Hay muchas maneras de hierbas secas para que pueda disfrutar de ellos durante todo el año. Aprenda cuándo cosechar y cómo secar las hierbas para preservar sus aceites esenciales para obtener la mayor intensidad de sabor y propiedades medicinales.

no hay nada mejor que el sabor y el aroma de las hierbas cosechadas frescas del jardín. Realmente lo extraño cuando la temporada de jardinería ha terminado., Si bien cultivo muchas hierbas en recipientes durante el invierno para usar en la cocina, también me gusta tener muchas hierbas secas a mano. La mayoría de los sabores de las hierbas frescas se perderán en las comidas que se cuecen a fuego lento o se cocinan durante un largo período de tiempo.

el sabor intenso y concentrado de las hierbas secas funciona mejor para las comidas que se cocinan lentamente, como sopas, guisos y asados. En lugar de comprar hierbas secas y tés, trato de cultivar, cosechar y preservar los míos.,

cómo cosechar hierbas para secar

Las Hierbas se pueden cosechar según sea necesario durante la temporada de crecimiento una vez que haya suficiente follaje en la planta para apoyar el crecimiento. Cortar las plantas regularmente ayuda a fomentar el crecimiento nuevo y mantener las hierbas saludables. Limite estas cosechas a menos de un tercio de la planta para que siga creciendo y produciendo más follaje. El momento ideal para cosechar la mayoría de las hierbas para obtener el mejor sabor es temprano en la mañana, justo después de que el rocío se evapore, pero antes de que los rayos del sol evaporen los aceites aromáticos.,

cuándo cosechar hierbas para obtener el máximo sabor y Aroma:

Las Hierbas que planea secar para almacenarlas deben cosecharse en su máximo para conservar los aceites naturales de las hierbas responsables del sabor, el aroma y las propiedades medicinales. El tiempo depende de la parte de la planta que está cosechando y cómo se utilizará:

follaje: las hierbas cultivadas para su follaje deben cosecharse antes de que la planta florezca. El sabor de las hojas se vuelve amargo después de las flores de la planta y comienza a germinar.,

Flores: Las hierbas cultivadas para flores tienen la mayor concentración de aceite y sabor cuando se recogen justo después de que aparezcan los capullos de las flores, pero antes de que las flores se abran por completo.

semillas: las hierbas cultivadas para sus semillas deben cosecharse después de que las semillas maduren y se sequen en la planta. Por lo general, se volverán de color marrón oscuro o negro cuando estén listos.

cómo recolectar hierbas:

elija follaje, flores o semillas saludables para secar. Usa tijeras para cortar los tallos limpiamente. Deseche cualquier parte mohosa, enferma o dañada por insectos.,

hierbas anuales frondosas: coseche hierbas anuales frondosas como la albahaca y la mejorana pellizcando las hojas de las puntas de los tallos justo encima de un par de hojas. La planta brotará dos ramas por encima de las hojas y continuará creciendo. Esto también se llama «pellizcar» y alienta a la planta a volverse espesa y producir un follaje más tierno. Coseche las puntas de las hojas con frecuencia y corte los capullos de las flores para mantener la producción de la planta. Cosecha toda la planta antes de tu primera helada.

hierbas perennes de hoja: las hierbas perennes como el tomillo, la salvia y el estragón se pueden cosechar por el tallo o la ramita., Cosecha la hierba cortando los tallos a 3-4 pulgadas de la base de la planta. Cosecha hierbas con tallos largos como el perejil y el orégano cortando el tallo cerca de la base de la planta. Coseche el romero cortando los tallos por encima de un par de hojas y se ramificará y continuará creciendo. Continúe cosechando hierbas perennes hasta aproximadamente 4 semanas antes de su primera helada. A medida que se acerca el invierno, permita que la planta se concentre en relajarse durante la temporada antes de permanecer inactiva.

Flores: algunas hierbas tienen flores individuales, mientras que otras presentan sus flores en racimos a lo largo de un tallo, o espigas., Flores individuales como manzanilla, caléndula y matricaria se cosechan recogiendo las flores individuales cuando la flor se abre completamente. Cosecha flores puntiagudas cuando algunas de las flores están abiertas cortando el tallo a varias pulgadas de la base de la planta o por encima del conjunto superior de hojas.

semillas: Las Hierbas cosechadas por sus semillas, como el anís, el alcaravea, el cilantro y el eneldo se secan principalmente en la planta. Deje que la hierba forme flores y vaya a la semilla. Después de la floración, las semillas se hinchan y maduran de verde a marrón o negro a medida que se secan. Las semillas están listas para recoger cuando están secas., Muy a menudo, las semillas se derramarán cuando se toque la cabeza de la semilla. Sostenga un recipiente debajo de la cabeza de la semilla y corte el tallo para que el racimo de semillas caiga en el recipiente junto con las semillas liberadas.

Cómo secar las hierbas para su almacenamiento

después de la cosecha, desea secar las hierbas rápidamente para preservar sus aceites esenciales para la mayor intensidad de sabor y propiedades medicinales. No añado humedad al enjuagar mis hierbas, a menos que pueda ver polvo o plagas visibles. Las hierbas deben secarse completamente antes de almacenarse en frascos., El ambiente de secado Ideal se encuentra en un área oscura, cálida y libre de polvo con buena circulación de aire. Las hojas están listas para el almacenamiento cuando se sienten secas y desmenuzables. Aquí hay varios métodos para secar hierbas para el almacenamiento:

colgar y secar al aire hierbas: el secado al aire es el método más fácil para secar hierbas con tallos. Ata los tallos en pequeños paquetes y cuélgalos boca abajo en un lugar seco, cálido, libre de polvo y aireado, fuera de la luz solar directa. Me gusta usar elásticos alrededor de los tallos porque todavía mantendrán el manojo unido a medida que los tallos se encogen cuando están secos.,

secar las hierbas al aire usando una pantalla de secado: alternativamente, puede extender las hierbas en una pantalla de ventana o pantalla de secado para secar. Suspenda la pantalla de secado sobre dos sillas para que el aire pueda circular por encima y por debajo de la pantalla. Vea cómo hacer su propia pantalla de secado o eche un vistazo a estos estantes de secado de hierbas apilables de Gardener’s Supply.

Use un deshidratador de Alimentos: nuestros veranos aquí en Maine son húmedos, y la humedad en el aire puede evitar que algunas hierbas se sequen al aire de forma natural. Uso un deshidratador de alimentos para secar las hierbas más rápido. Un deshidratador funciona haciendo circular un suave flujo de aire a través de las pantallas., Use fuego bajo para no degradar la calidad de las hierbas.

semillas de secado adicional: Retire las semillas de las cabezas de las semillas y extiéndalas en una capa poco profunda en un recipiente abierto para secarlas más durante aproximadamente 1-2 semanas. Separar las semillas de la cabeza de la semilla y la paja.

Me gusta colocar las cabezas de semillas en una bolsa de papel con algunos agujeros en la parte superior para el aire. Después de unas semanas, le doy a la bolsa un buen batido para liberar las semillas de la cabeza de la semilla. Luego separo las semillas del material vegetal seco y las extiendo en un recipiente poco profundo para un secado adicional antes de almacenarlas.,

Cómo almacenar hierbas secas:

Una vez que las hierbas estén completamente secas y quebradizas, retire las hojas de los tallos y guárdelas libremente en frascos de vidrio limpios o recipientes con tapas herméticas. Para conservar el sabor y la potencia de las hierbas, no las aplaste ni las desmenuzes hasta justo antes de usarlas. Etiquete sus frascos con el nombre de la hierba y la fecha.

Guarde sus frascos en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor, la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Lo creas o no, el gabinete de cocina no es el lugar ideal para almacenar hierbas secas., Guardo la mayor parte de mis hierbas almacenadas en frascos grandes en un armario fresco, oscuro y poco usado. Lleno pequeños frascos de hierbas con alrededor de un mes de hierbas para el armario de la cocina. Las hierbas secas permanecerán potentes durante al menos seis a 12 meses cuando se almacenan correctamente.

tenga en cuenta que la fuerza en las hierbas secas es más concentrada que las hierbas frescas. Si tiene una receta que requiere hierbas frescas, sustitúyala con aproximadamente un tercio de la cantidad de hierbas secas.

cultivar sus propias hierbas culinarias y medicinales es muy gratificante., Hierbas para comenzar desde la semilla