el Decapado de sal y la sal kosher dar a la comida un sabor salado. Además, ambos son excelentes opciones para un sabor a sal más limpio. ¿Significa esto que son exactamente iguales y que puedes cambiarlos en platos como quieras? No exactamente. Hay algunas cosas que usted querrá tener en cuenta con estas sales. Considere cómo se apilan en este enfrentamiento de SPICEography.

¿en qué se diferencia la sal de decapado de la sal kosher?,

una de las diferencias más obvias entre el decapado y las sales kosher es el tamaño y la forma de las partículas. La sal de decapado tiene gránulos pequeños y uniformes con formas más o menos regulares. La sal Kosher consiste en copos más grandes de forma irregular. Los cristales de sal Kosher son más planos que los cristales de sal de decapado similares a bloques.,

el Decapado de sal y la sal kosher ambos tienen usos especializados. La sal de decapado se hace para los encurtidos ya que los compuestos incluidos en la sal de mesa regular, como el yodo y los agentes antiaglomerantes, pueden decolorar los encurtidos o hacer que la salmuera esté turbia. Los gránulos más pequeños de sal de decapado también ayudan a disolver rápidamente., El uso original de la sal Kosher era para el koshering, que es la práctica ceremonial judía de extraer sangre de la carne sacrificada.

el tamaño y la forma del juego de gránulos afectará la forma en que utilice estas sales. Considere el hecho de que la forma irregular más grande de los cristales de sal kosher significa que menos de ella cabrá en una cuchara de medición. Una cucharada de sal kosher contendrá más aire que una cucharada de sal de decapado ya que la sal kosher contendrá más Aire — hay más espacios entre los gránulos., La forma más fina y regular de los gránulos de sal de decapado permite un ajuste más denso y menos aire. Obtendrá una medición más precisa cuando use sal de decapado en comparación con la sal kosher.

¿se puede utilizar sal de decapado en lugar de sal kosher o viceversa?

ni la sal de encurtido ni la sal kosher contienen aditivos que pueden causar problemas en los encurtidos, lo que significa que puede usar cualquiera de ellos en sus encurtidos; la sal kosher es el mejor sustituto de la sal de encurtido. Sin embargo, tendrá que hacer ajustes para compensar sus diferencias en algunas recetas.,

La sal en vinagre puede no ser un buen sustituto de la sal kosher si la necesita para mejorar la presentación de sus platos. Sus finos cristales se disuelven demasiado rápido cuando espolvorear sobre las superficies de los alimentos. Sin embargo, funciona bien como condimento para agregar a su comida en la mesa. Es especialmente bueno para condimentar papas fritas y artículos similares, ya que los cristales finos se adhieren a las superficies mejor que los grandes cristales de sal kosher.,

si está utilizando sal kosher en lugar de sal de decapado para hacer encurtidos, es posible que tenga que agregar hasta un 50 por ciento más de la cantidad especificada en la receta para compensar los espacios entre los cristales de forma irregular. Otra forma de hacerlo es simplemente medir por peso al hacer la sustitución más fácil.

¿cuándo se debe usar sal de decapado y cuándo se debe usar sal kosher?

Use sal de decapado para su propósito original de hacer encurtidos. Funciona bien como una alternativa a la sal de mesa en platos donde desea que se disuelva rápidamente.,

Use sal kosher como sal de acabado. Es ideal para condimentar filetes tanto antes de tirarlos a la parrilla como si desea una sal de acabado atractiva. Es un gran condimento para ensaladas y postres donde se desea un sabor a sal limpia.