es un error común que la vida útil de un alimento cocinado (= mezcla de ingredientes) es la misma que la vida útil del ingrediente de vida más corta. No puedo insistir lo suficiente en lo equivocada que es esta suposición.

al igual que con cualquier alimento cocinado, la vida útil del chocolate caliente debe ser de aproximadamente 3 a 5 días en la nevera, con una estancia acumulada en la zona de peligro de no más de 2 horas.,

una explicación de por qué la suposición es incorrecta: La comida se echa a perder cuando las bacterias (o a veces otros organismos como el moho) crean una colonia en ella. Para que esto suceda, el alimento tiene que ofrecer todas las condiciones que un organismo necesita para sobrevivir. La mayoría de los alimentos cocinados son lo suficientemente nutritivos como para garantizar la supervivencia de organismos simples.

hay ingredientes individuales que se mantienen durante más tiempo. La barra de chocolate es un buen ejemplo. La razón de esto es que no son un medio completo. El Chocolate no tiene suficiente humedad para que las bacterias crezcan en él., Pero tan pronto como usted mezcla cualquier ingrediente con algo más, usted no puede saber si los otros ingredientes no han añadido el factor que las bacterias han estado faltando. Por lo tanto, si se mezcla, por ejemplo, agua (vida útil prácticamente indefinida porque no tiene calorías) y harina (vida útil prácticamente indefinida porque no tiene humedad), se obtiene masa, que tendrá grandes colonias bacterianas dentro de 3 días.

Las excepciones en la otra dirección (alimentos que se estropean antes de 3 días) son alimentos que se descomponen por sí solos., Por ejemplo, el pescado se estropea rápidamente incluso a temperatura de nevera, pero la razón son las propias enzimas del pescado, no las bacterias. Es por eso que normalmente se mantiene en hielo, si no se congela directamente.

como nota al margen, no puede confiar en la fecha de caducidad de la leche de todos modos. Está bien para la leche pasteurizada tradicionalmente. Pero la fecha de caducidad de la leche ESL y UHT solo es válida siempre y cuando el embalaje no se haya roto. Una vez que se abre, es de nuevo bueno para unos 5 días.

conclusión: para cualquier cosa cocida, hasta 5 días en la nevera es una buena suposición., Hacerlo menos para los alimentos que son conocidos por su alto riesgo de contaminación (por ejemplo, alimentos que contienen huevos crudos), pero nunca más, incluso si la fecha de caducidad de los ingredientes es más larga que eso.