¿Cuál es la diferencia entre la harina de pastel, harina de pan, harina de pastelería y harina de uso múltiple?
¿en qué se diferencia la harina de pastel de la harina de pastelería? ¿Qué hace que la harina de pan y la harina de uso múltiple sean distintas? ¿Se puede sustituir un tipo de harina por otro? Si es así, ¿cómo? Revisamos los detalles para encontrar las respuestas a estas preguntas y más.,
Pastel de harina, harina de pan, pastel de harina, y de harina para todo uso (que son todos hechos de trigo) varían principalmente por el tipo de trigo que están hechos de y su contenido de proteína, que es quizás el más interesante y sin duda la diferencia más significativa entre ellos, especialmente cuando se trata de hornear.,
El contenido de proteínas determina la cantidad de gluten que formará la harina, lo que a su vez afecta la calidad textural de su producto horneado. Las harinas con un alto contenido de proteínas crean más gluten (lo que proporciona una estructura fuerte y densa), y las que tienen un menor contenido de proteínas forman menos gluten (menor proteína y menos gluten le da una estructura ligera y aireada; piense en ‘LLL’ para menor proteína. Menos gluten. Textura ligera.). Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas cuatro harinas, de alto a bajo contenido de proteínas, y charlemos sobre los mejores usos y sustituciones.,
harina de pan
con un contenido de proteína de aproximadamente 14 a 16 por ciento, esta harina alta en gluten es una mezcla de 99.8 por ciento de harina de trigo duro con un toque de cebada de Malta agregado para mejorar la actividad de la levadura, más vitamina C o bromato de potasio, que aumenta la elasticidad del gluten. En resumen, es su harina de referencia para los panes de levadura, que son panes que utilizan levadura como agente de levadura (brioche, croissant, pan francés y masa madre, por ejemplo).
se Puede sustituto de la harina de trigo por harina de pan (y viceversa)?, Sí, absolutamente puedes hacer un sustituto 1:1. Para 1 taza de harina de pan, use 1 taza de harina de pan y viceversa (tenga en cuenta que los panes y cortezas de pizza hechas con harina de pan pueden tener un poco menos de masticar que los hechos con harina de pan, pero los resultados seguirán siendo buenos). Si desea tratar de usar harina de pan como sustituto de la harina de uso múltiple en recetas para masas de levadura que requieren harina de uso múltiple, sus panes y pasteles recibirán una bienvenida extra pequeña elevación. Puede intentar usar harina de pan como sustituto para todo uso en nuestros rollos de cebolla sin amasar, pan de cerveza de albahaca o pan integral a prueba de tontos.,
harina multiusos
Esta es la harina que probablemente conoces muy bien y (a menos que seas intolerante al gluten) probablemente amas. Hecho de una mezcla de trigo duro con alto contenido de gluten y trigo blando con bajo contenido de gluten, es excelente para todo, desde nuestros panqueques de suero de leche favoritos, galletas de azúcar y pastel de capa de Chocolate clásico, hasta el dragado de pollo para las ofertas de pollo al horno o Tacos de pollo calientes con salsa de ensalada blanca, y más.,
la harina multiusos (o harina AP, como se la conoce en chef speak) es una harina de textura fina con un contenido aproximado de proteína de 10 a 12 por ciento. Esta harina viene en dos formas, blanqueada (que es harina que se blanquea por un proceso químico) y sin blanquear (que es harina que en realidad se blanquea, pero se blanquea naturalmente a medida que envejece). En términos generales, las recetas que requieren harina para todo uso se hacen mejor con tal., Si le sobra harina de pan, puede usar harina de pan en lugar de harina AP (en una proporción de 1:1), para masas de levadura, como las mencionadas en la harina de pan anterior.
harina de pastelería y harina de pastel
Si bien estas dos harinas no son exactamente las mismas, ambas son harinas suaves de textura fina con un bajo contenido de proteínas (la harina de pastelería tiene aproximadamente un 9 por ciento de proteína, mientras que la harina de pastel es aún más baja, con un contenido de proteína de aproximadamente 7 a 8 por ciento)., Estas harinas tienen suficiente proteína para dar estructura a los pasteles y otros productos horneados tiernos, mientras mantienen la textura deliciosamente aireada y ligera.
en una pizca, puede sustituir con bastante facilidad y éxito la harina AP por harina de pastel y harina de pastelería, utilizando esta proporción: por cada 1 taza de harina de pastel o de pastelería requerida en una receta, mida 1 taza de harina AP, luego retire 2 cucharadas (esto le dejará con 7/8 taza de harina AP, también conocida como taza escasa, que puede medir alternativamente a ojo)., Agregue 2 cucharadas de maicena a su escasa taza de harina AP y, poof!, puedes irte.
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