China Sichuan Food (Español)
aprender a hacer Mooncake chino tradicional con yema de huevo, recoger todos los consejos importantes para perfecto Mooncake para el día de mediados de otoño Chino.
Horneado pasteles de luna después de 1 día
Hola, mooncake temporada!
Elaine nació en el día de mediados de otoño hace 30 años. Comer pasteles de luna y pastel de arroz pegajoso casero junto con el pastel de cumpleaños han sido nuestras actividades familiares durante 30 años., A partir del año pasado, Elaine hace mooncake para mi familia en lugar de comprar algunos en el mercado.Los chinos comen pasteles de luna para celebrar el día de la reunión familiar. Los pasteles de luna en el mercado son redondos o cuadrados. La mayoría de los pasteles de luna tradicionales son redondos. La redondez simboliza la integridad y la reunión. Los miembros de la familia suelen compartir pasteles de luna juntos.
Los Pasteles De Luna pueden diferir del relleno a la corteza. Esta es una guía de pasteles de luna dulces al estilo tradicional Cantonés., Pero recientemente los pasteles de luna son un grupo grande, por ejemplo, los pasteles de luna salados al estilo Su(carne de cerdo picada como relleno), los pasteles de luna con piel de nieve (este no necesita hornearse), los pasteles de luna de jamón y flores de Yunnan, los pasteles de luna de helado, los pasteles de luna de chocolate, etc. Incluso hemos oído hablar de reman noodles mooncake este año.Los pasteles de luna dulces cantoneses generalmente usan diferentes pastas, nueces y yema de huevo como ingredientes para el relleno, incluyendo pasta de semillas de loto, pasta de frijol rojo, pasta de sésamo negro, pastas de frijol mungo o nueces mixtas(五仁月饼)., En primer lugar, los dos ingredientes importantes para la masa de mooncake Cantonés: agua de lejía y jarabe de oro (jarabe invertido). La siguiente imagen es la tienda compró versiones que obtengo de las tiendas de panadería en China.
agua de lejía (枧水)
El Agua de lejía a veces llamada sal alcalina es una solución alcalina. Tradición el agua de lejía China está hecha con polvo de Kansui (蓬灰) y alcalino. Pero la versión de hoy es una solución alcalina combinada que contiene carbonato de potasio y carbonato de sodio. La etiqueta de ingrediente en la botella comprada en la tienda contiene 80% de agua pura, 15% de carbonato de sodio y 5% de carbonato de potasio., El agua de lejía puede elevar la alcalinidad (pH) para neutralizar el ácido en el jarabe dorado. El bicarbonato de sodio también lo hace, pero el hidróxido de sodio es mucho más potente. Otro propósito es la reacción de Maillard, que es responsable de las pieles crujientes y doradas de la corteza.este podría ser bastante difícil de encontrar. Agua de lejía puede intentar buscarla en una gran tienda Asiática, especialmente con muchos ingredientes de panadería. Hay varios enfoques para hacer sustitutos del agua de lejía utilizada en mooncake. Pueden funcionar ligeramente diferentes, pero pueden producir un resultado muy similar.,
Enfoque 1: polvo alcalino dietético con agua limpia en la proporción de 1: 4.
enfoque 2: si usa bicarbonato de sodio directamente, obtendrá una corteza mucho más suave y menos dorada. Así que en primer lugar hornear bicarbonato de sodio en una bandeja forrada para hornear a 120 grados C durante alrededor de 1 hora para convertirlo en álcali más fuerte. No lo toque durante el proceso para evitar la irritación de la piel. Y luego mezcle 1 cucharadita de soda horneada con 4 cucharaditas de agua.
enfoque 3: un mejor sustituto que el bicarbonato de sodio debido a su alto pH es el carbonato de sodio. El valor de pH está entre el pH del bicarbonato de sodio y el agua de lejía. Esta la encuentro en amazon.,
Oro jarabe
he probado varias veces con mis compañeros de amas de casa, de oro jarabe puede sustituirse por miel.el jarabe dorado está hecho con azúcar, agua y material ácido (jugo de limón). También se conoce como miel artificial generalmente utilizada en pasteles de luna y otros pasteles para reemplazar el azúcar. Puede agregar sabor dulce, crear un color oscuro profundo de los pasteles finales y mantener el agua. Puede elegir la versión casera o la versión comprada en la tienda.,si hay alguna posibilidad de que necesite hacer pasteles de luna pronto y no quiere molestarse en hervir a fuego lento 40 minutos o el acceso a las tiendas asiáticas, puede reemplazar el jarabe de oro con miel en la misma cantidad. He probado varios lotes el año pasado. La miel puede funcionar como un sustituto confiable. La siguiente imagen es el lote con miel en lugar de jarabe de oro. Hay poca diferencia en textura y sabor, pero produce un color claro en comparación con los que usan jarabe dorado.,
pasteles de luna hechos con miel en lugar de jarabe dorado
algunos consejos antes de comenzar sus pasteles de luna
- Necesita una báscula de cocina para medir todos los ingredientes, la cantidad exacta realmente importa a la textura final y el sabor.
- success mooncakes = sabor bien equilibrado+rellenos bien envueltos + forma bien mantenida (incluyendo el patrón claro en la superficie)
- si está utilizando relleno de pasta casera, asegúrese de que su pasta esté lo suficientemente seca. Los empastes húmedos pueden causar grietas en la piel.,
- cubra todos los rellenos y la masa de la envoltura dividida con una envoltura de plástico para evitar que se seque.
- No utilice demasiada harina para espolvorear, de lo contrario influye en el patrón.
- El montaje de Mooncake necesita paciencia y habilidad. Incluso estropeo mi primera durante este lote (ya que es mi primer lote Este año). Pero usar guantes de plástico puede facilitar el proceso. Pero sea suave y reduzca la velocidad al empujar la envoltura hacia arriba.
comencemos a hacer los hermosos pasteles de luna.
atención: la siguiente receta se basa en 7: 3 (relleno vs envoltura) para 14 pasteles de luna alrededor de 50g., Si desea utilizar una proporción de 8:2, Ajuste los ingredientes en consecuencia. Y esto se basa en la herramienta de conformación de pastel de luna de 50 g. Si la yema de huevo es demasiado grande, divídela en mitades y envuelva en dos pasteles de luna. Estoy usando el molde de decoración de pastel de luna nueva molde 
envoltura: prepare todos los demás ingredientes: jarabe dorado, agua alcalina, harina y aceite vegetal juntos. Combine el jarabe dorado con aceite vegetal y agua alcalina en un tazón grande para mezclar. Añadir la harina. Mezclar bien. Amasar a una bola, envolver con envoltura de plástico y amasar varias veces hasta que esté suave., Resetear durante 2-3 horas en el refrigerador.
en primer lugar, todos los rellenos debe ser preparado previamente. Normalmente las hago el día anterior. Combino pasta de semillas de loto, pasta de frijol mungo, pasta de frijol rojo y pasta de sésamo negro esta vez. Pero está bien si elige solo un relleno.tratar la yema de huevo :si puede encontrar huevo de pato salado fresco, romper el huevo y luego lavar la yema de huevo en agua limpia. Déjalas escurrir antes de usar. Si está utilizando yema de huevo de pato salada envasada, recuerde espolvorear un poco de White spirit( 白酒) En la superficie para eliminar el sabor crudo.,medir el relleno: hice 14 pasteles de luna en el video tutorial y 8 de ellos están cargados con yema de huevo salada (medida: yema de huevo+relleno de pasta=35g) y 6 de ellos son relleno puro (30g).
envuelva la yema de huevo con pasta de frijoles primero: forme cuidadosamente una bola redonda y reserve. Es muy importante cubrir todos los rellenos listos con una envoltura de plástico para evitar que se sequen.
- Cuando la masa de la corteza esté lista, use una báscula de cocina para dividirlas en 14 bolas (cada 15g).,Tome una porción de la envoltura, presione en una envoltura redonda (más grande es mejor, pero no rompa la envoltura) y luego coloque una bola de llenado en el centro.
- empuje la envoltura de abajo hacia arriba poco a poco hasta que toda la bola esté completamente envuelta.
- forma una bola redonda. Este paso puede ayudar a que la piel sea lo más uniforme posible. Luego moldea ligeramente la bola en un óvalo para que puedas colocarla fácilmente en el molde.
- espolvoree el molde con harina y luego agite varias veces para eliminar la cantidad extra de harina. Utilice mooncake molde para darle forma.,
- Cuando el proceso de montaje se realiza, cubrir la bola con una capa de harina. También cubra su herramienta por favor. Coloque la bola en su tablero, luego cúbrala cuidadosamente con la herramienta de conformación, presione la varilla y retire suavemente la torta de la herramienta.
hornear pasteles de luna
Precalentar el horno a 180 grados C (356f). Esterilizar una capa muy muy delgada de agua en la superficie del mooncake puede ayudar a evitar que las superficies se agrieten. Pero demasiada agua estropeará el patrón en la superficie. Hornear durante 5 minutos para reafirmar la forma.,en un tazón pequeño, batir una yema de huevo con 1 cucharada de claras de huevo. Transfiera los pasteles de luna y cepille una capa muy, muy, muy delgada de lavado de huevo en la superficie. Bajar la temperatura del horno a 170 grados C y ponerlos de nuevo en el horno y hornear durante otros 15 a 20 minutos. Horneé alrededor de 16 minutos.
cuando esté bien horneado, transfiera la grieta de enfriamiento para enfriarse completamente.
Mantener y Servir
Cuando los pasteles de luna están fuera del horno, con la piel no grasosa como los que están en el mercado., Necesitamos el último paso: colocarlo en un contenedor hermético (estoy usando un solo paquete ya que necesito enviarlo a mi familia). Espere alrededor de 1 o 2 días para que la pasta se ablande (este proceso se denomina»回油», lo que significa el proceso de devolver el aceite a la superficie).Después de este último paso, los pasteles de luna se pueden mantener durante aproximadamente 2 semanas en la nevera.
Otros mooncake recetas
1. Snow skin mooncakes-sin hornear, una envoltura súper suave y encantadora hecha de harina de arroz pegajosa.
2. Nuts mooncake – si estás cansado de relleno dulce, comprobar esta versión con un montón de frutos secos.,
- 8salted egg yemas ,cada 10g
- 380gbean pasta o relleno de sésamo negro ,25g*8+30g*6
- 1egg yema
- 1tablespoonegg blanco
-
preparar la pasta de relleno en la anterior, pasta de semillas de loto, pasta de frijol mungo o pasta de frijol rojo.,
-
Combine el agua de lejía, el jarabe dorado y el aceite vegetal en un tazón pequeño y luego mezcle con harina. Revuelva hasta que esté bien combinado. Envolver con una envoltura de plástico y luego amasar varias veces hasta que quede suave. Reservar en la nevera durante 2-3 horas.
-
transferir y luego dividir en 14 bolas iguales (cada una 15g)
-
medir los rellenos para la yema de huevo mooncake: pasta+ yema de huevo=35g. medir los rellenos para el relleno de pasta pura: relleno de pasta=30g., Envuelva las yemas de huevo con pasta en primer lugar. Y forma todo el relleno en bolas redondas. Tome una porción de la envoltura, presione en una envoltura redonda y luego coloque una bola de llenado en el centro. Empuje la envoltura de abajo hacia arriba poco a poco hasta que toda la bola esté completamente sellada. Dale forma a una bola redonda primero y luego a un óvalo.Espolvoree ligeramente la herramienta mooncake y presione la varilla y retire suavemente la torta de la herramienta.
-
Precaliente el horno a 180C (356F)., Rocíe una capa muy delgada de agua sobre la superficie para evitar que se agriete (especialmente si usó una mayor cantidad de harina para espolvorear). Hornear durante 5 minutos.
-
en un bol pequeño, batir la yema de huevo y combinar con las claras de huevo. Transfiera los pasteles de luna y cepille una capa muy delgada de lavado de huevo en la superficie.
-
continuar hornear durante unos 15 a 20 minutos hasta que el pastel de luna se dore bien.
-
transfiera a una grieta de enfriamiento para enfriarse completamente. Colocar en un recipiente hermético. Espere alrededor de 1 o 2 días para que la pasta se vuelva suave y aceitosa., Después del proceso de» retorno de aceite», mantenga los pasteles de luna en la nevera hasta 2 semanas.
video de la receta
para los pasteles de luna, se recomienda una yema de huevo de pato más pequeña de alrededor de 10 gramos cada una. Si sus yemas de huevo son más grandes, por ejemplo cerca de 20g. divídalo en dos mitades y envuelva en dos pasteles de luna.
al empujar las envolturas exteriores, tenga cuidado y ralentice su proceso. No rompa la envoltura. Si lo hace, pellizque cualquier agujero pequeño., El tiempo necesario para montar un pastel de luna debe ser de alrededor de 1 minuto, incluso usted es bastante hábil. Sea paciente durante el proceso.,
Negro Puro pasta de Sésamo mooncake después de 1 día
en la Siguiente imagen se toma 3 días después de la cocción.
