¿qué es el cardamomo?

El cardamomo es una de las especias más antiguas del mundo. Es originaria del Este originaria de los bosques de los ghats occidentales en el sur de la India, donde crece de forma silvestre. Hoy también crece en Sri Lanka, Guatemala, Indochina y Tanzania. Los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo como limpiador de dientes; los griegos y romanos lo usaban como perfume. Los vikingos llegaron al cardamomo hace unos mil años, en Constantinopla, y lo introdujeron en Escandinavia, donde sigue siendo popular hasta nuestros días.,

El cardamomo es una especia cara, solo superada por el azafrán. A menudo está adulterado y hay muchos sustitutos inferiores de las plantas relacionadas con el cardamomo, como el cardamomo Siam, el cardamomo Nepal, el cardamomo Java alado y el cardamomo bastardo. Sin embargo, solo Elettaria cardamomum es el verdadero cardamomo. El cardamomo indio es conocido en dos variedades principales: el cardamomo Malabar y el cardamomo Mysore. La variedad Mysore contiene niveles más altos de cineol y limoneno y por lo tanto es más aromático cardamomo proviene de las semillas de una planta similar al jengibre., Las pequeñas semillas pegajosas de color marrón-negro están contenidas en una vaina en tres filas dobles con aproximadamente seis semillas en cada fila. Las vainas tienen entre 5-20 mm (1/4″-3/4″) de largo, la variedad más grande conocida como ‘negra’, es marrón y la más pequeña es verde. Las vainas blanqueadas blancas también están disponibles. Las vainas son aproximadamente triangulares en sección transversal y ovaladas u Oblatas. Su superficie seca es áspera y surcada, los grandes’ negros ‘ tienen arrugas profundas. La textura de la vaina es la del papel duro. Las vainas están disponibles enteras o partidas y las semillas se venden sueltas o molidas., Lo mejor es comprar las vainas enteras ya que el cardamomo molido pierde rápidamente su sabor.
Bouquet: picante, cálido y aromático.sabor: cálido y eucaliptino con matices de alcanfor y limón. El cardamomo negro es más rotundo, las sugerencias de eucalipto y alcanfor son muy pronunciadas.
Hotness Scale: 2
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cocinar con cardamomo

Las vainas se pueden usar enteras o partidas cuando se cocinan en comidas importantes de la India, como legumbres., De lo contrario, las semillas pueden ser magulladas y fritas antes de agregar los ingredientes principales a la sartén, o machacadas con otras especias según sea necesario. Mantenga las vainas enteras hasta su uso. La vaina en sí es neutral en sabor y no se usa generalmente, impartiendo un sabor amargo desagradable cuando se deja en los platos. El cardamomo se utiliza principalmente en el Cercano y Lejano Oriente. Su manifestación occidental más común es en las galletas holandesas de «molino de viento» y pasteles y pasteles de estilo escandinavo, y en akvavit. Se presenta en el curry, es esencial en los pilaus (platos de arroz) y da carácter a los platos de pulso., El cardamomo a menudo se incluye en los platos dulces y bebidas de la India. Al menos parcialmente debido a su alto precio, se ve como una especia ‘festiva’. Otros usos son; en encurtidos, especialmente arenque en escabeche; en ponches y vinos calientes; ocasionalmente con carne, aves y mariscos. Saborea natillas y algunos licores rusos. El cardamomo también se mastica habitualmente (como las nueces) donde está disponible libremente, como en las Indias Orientales, y en la masticoria India, betel pan. Es un saborizante para el café árabe y turco que se sirve con un elaborado ritual.,

beneficios para la salud del cardamomo

un estimulante y carminativo, el cardamomo no se usa en la medicina occidental por sus propiedades propias, sino que forma un saborizante y una base para preparaciones medicinales para la indigestión y la flatulencia utilizando otras sustancias, entrando en una relación sinérgica con ellas. Los árabes le atribuyeron cualidades afrodisíacas (se presenta regularmente en Las Mil Y Una Noches) y los antiguos indios lo consideraban como una cura para la obesidad. Se ha utilizado como digestivo desde la antigüedad. Un cordial medicinal (quizás afrodisíaco) se puede hacer macerando semillas en agua caliente..,

descripción de la planta y cultivo

un arbusto perenne de la familia del jengibre, con tallos envainados que alcanzan los 2-5 m (6-16 pies) de altura. Tiene un rizoma tuberoso grande y hojas largas de color verde oscuro de 30-60 cm (1-2 pies) de largo, 5-15 cm (2-6″) de ancho. Crece en los trópicos, Salvaje y en plantaciones. Los tallos frondosos que se arrastran crecen desde la base de la planta a nivel del suelo. Estos llevan las vainas de semillas. Las flores son de color verde con una punta blanca veteada de color púrpura. Los cardamomos se cultivan tradicionalmente en bosques tropicales parcialmente despejados, dejando algo de sombra., Del mismo modo, en el cultivo de plantaciones, la maleza del bosque se limpia y los árboles se adelgazan para dar la sombra suficiente y el rizoma o las semillas se plantan a intervalos de 3 m (10 pies). Las plantas se recogen en octubre-diciembre, antes de que maduren, para evitar que las cápsulas se rompan durante el secado. Se secan al sol o se blanquean con vapores de azufre.,

Other names

Cardamon, Lesser Cardamom
French: cardamome
German: Kardamom
Italian: cardamomo, cardamone
Spanish: cardamomo
Burmese: phalazee
Chinese: ts’ao-k’ou
Indian: chhoti Elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonesian: kapulaga
Malay: buah pelaga
Cingalés: Enasal
Tamil: Elam
Tailandés: grawahn, Kravan

nombre científico

Elettaria cardamomum SYN: Amomum cardamomum
fam: Zingiberaceae

recetas con cardamomo

pruebe el arroz basmati aromático, el caldo de especias Yakhni y los kebabs Sheek

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