lograr el equilibrio de Hierro con dieta

Si una persona tiene deficiencia de hierro, querrá incorporar sustancias o alimentos que aumenten o mejoren la absorción de hierro y evitar alimentos o sustancias que perjudiquen la absorción. Si una persona tiene niveles anormalmente altos de hierro en su cuerpo, querrá consumir alimentos o sustancias que reduzcan la cantidad de hierro absorbida., Las personas con problemas complicados de equilibrio de hierro asociados con la enfermedad de células falciformes, talasemia, enfermedades de la sangre y cánceres tendrán que elaborar un plan de dieta individual a partir de la dieta para el equilibrio de hierro.

sustancias que aumentan la absorción de hierro

El ácido ascórbico o la vitamina C se produce naturalmente en verduras y frutas, especialmente en cítricos. El ácido ascórbico también se puede sintetizar para su uso en suplementos. El ácido ascórbico mejora la absorción de nutrientes como el hierro., En estudios sobre los efectos del ácido ascórbico en la absorción de hierro, 100 miligramos de ácido ascórbico aumentaron la absorción de hierro de una comida específica en 4.14 veces.

Alcohol

aunque el alcohol puede mejorar la absorción de hierro, a nadie se le anima a beber alcohol como medio para mejorar el estado del hierro. El consumo moderado de alcohol tiene beneficios conocidos para la salud, pero el consumo excesivo o abusivo, especialmente cuando se combina con altos niveles de hierro en el cuerpo, aumenta el riesgo de daño hepático, cáncer de hígado y producción de células sanguíneas., Aproximadamente el 20-30% de aquellos que son grandes consumidores de alcohol adquieren hasta el doble de la cantidad de hierro dietético al igual que los bebedores moderados o ligeros, pero el abuso de alcohol aumentó el riesgo de enfermedad hepática como la cirrosis. Una bebida estándar se define como 13.5 gramos de alcohol: o cerveza de 12 oz, vino de 5 oz, licores destilados de 1.5 oz. El consumo moderado se define como dos bebidas por día para un hombre adulto; una bebida por día para las mujeres o las personas mayores de 65, independientemente del género.

El betacaroteno es uno de los más de 100 carotenoides que se encuentran de forma natural en plantas y animales., Los carotenoides son pigmentos de color amarillo a rojo que están contenidos en alimentos como los albaricoques, remolacha y hojas de remolacha, zanahorias, berza, maíz, uvas rojas, naranjas, melocotones, ciruelas pasas, pimientos rojos, espinacas, batatas, tomates, hojas de nabo y calabaza amarilla. El betacaroteno permite al cuerpo producir vitamina A. En estudios de los efectos de la vitamina A y el betacaroteno sobre la absorción de hierro, la vitamina A no aumentó significativamente la absorción de hierro en las condiciones experimentales empleadas. Sin embargo, el betacaroteno aumentó significativamente la absorción del metal., Además, en presencia de fitatos o ácido tánico, el betacaroteno generalmente superó los efectos inhibitorios de ambos compuestos dependiendo de sus concentraciones. Al igual que la vitamina E, El betacaroteno es un excelente antioxidante, pero uno debe tomar cualquiera de estos juiciosamente. Los estudios han demostrado que tomar vitamina A habitualmente en cantidades de 25,000 UI puede causar problemas hepáticos, y que tomar betacaroteno suplementario puede mejorar la progresión de algunos cánceres. La mejor fuente de estos nutrientes son los alimentos integrales.,

hierro aditivo

EDTA + fe y Ferrochel son compuestos de hierro aditivo y están surgiendo como candidatos para la fortificación por parte de los principales fabricantes de alimentos. Se encontró que ambos aditivos excedían las capacidades de absorción del sulfato ferroso fortificante comúnmente utilizado.

ácido clorhídrico

El ácido clorhídrico (HCI) presente en el estómago, libera nutrientes de los alimentos para que puedan ser absorbidos.

Carne

Especialmente la carne roja aumenta la absorción de hierro no heme., La carne de res, el cordero y el venado contienen las mayores cantidades de hemo en comparación con el cerdo o el pollo, que contienen bajas cantidades de hemo. Se ha calculado que un gramo de carne (aproximadamente 20 por ciento de proteína) tiene un efecto de mejora en la absorción de hierro no hemo equivalente a la de 1 miligramo de ácido ascórbico., Una comida de tipo latinoamericano (maíz, arroz y frijoles negros) con una biodisponibilidad baja de hierro tuvo la misma biodisponibilidad mejorada cuando se agregaron 75 g de carne o 50 mg de ácido ascórbico

azúcar

como parte del Framingham Heart Study, un proyecto de los Institutos Nacionales de salud, los investigadores analizaron los factores que aumentaron las reservas de hierro, como la dieta y la suplementación de hierro. Los participantes incluyeron a más de seiscientos pacientes ancianos. Aquellos que tomaron hierro suplementario junto con la fruta tenían mayores reservas de hierro, algunos hasta tres veces., No se anima a nadie a consumir azúcar para mejorar la absorción de hierro. El exceso de azúcar puede provocar otros problemas de salud, como la obesidad y la diabetes. El azúcar blanco refinado no tiene valor nutricional excepto las calorías. Sin embargo, comer frutas o agregar miel o melaza negra a alimentos como los cereales puede aumentar la absorción de hierro y agregar nutrientes que carecen de azúcar refinada.,

productos de nicotina

las encías para dejar de fumar pueden aumentar los niveles de ferritina sérica

sustancias que afectan la absorción de hierro:

Los medicamentos que reducen la cantidad de ácido en el estómago, como los antiácidos o los inhibidores de la bomba de protones, pueden provocar hipoclorhidria (ácido estomacal bajo) o aclorhidria, que es la ausencia completa de ácido estomacal.

El calcio (como el hierro) es un mineral esencial, lo que significa que el cuerpo obtiene este nutriente de la dieta., El calcio se encuentra en alimentos como la leche, el yogur, el queso, las sardinas, el salmón enlatado, el tofu, el brócoli, las almendras, los higos, las hojas de nabo y el ruibarbo, y es la única sustancia conocida que inhibe la absorción tanto del hierro no hemo como del hemo. Donde 50 miligramos o menos de calcio tiene poco o ningún efecto sobre la absorción de hierro, el calcio en cantidades de 300-600 miligramos inhibe la absorción de hierro hemo de manera similar al hierro no hemo. Una taza de leche desnatada contiene aproximadamente 300 miligramos de calcio., Cuando el calcio es recomendado por un proveedor de atención médica, como suele ser el caso de las mujeres que tratan de prevenir la pérdida ósea, estos suplementos se pueden tomar a la hora de acostarse. Los suplementos de calcio se toman mejor con vitamina D y en forma de citrato en lugar de carbonato.

Los huevos contienen un compuesto que afecta la absorción de hierro. La fosfoproteína llamada fosvitina es una proteína con una capacidad de unión al hierro que puede ser responsable de la baja biodisponibilidad del hierro de los huevos. Esta característica inhibidora del hierro de los huevos se llama el «factor del huevo». El factor huevo se ha observado en varios estudios separados., Un huevo cocido puede reducir la absorción de hierro en una comida hasta en un 28%

los oxalatos perjudican la absorción de hierro no hemo. Los oxalatos son compuestos derivados del ácido oxálico y se encuentran en alimentos como la espinaca, la col rizada, la remolacha, las nueces, el chocolate, el té, el salvado de trigo, el ruibarbo, las fresas y las hierbas como el orégano, la albahaca y el perejil. La presencia de oxalatos en las espinacas explica por qué el hierro en las espinacas no se absorbe., De hecho, se informa que el hierro de la espinaca que se absorbe es probablemente de las partículas diminutas de arena o suciedad que se aferran a la planta en lugar del hierro contenido en la planta.

Los polifenoles son los principales inhibidores de la absorción de hierro. Los polifenoles o compuestos fenólicos incluyen el ácido clorogénico que se encuentra en el cacao, el café y algunas hierbas. El ácido fenólico que se encuentra en las manzanas, la menta y algunos tés de hierbas, y los taninos que se encuentran en los tés negros, el café, el cacao, las especias, Las nueces, las frutas como las manzanas, las moras, las frambuesas y los arándanos tienen la capacidad de inhibir la absorción de hierro., De los polifenoles, el cacao sueco y ciertos tés demuestran las capacidades inhibidoras de absorción de hierro más poderosas, en algunos casos hasta el 90%. El café es alto en taninos y ácido clorogénico; una taza de ciertos tipos de café puede inhibir la absorción de hierro hasta en un 60%. Estos alimentos o sustancias no deben consumirse dentro de las dos horas anteriores y posteriores a su comida principal rica en hierro

El fitato es un compuesto contenido en proteína de soja y fibra. Incluso los niveles bajos de fitato (alrededor del 5 por ciento de las cantidades en harinas enteras de cereales) tienen un fuerte efecto inhibitorio sobre la biodisponibilidad del hierro., El fitato se encuentra en nueces, almendras, sésamo, frijoles secos, lentejas y guisantes, y cereales y granos enteros. Los compuestos de fitato pueden reducir la absorción de hierro en un 50 a 65 por ciento.

Los planes de alimentación para ayudar a aumentar los niveles de hierro o reducir los niveles de hierro deben ser individualizados. Dos folletos proporcionados por el Instituto de trastornos del hierro titulados Boost Your Ferritin and Lower Your Ferritin son buenos puntos de partida para la construcción de un plan de alimentación para adultos que ayuda a lograr la reposición de hierro o la reducción de hierro.,

si el hierro se distribuye adecuadamente por todo el cuerpo en la hemoglobina, los músculos, la ferritina, la médula ósea y otras partes del cuerpo, la dieta de uno puede estar orientada hacia el equilibrio de hierro y la prevención de enfermedades. Las frutas frescas, las verduras, los granos enteros, las proteínas adecuadas, los lácteos limitados, las grasas animales y los azúcares procesados forman la base para un buen plan de alimentación.

siempre que sea posible, consuma alimentos integrales en lugar de «alimentos en una píldora».»Nuestros cuerpos no están orientados a administrar grandes dosis de suplementos que pueden gravar el hígado, los riñones o alterar el equilibrio de otros nutrientes.,

esta página está dedicada al fallecido Dr. John L. Beard, Ph. D. profesor de Ciencias nutricionales, Penn State University, Miembro del Iron Disorders Institute (IDI) 1998-2009 y a la fallecida Mary Frances Picciano, Ph. D., científica Senior de investigación nutricional en la Oficina de Suplementos Dietéticos (ODS), Institutos Nacionales de salud (NIH),