para averiguarlo, colocamos varios bloques de queso crema en el refrigerador y el congelador. Dos días después, descongelamos las muestras congeladas y comenzamos nuestra comparación.

mientras desenvolvíamos el queso crema descongelado, lo primero que notamos fue su textura desmenuzable y granulada, que contrastaba con el queso crema suave, denso y refrigerado. ¿Por qué tanta arenosidad? Dado que el queso crema es aproximadamente la mitad del agua, es especialmente sensible a la formación y fusión de cristales de hielo que ocurre durante la congelación y descongelación., Cuando se forman cristales de hielo, el agua previamente emulsionada se separa de la cuajada de queso, haciendo que el queso descongelado se vuelva granulado y parecido a la ricota.

con su textura poco atractiva, untar queso crema descongelado en bagels estaba fuera. Para ver si podría funcionar para hornear, lo usamos en bizcochos, galletas y pastel de queso. Mientras que el bizcocho y las galletas salieron bien, el pastel de queso tenía defectos, con una textura arenosa.

nuestra conclusión: si vas a congelar queso crema, úsalo solo en aplicaciones en las que su textura granulada no destaque.