Brown Betty, postre o epíteto Racial?
El Brown Betty es uno de esos postres caseros que ya no ves a menudo, del tipo que viaja bajo innumerables nombres y es algo ligeramente diferente para todos. Por mucho que nos guste ser definitivos, estos postres anticuados son «comida popular» transmitida oralmente de madre a hijo y, como toda cultura popular, surgen ligeras variaciones de cocina a cocina., Es en su forma más básica un «postre de fruta caliente» perfecto para una noche cuando no hay mucho en la casa. Utiliza migas de pan viejas o restos de pastel y los transforma con algunas especias añadidas y mantequilla en un postre dulce, simple, pero muy gratificante.
Brown Betty emerge
La Línea de tiempo de la Brown Betty es similar a la de otra famosa comida popular, el zapatero, ambos permanecen oficialmente indocumentados hasta el siglo 19 cuando comenzaron a aparecer en libros de cocina aquí y allá a finales de 1800., Aunque el crisp Británico y el crumble son claramente similares, el Brown Betty parece ser de origen estadounidense, aumentando en popularidad junto con el cobbler alrededor del cambio de siglo.
La Betty Brown aparece impresa por primera vez en 1864 en la revista literaria de Yale, que aparece junto con el té, el café y el pastel como cosas que se deben renunciar durante el entrenamiento físico.
El famoso Fannie Farmer’s Boston Cooking-School Cook Book y la guía definitiva de lo que la gente comía en Estados Unidos a principios de siglo, no contiene una receta para Brown Betty., Sin embargo, hay una receta para «manzanas festoneadas» que es prácticamente idéntica y para la edición de la década de 1930 el nombre había sido cambiado y la Betty Marrón había reclamado su lugar legítimo en los anales de la gastro-historia.
basado en la raza
hay especulaciones sobre cómo la Betty marrón obtuvo su nombre, en esa primera cita escrita en la revista Yale la «b» en marrón no está en mayúscula, pero la «b» en Betty sí. Esto ha llevado a algunos historiadores a creer que Betty era el nombre de la cocinera y creadora de la receta y que brown era en referencia a su color de piel., En el original Picayune Creole Cook Book (1901), una receta idéntica a la Brown Betty viajó bajo el nombre de «Mulatto’s Pudding» promoviendo la idea de que la dulce Brown Betty era más un epíteto basado en la raza hacia su creador que un apodo hogareño que denota migas de pan doradas.
«No es algo que tocar sobre el esfuerzo para hacer algo juntos-con lo muy poco es en la mano – algo más allá de la estricta necesidad.,»
– Richard Sax
postres caseros como patatas fritas y Bettys marrones son el ejemplo perfecto de esto. Requieren un poco más de esfuerzo que preparar un tazón de fruta, pero no tanto como hornear un pastel, son simples y despreocupados y ahí radica su atractivo innato.,div>
Ingredientes
- 1 ¼cupsstale pastel crumbsground fino
- ⅓ cupdark marrón sugarpacked
- ¼cupsugar
- 1½tspcinnamon
- ½tspall-spice
- ¼tspginger
- 1pinchground dientes
- 2-2½lbsapplespeeled, en cuartos, rodajas
- 1 cucharada de jugo de limón
- ⅓cupapple sidra
- 4Tbspbuttercold
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375°F y la mantequilla de 6×9 pulgadas para hornear pan o algún plato que tiene aproximadamente un 4-la capacidad de la copa.,
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En un tazón pequeño, combine las migas, azúcares y especias. En otro tazón más grande, Rebane las manzanas y mezcle con jugo de limón.
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volviendo a nuestro plato para hornear preparado, extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de miga en la parte inferior de la sartén y cubra con aproximadamente la mitad de las manzanas. Verter la sidra sobre todo y esparcir la mitad de las migas restantes. Salpicar con la mitad de la mantequilla, luego cubrir con las manzanas restantes y las migas y terminar con la mantequilla.,
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hornee hasta que las migas hayan logrado un hermoso color marrón dorado y las manzanas hayan comenzado a burbujear unos 35 minutos. Enfriar brevemente en una rejilla de alambre y servir caliente con helado de vainilla o crema recién batida.
