AsianEdit

En las Filipinas, los bizcochos y gasa pasteles fueron introducidos durante el periodo español. Son conocidos colectivamente como mamón. Se hornean típicamente como cupcakes (torta), como panes (taisan), o como rollos de pastel (pianono). Tradicionalmente se sirven simplemente con mantequilla (o margarina) y azúcar blanco., Las variantes de mamón también utilizan ingredientes únicos, los más comunes son el ñame púrpura y las hojas de pandan que dan como resultado el pastel ube y el pastel pandan. Las versiones crujientes tipo galleta se conocen como mamón tostado y broas.

bizcocho cocido al vapor como el ma lai gao se encuentran comúnmente en Malasia. La esponja de almendras chinas se cuece al vapor y se cubre con glaseado hervido, chocolate, verduras o fruta fresca. La esponja coreana llamada saeng generalmente se hace con harina de arroz y se cubre con cobertura batida y fruta., Algunas variedades Vietnamitas pueden tener hierbas frescas como menta, hierba limón o albahaca agregadas a la masa, y estar cubiertas con fruta tropical caramelizada. La leche y el jaggery se agregan al bizcocho en la India que se sirve con la especialidad cremosa de Sri Lanka «avocado loco». Los bizcochos de estilo occidental cubiertos con crema batida y fresas son populares en Japón, donde la esponja también se usa como base para pasteles de queso.,

Angel food cakeEdit

pastel de Ángel es un 19-Americana del siglo pastel que no contiene la yema de huevo o mantequilla. El pastel se leuda usando solo claras de huevo y levadura en polvo. Esta receta se remonta a los libros de cocina estadounidenses del siglo 18. El delicado pastel se cuece en una sartén sin engrasar y se enfría boca abajo.,

Gasa cakeEdit

pastel de Gasa es una luz y una torta húmeda hecha con aceite vegetal. Es similar al pastel de Ángel y fue servido comúnmente con pomelo en el Brown Derby en Hollywood durante la década de 1930.,

crema de Boston pieEdit

El oficial del estado postre de Massachusetts, Boston cream pie, es un chocolate con glaseado, en capas de color amarillo bizcocho relleno de crema pastelera. Puede estar basado en el pastel de Washington, originalmente dos capas de bizcocho amarillo con relleno de mermelada y un polvo de azúcar glas. La primera receta escrita conocida del Libro de cocina de utensilios de hierro de granito de 1878 utiliza levadura en polvo para la esponja., Maria Parloa publicó varias recetas para pastel de crema, incluye una para pastel de crema de chocolate. La receta de Parloa es la más cercana al pastel de crema de Boston Moderno.

genoise cakeEdit

El genoise cake evolucionó de pan de spagna. La adición de mantequilla por los pasteleros franceses creó una textura de pastel que se asemejaba más al bizcocho que al bizcocho tradicional. Se desarrollaron técnicas para hacer el pastel más ligero, incluyendo batir los huevos a fuego, o batir las yemas de huevo y las claras por separado.,

Pão-de-LóEdit

Esta variación de esponja de la cocina portuguesa está aromatizada con cáscara de limón o naranja. Se sirve simple, y el pastel de un día puede incorporarse a otros postres como los pudines. El pão-de-Ló de Alfeizerão se hornea ligeramente a un budín como consistencia y se condimenta con brandy. Leyendas anecdóticas sobre el origen de los pasteles lo asocian con una receta secreta transmitida por monjas al pueblo de Alfeizerão. La fabricación para los mercados comerciales comenzó durante la revolución portuguesa de 1910., El Pão-de-Ló evolucionó del antiguo PAIN de lof francés, que a su vez era un préstamo holandés de loef. Todas las variantes loef, lof, ló se refieren a una vela náutica o al lado de tela donde sopla el viento. Los franceses adoptaron la versión italiana genovesa del pastel y lo llamaron génoise. En Italia el pastel era conocido como pan di spagna. También en Francia y Portugal se utilizaron los mismos términos equivalentes alrededor del siglo XVI, respectivamente pain d’Espagne y pão de Hespanha/Pão de Castella., Introducido en Japón por los comerciantes portugueses en el siglo XVI, las variaciones japonesas en el pastel se conocen como castella, kasutera o simplemente pan.

PlavaEdit

Plava es un bizcocho que se encuentra en la cocina judía y generalmente se come durante Pesaj. La masa se leuda con claras de huevo y con frecuencia incluye saborizantes como ralladura de limón o esencia de almendra.

Swiss rollEdit

Un rollo suizo es un bizcocho fino que se extiende con una capa de relleno y se enrolla.

Tipsy cakeEdit

Isabella Beeton, también conocida como Mrs., Beeton, incluyó una receta para su versión de pastel achispado en el Libro de la señora Beeton de gestión del hogar, donde el pastel se horneó en un molde decorativo antes de que se empapó en Jerez y brandy con natillas vertidas, o roto en trozos más pequeños y cubierto con crema batida como bagatela.,

bagatela

la forma más antigua conocida de bagatela era una crema espesa simple con sabor a Azúcar, Agua de rosas y jengibre, sobre los dedos de esponja, los macarrones de almendras y las galletas de Ratafia empapadas en sacos se conocen desde mediados del siglo XVIII. En 1747 Hannah Glasse agrega syllabub y gelatina de grosella sobre la crema. Las recetas semejantes son conocidas al mismo tiempo con la esponja remojada en el jerez, el vino o el jugo de frutas., La receta de Eliza Acton para» Duke’s flan » estaba hecha de flan vertido sobre Cerezas brandy enrolladas en azúcar con dedos de esponja (o macarrones) y crema batida rosa. Wyvern se quejó de que la bagatela » debería hacerse según los estándares consagrados, y no degradarse en un horror de pastel rancio, mermelada mala, frutas enlatadas, jalea de paquetes y natillas de paquetes.,»

Victoria spongeEdit

La Victoria esponja, también conocido como la Victoria sandwich pastel, fue nombrado después de la Reina Victoria, que era conocido para disfrutar de los pequeños pasteles con su té de la tarde. La versión que Queen Victoria comió se habría llenado solo con mermelada, pero las versiones modernas a menudo incluyen crema. La parte superior de la torta no está helada o decorada aparte de un polvo de azúcar caster. La receta evolucionó a partir del clásico bizcocho hecho con proporciones iguales de harina, grasa, azúcar y huevos., La invención de la levadura en polvo en 1843 por el fabricante de alimentos Inglés Alfred Bird permitió que el pastel se elevara más de lo que era posible anteriormente. La autora de cocina Felicity Cloake escribe que esta invención «se celebraba con un pastel patriótico»: la esponja Victoria., Según Alysa Levene de la Universidad de Oxford Brookes, el término «esponja» se usa «erróneamente» para el pastel sándwich Victoria:

el pastel libra se hizo popular en Gran Bretaña en el siglo XVIII cuando el pastel se alejó de sus encarnaciones pesadas y afrutadas hacia algo más liviano y dorado, eventualmente convirtiéndose en el icónico pastel sándwich Victoria (también conocido – erróneamente – como una esponja Victoria)

una esponja Victoria se hace utilizando uno de dos métodos., El método tradicional consiste en hacer crema de azúcar con grasa (generalmente mantequilla), mezclar bien con huevo batido, luego doblar la harina y el gasificante en la mezcla. El método moderno, usando una batidora eléctrica o un procesador de alimentos, consiste simplemente en batir todos los ingredientes hasta que estén cremosos. Además, el método moderno generalmente utiliza un agente gasificante adicional, y algunas recetas requieren una mantequilla o margarina extra suave.Esta mezcla básica de «pastel» se ha convertido en una amplia variedad de golosinas y pudines, incluidos cupcakes, pastel de chocolate y pudín de Eva.