Si ves» atún blanco » en el menú de un restaurante, ten cuidado. No hay una especie de pescado llamada atún blanco — y comerlo puede relegarlo a un día atrapado en el inodoro.,

lo que realmente te sirven es escolar, un miembro de la familia de la caballa, no el atún. La razón por la que puede no querer comerlo es porque comer cualquier cosa que no sea porciones moderadas de escolar podría causar problemas digestivos graves como diarrea y calambres estomacales. Si te enfermas por comer escolar, no te matará, pero no será agradable.

irónicamente, dijo la Dra. Kimberly Warner, científica senior del grupo de conservación Oceana, la razón por la que tanta gente encuentra sabroso escolar es la misma razón por la que enferma a la gente., Al igual que otros pescados de comida popular como el atún y el salmón, escolar es aceitoso o «mantecoso» en sabor. Pero a diferencia de esos peces, esa textura no proviene de los tan cacareados ácidos grasos omega-3, sino más bien de un éster de cera llamado gempilotoxina que no puede ser digerido por los seres humanos.

a pesar de la «toxina» en la gempilotoxina, no es tóxica, pero en algunas personas causará estragos a corto plazo en su sistema gastrointestinal.

«Por esa razón, nuestra administración de alimentos y medicamentos desaconseja la venta de escolar», dijo Warner.,

dijo Que, si bien marcadas, no es ilegal venderlo.

«Su consejo es no venderlo», dijo Warner, «pero no conlleva ninguna restricción legal.»

un restaurante de Key Largo, Sushi Nami, fue cerrado temporalmente la semana pasada después de que la División Estatal de hoteles y restaurantes del Servicio Público de alimentos y alojamientos encontrara que escolar estaba siendo anunciado como «atún blanco» en el menú.

Escolar, un pez de aguas profundas, es más barato para los restaurantes comprar que el atún blanco., Pero el único tipo de atún que la FDA permite que se llame atún blanco es el atún blanco envasado en una lata, dijo Warner, y eso es solo una designación de grado de color, NO una etiqueta de especie.

«Escolar no es Atún en absoluto», dijo Mahmood Shivji, director del Instituto de investigación Guy Harvey en el Departamento de Ciencias Marinas y ambientales de Nova Southeastern University. «Llamarlo atún, incluso atún blanco, va en contra de las regulaciones de la FDA.»

al Parecer, el etiquetado incorrecto de los peces no es infrecuente en la región., Oceana llevó a cabo un estudio de restaurantes del Sur de la Florida en 2012 y encontró fraude persistente en la forma en que el pescado fue etiquetado. Todo el» atún blanco » muestreado por Oceana durante el tiempo que llevó a cabo su investigación resultó ser escolar, dijo Warner.

«el sur de la Florida tiene un problema recurrente con el fraude de mariscos», dijo.

Key Largo Fisheries, que suministra mariscos a varios restaurantes de Keys, no vende escolar, dijo el propietario Thomas Hill.

«no es algo normal para nosotros vender», dijo Hill. «Han pasado dos años desde que alguien atrapó uno.,»

sin embargo, los restaurantes compran gran parte de su pescado a los principales proveedores como Cisco y North Star Seafood, este último con sede en Pompano Beach. North Star vende escolar en su sitio web. Hill dijo que mientras la gente sepa lo que está comprando y comiendo, no está en desacuerdo con la venta comercial de escolar.

«con moderación, es bueno comer», dijo Hill. «No es un pez malo.»