Pastrami Casero Receta

Ingredientes

• 1 falda de res plana

Para la salmuera:

• 1 galón de agua
• 1 1/2 taza de sal kosher
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadita de sal rosa (nitrito de sodio)
• 10 dientes de ajo, aplastado
• 1/4 de taza de decapado de especias (receta a continuación)
• 8 1/2 lb de hielo

Nota: Dependiendo del tamaño de su falda, y el contenedor en el que se salmuera, usted puede necesitar para multiplicar esta receta. Necesitará suficiente salmuera para cubrir el pecho en el recipiente de salmuera.,

para el frote:

• House of Q Slow Smoke Gold Mustard Sauce
• 1/4 taza de granos de pimienta negra, tostados, molidos gruesos
• 1/4 taza de semillas de cilantro, tostadas, molidas gruesas

instrucciones

Combine todos los ingredientes de la salmuera, excepto el hielo, en una olla grande. Llevar a ebullición y remover hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

añadir el hielo a un cubo de Briner grande. Vierta la mezcla de briner sobre el hielo. Revuelva para derretir el hielo.

coloque la pechuga en el líquido de salmuera. Bloquee la placa en su lugar para asegurarse de que esté completamente sumergida. Refrigere durante 6 días.,

antes de retirar la falda de la salmuera, precaliente su Yoder Smokers Loaded Wichita offset smoker a 250ºF.

retire la pechuga de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Seque con toallitas de papel. Aplique una capa delgada de salsa de mostaza de oro House of Q Slow Smoke en la superficie de la carne para ayudar a que el frote se adhiera. Cubre la falda con el frotador.

fume a 250 ° F hasta que alcance un agradable color rojo caoba en el exterior, aproximadamente 5 horas (aproximadamente 155 ° F de temperatura interna)., Envuelva dos veces La Falda en papel de aluminio, aumente la temperatura del fumador a 300ºF y continúe fumando hasta que el pastrami esté tierno cuando se pruebe con un termómetro (195ºf-210ºF). Deje que la carne descanse media hora. Cortar en rodajas finas y servir.,

receta de especias en escabeche

ingredientes

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de copos de chile rojo
• 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de clavo entero
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de MACE
• 1 rama de canela pequeña, machacada
• 2 hojas de laurel, rotas en pedazos

instrucciones

en una sartén de hierro fundido de 12″ seca y caliente, tueste el cilantro, los granos de pimienta y las semillas de mostaza hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Coloque las especias en una servilleta de tela., Dobla la servilleta sobre las especias y rompe las especias aplastándolas con una sartén pesada o un rodillo.

Combine las especias tostadas con las especias restantes. Conservar en un recipiente sellado.