esta salmuera básica para salmón ahumado es simple. Agua, sal y azúcar blanca o morena. La sal y el azúcar en la salmuera de salmón hacen más que dar sabor al pescado. Trabajan juntos, mejorando la textura del pescado y ayudando a retener la humedad. Se pueden agregar otros ingredientes a la salmuera para crear un sabor más interesante y complejo.,

salmuera filetes

El papel que desempeña la sal en el proceso de salmuera

la sal sirve para cuatro propósitos.

• descompone las proteínas
• Ayuda a preservar
• Elimina el agua
• Mejora el sabor

la Sal desnaturaliza las proteínas, modificando su forma. Este cambio mejora las propiedades de retención de agua de los peces.

la calidad conservante de la sal retrasa el deterioro. El salmón permanece fresco más tiempo cuando se salmuera antes de fumar., La sal en esta salmuera de salmón elimina parte de la humedad, ayudando al salmón a fumar correctamente.

La sal también mejora e intensifica los sabores de los alimentos…incluso en pequeñas cantidades. Es por eso que las recetas de galletas requieren un cuarto de cucharadita de sal. No es suficiente con gusto, pero es suficiente para mejorar los otros sabores.

¿qué beneficio aporta el azúcar en salmuera?

el azúcar dulce es una parte importante del sabor del salmón ahumado. Pero eso no es todo lo que el azúcar proporciona. Ayuda en un par de otras maneras.,

• extiende la frescura
• retiene el agua

El azúcar mejora la calidad de almacenamiento de los alimentos. Una alta concentración de azúcar inhibe el crecimiento de bacterias.

el azúcar también es hidrófilo, lo que significa que tiende a atraer y retener el agua. Esto ayuda a aumentar la humedad del salmón terminado. A medida que la sal extrae el agua, es reemplazada por la solución de salmuera. El azúcar que se absorbe en el salmón se aferra a la humedad.

eche un vistazo a estos consejos para obtener más información sobre el salmón en salmuera.,

Salmon Atlántico en salmuera con hojas de laurel y granos de pimienta negra

receta para una salmuera básica para salmón ahumado

Use un producto de sal pura en su salmuera para evitar sabores desagradables. La sal enlatada, la sal encurtida y la sal Kosher son buenas opciones.

Y el azúcar moreno? Oscuro o claro, cualquiera de los dos está bien. El azúcar moreno oscuro tiene más sabor a melaza. Si no le importa el sabor a melaza, use azúcar blanco o una combinación de blanco y marrón.,li>3/8 taza de sal de mesa o de enlatado (o 1/2 taza de sal Kosher Morton)

filetes de salmón ahumados utilizando el método de «ahumado en caliente»

receta de salmuera para cuatro libras de salmón

• 1 galón de agua fría
• 1 y 1/2 tazas de sal de mesa o de enlatado (o 2 tazas de sal kosher Morton)
• 1 y 1/2 tazas de azúcar morena envasada

los puntos más finos de hacer una salmuera húmeda

construir una salmuera puede ser tan simple como agregar sal y azúcar al agua, luego mezclarla., Y claro, eso hace una salmuera utilizable, pero podría hacerse mejor.

• mejore la disolución mezclando la sal y el azúcar en agua caliente o hirviendo
• haga florecer los sabores de condimento al hervir primero

agregar estos pasos a su rutina de preparación de salmuera creará una salmuera más efectiva que tiene un sabor más rico.

agregar sabor a las recetas de salmuera

algunos ingredientes básicos de salmuera de salmón

Puede agregar otros sabores a esta salmuera básica para salmón ahumado., Algunas adiciones comunes son:

• hierbas frescas
• especias
• pimientos picantes
• ajo fresco
• cebolla picada
• Vino
• salsa de soja

para obtener el mejor sabor de las especias y hierbas, lleve a ebullición una cuarta parte del agua requerida en la receta. Retirar inmediatamente del fuego, añadir las hierbas y especias, cubrir, y dejar reposar durante diez minutos.

añadir la sal y el azúcar a la solución empapada y remover. Combine esto con el agua restante y continúe revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo., Enfríe la salmuera de salmón en el refrigerador.

la salmuera debe estar a 40 grados Fahrenheit o menos antes de deslizarse en el pescado. Mantenga el pescado en salmuera refrigerado y tenga en cuenta estas pautas de seguridad de los mariscos.,

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