uno de los aspectos más incomprendidos de la industria del arce por los consumidores es la densidad del jarabe de arce. Después de aclarar la persistente confusión sobre los grados de jarabe de arce, no es inusual iniciar una conversación en profundidad sobre la densidad y los muchos conceptos erróneos sostenidos por el público en general. El sabor y el grado del jarabe tienen mucho peso, pero completar las correcciones de densidad son posiblemente algunas de las facetas más importantes de la producción de jarabe.,

¿Qué es la densidad?

en pocas palabras, la densidad es la cantidad de masa que se puede apiñar para ocupar un espacio dado. Si tenía 2 bolsas del mismo tamaño y una bolsa era más pesada que la otra, la bolsa más pesada es más densa. Podríamos ir a través de los pasos científicos para averiguar la densidad o simplemente tomar la palabra de Arquímedes. ¡Eureka!! Lo que Arquímedes aprendió sobre la densidad de la corona de oro del Rey también se aplica a nuestro oro líquido.

dicho esto, el jarabe de arce tiene una densidad de 1,37 gramos por mililitro, más pesado que la leche, pero no tan denso como la miel.,

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comprobación de la densidad del jarabe de arce

Cuando se hace el jarabe de arce, la idea es que el fabricante de azúcar extraiga el jarabe del evaporador a la densidad correcta. Cuando la temperatura del jarabe alcanza 7 grados por encima del punto de ebullición del agua (212 grados F), ha alcanzado el espesor correcto., Nosotros, y otros productores en nuestra industria a menudo ajustar la temperatura unos pocos grados en cualquier dirección para obtener la lectura adecuada. Un hidrómetro calibrado también se utiliza para confirmar que el jarabe de arce está en el estándar legal, hablaremos más sobre este aspecto más adelante en este blog.

Los controles de densidad no solo se realizan en el punto de producción inicial. En la granja Carman Brook, almacenamos el jarabe hecho durante la temporada de producción en barriles con la intención de ser embotellado durante todo el año., Cuando llega el momento de enlatar, bombeamos un barril en nuestra unidad de enlatado y recalentamos ese jarabe a unos 140 grados Fahrenheit. Para asegurarnos de que la temperatura sea uniforme, pasamos varios minutos removiendo el jarabe de arce. En este punto realizamos nuestra segunda comprobación de densidad.

utilizando una taza de acero inoxidable y un hidrómetro, se extrae una muestra de jarabe y se prueba. Dado que el jarabe no está a la alta temperatura que fue necesaria para producirlo a principios de la primavera, utilizamos una tabla deslizante que explica el cambio de temperatura., La tabla ajusta lo que debe ser el brix, cuando el jarabe está a una temperatura específica.

regulaciones oficiales de Vermont de densidad de jarabe de arce

Las Regulaciones de arce de Vermont incluyen un estándar estricto para la densidad de jarabe de arce., En la sección 8 de las regulaciones estatales, el siguiente párrafo define el mandato estatal como un estándar mínimo, que abarca todos los grados de jarabe:

«todos los grados de jarabe de arce envasado deberán tener una densidad mínima que coincida con su temperatura, como se indica en la siguiente tabla, que es equivalente a 36 grados Baume módulo 145 o 66.9 grados Brix a 60 grados Fahrenheit en instrumentos calibrados a 60 grados Fahrenheit u otra medida equivalente de densidad, según lo determinado por el Secretario de Agricultura.,»

en la discusión con los clientes, una idea errónea es que cuanto más oscuro es el jarabe, mayor es la densidad. Ahora que todos hemos leído las regulaciones estatales, podemos ver que este no es el caso. Creo que la idea errónea comenzó porque el sabor del jarabe más oscuro se pega a sus papilas gustativas un poco más, dando una impresión más gruesa.

en conclusión

para cada barril de jarabe, y luego de nuevo cuando comienza el proceso de enlatado, mantenemos registros de producción que registran los detalles sobre la producción del jarabe, nuestras impresiones personales del sabor y el registro de la densidad., Lo he resumido todo en unas 500 palabras en este post, pero en realidad es un proceso largo y tedioso. Tomamos una lectura de densidad de nuestro jarabe dos veces, y si otra persona está presente, lo hacen también con una comparación de notas como el paso final. Se requiere mucha paciencia para hacer esto bien, pero nuestra opinión es que los detalles son lo que permite que nuestro jarabe de arce y el jarabe de arce de Vermont En general, brillen como los mejores en la industria.