional», dijo Tselikis. «Así no es como se hacen los negocios. Ese proveedor también está satisfaciendo a Otros Mercados En mayor volumen durante todo el año.»

John Leavitt, un mayorista de langosta de Ready Seafood Co,. un productor y compañía de distribución de Portland, dice que este es el más alto que ha visto los precios de la langosta en los cinco años que ha estado en la industria. Además de la demanda en el extranjero, un manantial frío con temperaturas frías del agua ha mantenido bajos los desembarques de langosta.,

a pesar de vender carne de langosta por 4 40 La Libra, no está perdiendo clientes. Ni mucho menos.

«la Gente tiene que tener su langosta. Hay un romance sobre la langosta de Maine», dijo. «Es parte de la marca del estado.»

Es Por Eso Que Bite into Maine, estacionado en el Parque Fort Williams de Cape Elizabeth, ha sido tan popular. Pero al igual que la empresa lobster roll se está expandiendo con una ubicación de ladrillo y mortero en Scarborough, y un remolque Airstream en Allagash Brewing Co. este verano, están desembolsando mucho dinero para el manjar local.

«Los precios son una locura., Lo peor que hemos visto», dijo la copropietaria de Bite Into Maine, Sarah Sutton, entrando en su séptima temporada. «Me gustaría tener vacas y estar en el negocio de la carne», dijo con una risa.

pero para las pequeñas empresas como Sutton’s, centradas en la langosta todopoderosa, las oscilaciones de precios no son cosa de risa.

«estamos a merced del mercado hasta que tengamos nuestro propio barco de langosta», dijo Sutton, quien ha sido cotizada más del doble de lo que pagó en 2015 por carne fresca y suculenta.

el año pasado tuvo que aumentar los precios de los rollos de langosta, y esperaba mantener la línea Este año, en $17.50., Las cotizaciones de precios recientes pueden cambiar eso.

en preparación para la apertura de bite into Maine el 6 de mayo en Portland Head Light, Sutton encuestó a los Distribuidores de carne de langosta para encontrar precios al por mayor más bajos. «Es posible que tengamos que abrir con el precio un poco más alto de lo que terminamos el año pasado, pero no hemos aterrizado en un número», dijo.

diversificar las ofertas en su restaurante Scarborough, que pronto abrirá, y que funcionará todo el año, podría ayudar a sufragar el impredecible costo de la carne de langosta. Pero ella nunca abandonaría el Crustáceo por completo sin importar cuán altos suban los precios., «Nunca podemos salir de los rollos de langosta; somos conocidos por ello. Es nuestro pan y mantequilla.»

es ese sabor de Maine que los residentes de Nueva York Claire y Jim Werner esperaron en la fila para experimentar en Red’s Eats el miércoles. No decepcionó. «Es un placer», dijo Claire Werner. «Vale la pena por algo bueno», concluyó su esposo.

sin embargo, en medio de la cola de pacientes en Red, pocos locales se podían encontrar.

«Si los turistas quieren darse un capricho, está bien», dijo Jorge Pena de Wiscasset, quien se resistió cuando escuchó que el precio de un rollo ha alcanzado los niveles de costillas., No lo atraparán en la fila esta primavera.

«no a ese precio», dijo Pena. «Esperaré hasta que baje.»