en términos generales, soy el tipo que aparece en la comida Informal llevando un pastel de siete capas con semillas de Granada colocadas individualmente en el glaseado agridulce con pinzas. No recomiendo ser esa persona. Como tal, Estoy aquí para hablar contigo sobre el pudín.

el pudín, al menos la versión estadounidense basada en maicena, es casi tan poco depilante como el postre. Y tiene mucho a su favor., Puede tomar una amplia gama de sabores, desde rico chocolate o bourbon hasta delicado azafrán, canela o jazmín, con unos simples ajustes a la receta.

a diferencia de su prima natilla, su sabor no está dominado por las yemas de huevo, por lo que cualquier cosa que agregue brillará. Y la textura es simplemente irresistible. No se puede discutir con un tazón rápido de pudín suave y de seda, especialmente cuando la comida comenzó hace una hora y todavía estás exprimiendo semillas de Granada.,

el pudín es un alimento antiguo, pero que solo recientemente ha surgido de una racha de siglos de terrible marca. Del latín para «intestino delgado», los pudines romanos antiguos podrían describirse mejor como sacos hervidos de carne y vísceras Unidos con grano (muy parecido al haggis). Los flatones Medievales, pudines de huevo horneados, eran vistos como un alimento saludable, y a menudo presentaban ingredientes salados como las anguilas.,

aunque los pudines dulces también eran conocidos durante este tiempo, las versiones espesadas con maicena no se desarrollaron hasta la década de 1840, cuando un químico inglés llamado Alfred Bird los inventó para su esposa intolerante al huevo. Bird comercializó bien su producto, pero las cosas se desmoronaron nuevamente en el mundo del pudín en la década de 1930 con la llegada de un postre de yema de huevo y maicena llamado cold shape, un nombre que un autor estadounidense describió como «repelente y que recuerda a la tumba».»En los países de la Commonwealth hoy en día, la forma fría está fuera, pero blancmange—del francés para «comida blanca»—desafortunadamente está dentro. Ay., El pudín merece algo mejor.

para hacer pudín, debe hacer dos cosas: primero, calentar algunos ingredientes mientras revuelve. Segundo, enfrías esos ingredientes sin remover. Si puedes hacer eso, puedes hacer pudín. Pero para entender por qué estás haciendo estos sencillos pasos, echemos un vistazo más de cerca.

la maicena, el espesante del pudín americano clásico, se compone de pequeños y densos gránulos de almidón. Ponlos en líquido y no pasa nada., Pero caliéntelos cerca de la ebullición y comienzan a expandirse a medida que absorben agua, y las estructuras cristalinas dentro de ellos se disuelven.

la amilosa y la amilopectina, los carbohidratos que componen el almidón, se dispersan en el medio líquido a medida que se calientan. Este proceso se llama gelatinización, y se puede ver que sucede sin un microscopio. Estarás removiendo el líquido delgado y de repente se volverá mucho más grueso y se volverá translúcido. Esto es bueno.

una vez que el almidón se ha gelatinizado completamente, debe dejarse solo. A medida que se enfría, se produce un segundo proceso químico: la gelificación., La gelificación es la creación de una red de polímeros, en este caso hidratos de carbono, formando un sólido. Básicamente, la amilosa y la amilopectina que estaban encerradas juntas en esos gránulos de almidón se unen de nuevo a medida que se enfrían (el término técnico es retrogradación) en un entramado mucho menos organizado y más extendido.

contempla la majestuosidad de la ciencia la próxima vez que estés haciendo pudín, o no. Funcionará de cualquier manera.

hay muchas recetas de pudín en internet. La mayoría son buenos., No voy a decir que solo yo he descifrado el código. De hecho, esta receta proviene en gran medida del excelente pudín de chocolate de Alice Medrich. Lo que te ofrezco, en cambio, es una plantilla básica. Se enumeran una variedad de saborizantes opcionales para que sepa cómo y cuándo incorporarlos, pero no dude en experimentar. Mientras se caliente mientras se revuelve y se enfríe mientras no se revuelve, terminará como pudín. Me gusta el mío muy delicado, y creo que esta cantidad de maicena hace la textura más sensual y satisfactoria. Pero no te fíes de mi palabra., Después de todo, la prueba del pudín está en el comer.,2 bolsitas de té negro o jazmín

saborizantes líquidos:

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra
• 1 cucharadita de agua de azahar li> hasta 1/4 taza de licor o licor

método

1. Si se infunde, combine la mitad y la mitad (o la mezcla de leche y crema) con el ingrediente elegido, caliente a fuego lento, luego deje reposar durante 10 minutos antes de colar.,

2. Combine el azúcar, la maicena, la sal y el cacao en polvo, si lo usa, en una cacerola de fondo pesado. Batir para combinar.

3. añadir un chorrito de la mezcla de leche a la cacerola y batir para formar una pasta suave. Luego agregue el resto de la mezcla.

4. colocar a fuego medio y remover constantemente, hasta que el pudín espese y burbujee, unos cinco minutos. Revuelva por otro minuto. Agregue el chocolate picado, si se usa, y revuelva hasta que se incorpore. Luego retirar del fuego.

5. agregue los sabores líquidos, si los usa, y viértalos inmediatamente en los tazones para servir., Dejar reposar sobre el mostrador hasta que cuaje.

6. Servir frío o a temperatura ambiente. O desinvite a sus invitados y cómalo todo usted mismo.