Cabernet Sauvignon (Español)
BordeauxEdit
Armand d’Armailhac de Château d’Armailhac (imagen de la botella) y el Barón Hector de Brane de Château Mouton fueron figuras importantes en el establecimiento de Cabernet Sauvignon en Burdeos.
la región vinícola de Burdeos está íntimamente relacionada con el Cabernet Sauvignon, aunque el vino rara vez se elabora sin el componente mezclado de otras variedades de uva., Es el lugar probable de origen de la vid, y los productores de todo el mundo han invertido mucho en tratar de reproducir la estructura y complejidad de los vinos de Burdeos. Mientras que el «Bordeaux blend» de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot crearon los primeros ejemplos del aclamado vino Cabernet Sauvignon, el Cabernet Sauvignon se mezcló por primera vez en Burdeos con Syrah (del Norte del Ródano), un maridaje que se ve ampliamente en Australia y algunos vinos vin de pays del Languedoc.
la decisión de comenzar primero a mezclar Cabernet Sauvignon se derivó en parte de la necesidad financiera., El clima a veces temperamental e impredecible de Burdeos durante la» Pequeña Edad de hielo » no garantizaba una cosecha exitosa cada año; los productores tenían que asegurarse contra el riesgo de perder una cosecha completa plantando una variedad de uvas. Con el tiempo se descubrió que las características únicas de cada variedad de uva pueden complementarse entre sí y mejorar la calidad general del vino. Como base, o columna vertebral del vino, el Cabernet Sauvignon añadió estructura, acidez, taninos y potencial de envejecimiento., Por sí mismo, particularmente cuando se cosecha a una madurez inferior a la ideal, puede carecer de un sentido de fruta o» carnosidad » en el paladar que se puede compensar agregando los sabores más redondos del Merlot. El Cabernet franc puede agregar aromas adicionales al bouquet, así como más frutado. En los suelos más ligeros de la región de Margaux, los vinos a base de Cabernet pueden carecer de color, lo que se puede lograr mezclando en Petit Verdot. El Malbec, utilizado hoy en día principalmente en Fronsac, puede agregar aromas frutales y florales adicionales.,
La evidencia de ADN ha demostrado que la Cabernet Sauvignon es el resultado del cruce de otras dos variedades de uva bordelesas— Cabernet franc y Sauvignon blanc— lo que ha llevado a los historiadores de la uva, o ampelógrafos, a creer que la uva se originó en Burdeos. Los primeros registros indican que la uva fue una plantación popular en la región del Médoc durante el siglo XVIII. Los racimos sueltos de bayas y las pieles gruesas de la uva proporcionaron una buena resistencia a la putrefacción en el clima marítimo a veces húmedo de Burdeos., La uva continuó creciendo en popularidad hasta que la epidemia de oídio de 1852 expuso la sensibilidad de Cabernet Sauvignon a esa enfermedad de la uva. Con los viñedos severamente devastados o perdidos, muchos viticultores de Burdeos recurrieron al Merlot, aumentando sus plantaciones hasta que pronto se convirtió en la uva más plantada en Burdeos., A medida que los enólogos de la región comenzaron a comprender mejor el terroir de la zona y cómo funcionaban las diferentes variedades de uva en diferentes regiones, el Cabernet Sauvignon aumentó en las plantaciones a lo largo de la región de la orilla izquierda del Río Gironda en el Médoc, así como en la región de Graves, donde se convirtió en la variedad dominante en las mezclas de vinos. En las regiones de la margen derecha de Saint-Émilion y Pomerol, el Cabernet ocupa un distante tercer lugar en plantaciones detrás del Merlot & Cabernet franc.,
en las regiones vitivinícolas de la margen izquierda, la influencia Cabernet del vino ha mostrado características únicas en las diferentes regiones. En Saint-Estèphe y Pessac-Léognan, la uva desarrolla sabores más minerales. Aromas de violetas son una característica de Margaux. Pauillac se caracteriza por un fuerte aroma a lápiz de plomo y Saint-Julien por cajas de cedro y cigarros. Los vinos Cabernet del Moulis se caracterizan por sus taninos suaves y ricos sabores de frutas, mientras que la región sur de Graves se caracteriza por fuertes sabores de grosella negra, aunque en vinos menos intensos sobre todo., El porcentaje de Cabernet Sauvignon utilizado en la mezcla dependerá del terruño y los estilos de los enólogos, así como de la cosecha. Las primeras fincas de crecimiento de Château Mouton Rothschild y Château Latour se caracterizan por producir regularmente vinos con algunos de los porcentajes más altos de Cabernet, a menudo alrededor del 75%.
un factor común que afecta a los sabores de los vinos de Burdeos es el rendimiento de la cosecha de Cabernet Sauvignon. En todo Burdeos Hay un rendimiento máximo permitido legal de 50 hectolitros (hl) por hectárea (ha)., Con la ayuda del calentamiento global y portainjertos vigorosos, muchos viñedos de Burdeos pueden superar fácilmente los 60 hl/ha, con algunas fincas aprovechando la laguna legal de plafond límite de classement («clasificación límite de techo») que permite mayores rendimientos durante años «excepcionales». Esto ha tenido un efecto negativo en la calidad de la producción de algunos productores que utilizan regularmente uvas cosechadas con rendimientos excesivos. En los últimos años ha habido más énfasis en mantener bajos los rendimientos, particularmente para el Grand vin de una finca.,
otras regiones francesaseditar
la región vinícola de Burdeos representa más del 60% del Cabernet Sauvignon cultivado en Francia. Fuera de Burdeos, el Cabernet Sauvignon se encuentra en cantidades variables en Le Midi y en el Valle del Loira. En general, los vinos de Cabernet Sauvignon son más ligeros y menos estructurados, bebibles mucho antes que el vino de Burdeos. En el suroeste de la denominación de origen Francesa contrôlée (AOCs) de Bergerac y Buzet se utiliza para hacer vino rosado., En algunas regiones se utiliza para agregar sabor y estructura a la Cariñena, mientras que se mezcla con Négrette en Gaillac y Fronton, así como Tannat en Madiran. En Provenza, la uva tenía cierta presencia en la región a mediados del siglo XIX, cuando el viticultor Jules Guyot la recomendó como Socio de mezcla con Syrah. En los últimos años, varias fincas de vinos Midi, como Mas de Daumas Gassac, han recibido elogios internacionales por su Cabernet Sauvignon mezclado en Hérault, con uvas Rhône como Syrah. A menudo se elabora como monovarietal en el vin de pays del Languedoc., La influencia de los enólogos voladores australianos ha sido considerable en cómo el Cabernet Sauvignon es tratado por algunas fincas de vinos de Languedoc, con algunos productores haciendo vinos que pueden parecer del nuevo mundo. En general, la uva no ha ejercido su dominio de la región, generalmente considerada menos idealmente situada al clima seco que la Syrah. Los productores de Languedoc que consideran seriamente el Cabernet Sauvignon, generalmente dependen del riego para compensar el clima.,
ItalyEdit
en la década de 1970, los enólogos italianos comenzaron a mezclar Cabernet Sauvignon con Sangiovese (en la foto) para crear vinos conocidos como»Super Tuscans».
el Cabernet Sauvignon tiene una larga historia en los vinos italianos, siendo introducido por primera vez en la región de Piamonte en 1820. A mediados de la década de 1970, la uva ganó notoriedad y controversia como un componente en los llamados vinos «Super toscanos» de la Toscana., Hoy en día la uva está permitida en varias Denominazioni di origine controllata (DOCs) y se utiliza en muchos vinos Indicazione Geografica Tipica (IGT) que se hacen fuera de los perímetros DOC en ciertas regiones. Durante la mayor parte de su historia, la uva ha sido vista con sospecha como una «influencia extranjera» que distrae de las variedades de uva autóctonas. Después de décadas de experimentación, la visión general de Cabernet Sauvignon ha mejorado a medida que más enólogos encuentran formas de complementar sus variedades de uva nativas con Cabernet como componente de mezcla.,
una mezcla de Cabernet Sauvignon/Barbera del Langhe DOC de Piamonte.
en Piamonte, la uva fue utilizada a veces como un socio de mezcla «ilegal» con Nebbiolo para DOC classified Barolo con la intención de agregar color y más sabores de frutas. En las DOCs De Langhe y Monferrato, Cabernet es una uva permitida mezcla con Nebbiolo, así como Barbera., Los vinos que se componen de las tres variedades de uva a menudo se someten a un considerable tratamiento de roble para agregar una sensación de picante dulce para compensar los altos taninos de Cabernet Sauvignon y Nebbiolo, así como la alta acidez de Barbera. Hay estilos varietales de productos Cabernet Sauvignon en Piamonte con calidades que varían dependiendo de la ubicación. En otras regiones del norte de italia, Como Lombardía, Emilia-Romagna y Friuli-Venezia Giulia, la uva se mezcla a menudo con Merlot para producir mezclas de estilo Burdeos., En la región del Véneto, Cabernet Sauvignon se mezcla a veces con las uvas principales de Valpolicella-Corvina, Molinara y Rondinella. En el sur de Italia, la uva se utiliza principalmente como componente de mezcla con variedades locales, como la Cariñena en Cerdeña, Nero d’Avola en Sicilia, Aglianico en Campania y Gaglioppo en Calabria.
el Cabernet Sauvignon ha tenido una historia controvertida en el vino toscano, particularmente por su papel en las llegadas de «Super Tuscan» a mediados de la década de 1970. el origen de los Super Tuscan tiene sus raíces en las prácticas DOC restrictivas de la zona del Chianti antes de la década de 1990., Durante este tiempo, el Chianti podía estar compuesto por no más del 70% de Sangiovese y debía incluir al menos el 10% de una de las uvas de vino blanco locales. Muchos productores de vino toscanos pensaron que podrían producir un vino de mejor calidad si no se veían obstaculizados por las regulaciones del DOC, particularmente si tenían la libertad de usar Cabernet Sauvignon en la mezcla y no estaban obligados a usar variedades de uva blanca. El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros en crear un vino «Estilo Chianti» que ignoró las regulaciones DOC, lanzando una mezcla Sangiovese-Cabernet Sauvignon de 1971 conocida como Tignanello en 1978., Otros productores siguieron su ejemplo y pronto los precios de estos súper toscanos fueron constantemente superando los precios de algunos de los Chianti más conocidos. Otras regiones vinícolas toscanas siguieron su ejemplo, mezclando Cabernet Sauvignon con Sangiovese e incluso haciendo versiones varietales de la uva. Poco a poco, el sistema DOC se popularizó y comenzó a permitir que más regiones utilizaran la uva en sus vinos designados como DOC. Cabernet Sauvignon en Toscana se caracteriza por sabores de cereza negra madura que pueden dar una percepción de dulzura, así como fuertes notas de grosella negra., Los vinos típicamente alcanzan un nivel de alcohol de alrededor del 14%, pero aún pueden mantener niveles notables de acidez. Cuando se mezcla con Sangiovese en cantidades significativas, Cabernet Sauvignon puede dominar la mezcla con la mayoría de los productores toscanos con el objetivo de encontrar un equilibrio particular que se adapte a su estilo deseado.
otros productores del Viejo mundoEditar
en España, el Cabernet Sauvignon se mezcla a menudo con Tempranillo.,(en la foto)
la introducción del Cabernet Sauvignon en España se produjo en La Rioja cuando el Marqués de Riscal plantó esquejes de Burdeos en el siglo XIX. No fue hasta la década de 1960, sin embargo, antes de que el cultivo despegara. En 2015, era la sexta uva de vino tinto más plantada en España. Hoy en día está permitido en aproximadamente la mitad de la DOPS española (Denominación de Origen Protegida). La uva es más prominente en la región vinícola Catalana del Penedès, donde su uso fue revivido por las fincas de Bodegas Torres y Jean León., Allí la uva se mezcla a menudo con Tempranillo. También es principalmente una uva de mezcla en la Ribera del Duero, pero los productores de Navarra han encontrado cierto reconocimiento internacional por sus vinos varietales.
en el Reino Unido, los productores de vino ingleses han experimentado con el cultivo de la variedad en túneles de plástico que pueden crear un efecto invernadero y proteger las uvas del clima menos que ideal de la región vinícola., Mientras que la uva está permitida para ser plantada en algunas regiones vinícolas alemanas (como el Mosel), los sitios de viñedos más adecuados para la maduración de Cabernet generalmente ya están ocupados con Riesling; muchos productores no están dispuestos a desarraigar la Popular variedad alemana en favor de Cabernet Sauvignon. En la década de 1980, el barato Cabernet Sauvignon búlgaro fue muy promocionado por su valor y ayudó a establecer la industria vitivinícola de ese país y a obtener una mayor presencia internacional en el mercado del vino., La uva está realizando una función similar para muchos países de Europa Central, incluyendo República Checa, Hungría, Eslovenia, y Europa del Este, incluyendo Moldavia, Rumania, Georgia, Turquía, Bulgaria y Ucrania. Puede estar en las regiones vitivinícolas del Mediterráneo oriental de Chipre, Grecia, Israel y Líbano.
CaliforniaEdit
Napa Valley Cabernet Sauvignon.
en California, Cabernet Sauvignon ha desarrollado su característico estilo y reputación, reconocible en el mercado mundial., La producción y las plantaciones de la uva en California son similares en cantidad a las de Burdeos. El juicio de 1976 del evento de cata de vinos de París ayudó a catapultar Cabernet Sauvignons californianos en el escenario internacional cuando 1973 Stags Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon venció a las fincas de Burdeos clasificadas como Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion y Château Léoville – las Cases en una cata a ciegas realizada por expertos en vinos franceses. En la década de 1980, una nueva epidemia de filoxera golpeó California, devastando muchos viñedos, que necesitaban replantarse., Hubo algunas especulaciones de que los viñedos de Cabernet devastados serían replantados con otros varietales (como los que emergen del movimiento Rhone Rangers), pero de hecho las plantaciones de Cabernet Sauvignon en California se duplicaron entre 1988 y 1998; muchas regiones vitivinícolas, como el Valle de Napa al norte de Yountville y el Valle Alexander de Sonoma, estaban casi completamente dominadas por la variedad de uva. También comenzó a ganar un punto de apoyo en Dry Creek Valley, Sonoma Mountain y Mendocino County., El Cabernet del Condado de Sonoma ha mostrado una tendencia a presentar notas de anís y aceituna negra, mientras que los Cabernets del Condado de Napa se caracterizan por sus fuertes sabores de fruta negra.
en California, la principal diferencia estilística en Cabernet Sauvignon es entre los viñedos de ladera / montaña y aquellos en terrenos más planos como los pisos de los valles o algunas áreas del Valle Central. En Napa, los viñedos de ladera de Diamond Mountain District, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District tiene suelos más delgados y menos fértiles que producen bayas más pequeñas con sabores más intensos, que recuerdan a los vinos de Burdeos que requieren años de envejecimiento para madurar. Los rendimientos también son mucho más bajos, típicamente en el rango de 1-2 toneladas por acre en contraste con las 4-8 toneladas que se pueden producir en los pisos de los valles más fértiles. Los vinos producidos a partir de viñedos de montaña tienden a caracterizarse por colores profundos y fuertes aromas a bayas., En toda California hay muchas regiones vitivinícolas que tienen el potencial de cultivar Cabernet Sauvignon hasta su plena madurez y producir vinos afrutados y con cuerpo con niveles de alcohol regularmente por encima del promedio de Burdeos del 12-13%, a menudo por encima del 14%.
Old vine Cabernet Sauvignon at Chateau Montelena in Napa Valley. A medida que las uvas maduran se oscurecerán a un tono púrpura azulado.
el uso del roble en California Cabernet tiene una larga historia, con muchos productores favoreciendo el uso de barricas nuevas de roble fuertemente compuestas de roble americano., Después de la infructuosa tendencia de principios de la década de 1980 de crear vinos más «aptos para la comida», con menos madurez y menos influencia del roble, el enfoque de los enólogos volvió a la influencia del roble, pero los productores estaban más inclinados a limitar y aligerar el uso de barricas de roble, con muchos recurriendo al roble francés o a una combinación de barricas de roble nuevas y más antiguas.
Washington StateEdit
a Washington Cabernet Sauvignon from the Columbia Valley AVA.,
Cabernet Sauvignon es la variedad de uva roja más plantada en el estado de Washington según la Comisión de vinos del Estado de Washington. Se encuentra generalmente en los sitios más cálidos del Valle de Columbia. Las vides son plantaciones de elección para los cultivadores debido a sus tallos resistentes y resistencia a las heladas frías del invierno que es común en el Este de Washington. Washington Cabernet Sauvignon se caracteriza por su frutosidad y estilos fáciles de beber que no son demasiado tánicos., Las recientes áreas vitícolas estadounidenses de Washington (AVAs) que han tenido cierto éxito con sus Cabernet Sauvignons incluyen Red Mountain, Walla Walla Valley y partes del Valle de Yakima AVA cerca de la región de las tres ciudades.
en otros lugares de los Estados UnidosEditar
en Oregón hay pequeñas cantidades de Cabernet Sauvignon plantadas en las regiones más cálidas del Sur de los valles de Umpqua y Rogue.
también ha comenzado a desarrollar una presencia en las industrias vitivinícolas de Arizona, Nueva York, Ohio, Texas y Virginia, particularmente en Texas Hill Country y North Fork de Long Island AVAs., En todo Estados Unidos, el Cabernet Sauvignon se elabora en estilos varietales y mezclados. Bajo el sistema americano, el varietal Cabernet Sauvignon puede incluir hasta un 25% de otras uvas.
Sur AmericaEdit
Un Cabernet Sauvignon de Uruguay.
el Cabernet Sauvignon se cultiva en casi todos los países de América del Sur, incluidos Chile, Bolivia, Brasil, Perú y Uruguay. En Chile, los vinos fueron históricamente limitados por los rendimientos excesivamente altos que eran comunes en todo el país., A medida que los productores comenzaron a concentrarse en limitar los rendimientos, comenzaron a surgir diferencias regionales que distinguían a los Cabernets Chilenos. Para las plantaciones de viñedos a lo largo de los valles de los ríos planos, el clima de la región es la consideración más importante; a medida que las plantaciones se mueven a elevaciones más altas y a lo largo de las laderas, el tipo de suelo es una preocupación mayor. Los vinos de la región de Aconcagua destacan por su fruta madura pero cerrada, estructura apretada que necesita algún tiempo en botella para desarrollarse., En el Valle del Maipo, los vinos de Cabernet Sauvignon se caracterizan por su penetrante fruta de grosella negra y una nota terrosa y polvorienta. En regiones más cálidas, como la Provincia de Colchagua y alrededor de Curicó, las uvas maduran más plenamente; producen vinos con ricos sabores frutales que pueden percibirse como dulces debido a la madurez de la fruta. Los niveles de acidez de estos vinos serán más bajos y los taninos también serán más suaves, haciendo que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana.,
ArgentinaEditar
en Argentina, el Cabernet Sauvignon está a la zaga del Malbec como la principal uva tinta del país, pero sus números están creciendo. Las versiones varietales a menudo tienen sabores de frutas más ligeros y están destinadas a ser consumidas jóvenes. Los ejemplares Premium a menudo se mezclan con Malbec y producen vinos tánicos completos con notas de cuero y tabaco. En los últimos años, se han incrementado las plantaciones de Cabernet Sauvignon en el Valle de Uco de la Provincia de Mendoza; los vinos provenientes de viñedos plantados en altitudes más altas atraen cierta atención internacional.,
AustraliaEdit
A diferencia de otros suelos arcillosos, la terra rosa de drenaje libre de la región australiana de Coonawarra contribuye a un estilo único de Cabernet Sauvignon.
Australiano Cabernet Sauvignon.
en la década de 1970, la región de Coonawarra atrajo la atención internacional por primera vez a los Cabernet Sauvignons australianos con intensos sabores frutales y sutiles notas a menta., La región de Margaret River pronto siguió con vinos que estaban estrechamente estructurados con pronunciadas notas de fruta negra. En la década de 1980, Australia siguió la tendencia contemporánea de California en la producción de vinos más ligeros, más «alimentos amigables» con niveles de alcohol alrededor del 11-12% por ciento; a principios de la década de 1990, los estilos cambiaron de nuevo para centrarse en el equilibrio y sabores de fruta más maduros. Hoy en día, la Cabernet Sauvignon es la segunda uva de vino tinto más plantada en Australia, después de la Shiraz con la que a menudo se mezcla. Se puede encontrar en varias regiones vitivinícolas con muchos grandes productores que utilizan uvas de varios estados., Las notables diferencias regionales caracterizan el Cabernet Sauvignon Australiano: además de los estilos de vino de Coonawarra y Margaret River, El Valle de Barossa produce vinos grandes y con cuerpo, mientras que el cercano y más fresco Valle de Clare produce vinos con frutas más concentradas, y los vinos de la región vinícola victoriana del Valle de Yarra se destacan por su equilibrio en acidez, taninos y sabores de frutas.,
otros productores del nuevo mundoEditar
desde el final del apartheid, la industria vitivinícola Sudafricana ha estado trabajando para reestablecerse en los mercados vitivinícolas del mundo con muchas regiones promoviendo activamente su Cabernet Sauvignon. Hoy en día es la uva de vino tinto más plantada en Sudáfrica. Se produce en estilos varietales y mezclados; algunos productores prefieren una mezcla de Burdeos, mientras que otros siguen el ejemplo Australiano de mezcla con Syrah., Los primeros ejemplos de Cabernet Sauvignon Sudafricano fueron producidos por uvas plantadas en lugares de viñedo que eran más frescos que ideales, creando vinos muy herbáceos con las notas distintivas de «pimiento verde». A mediados de la década de 1990, se hizo más hincapié en la cosecha a mayor madurez, y se introdujeron nuevos clones que producían frutas más maduras y dulces., A medida que las vides envejecen y se identifican mejores ubicaciones de los viñedos, los estilos regionales están empezando a surgir entre los Cabernet Sauvignon Sudafricanos: la región de Stellenbosch es conocida por sus vinos pesados y con cuerpo, mientras que los vinos de Constantia se caracterizan por sus sabores herbales y mentolados.
en Nueva Zelanda, el clima ha sido un desafío para encontrar regiones vinícolas adecuadas para producir Cabernet Sauvignon. La mayor parte del enfoque de la industria se ha centrado en la Isla Norte., La región de Hawkes Bay fue la primera en hacer un esfuerzo significativo en la producción de Cabernet Sauvignon, pero el clima fresco de la región, junto con los altos rendimientos y los suelos aluviales fértiles, produjeron vinos que todavía estaban marcados con sabores verdes y vegetales agresivos. Se agregó un enfoque en el manejo del dosel, que le da a las uvas más luz solar para madurar al eliminar el exceso de follaje, y el portainjerto y la poda de bajo vigor se combinan para lograr rendimientos más bajos y han comenzado a producir mejores resultados. La uva a veces se mezcla con Merlot para ayudar a compensar el clima y el terroir., Otras regiones de Nueva Zelanda han surgido con un enfoque renovado en la producción de Cabernet Sauvignon distintivo de Nueva Zelanda: las regiones de Gimblett Road y Havelock North de Hawkes Bay, con sus suelos de grava cálidos, han comenzado a notarse, así como la Isla Waiheke, cerca de Auckland. En general, la uva está muy por detrás de la Pinot noir en las plantaciones de uva de vino tinto de Nueva Zelanda.
