Si alguna vez ha comido sushi, es probable que esté familiarizado con la hermosa porción de color verde pistacho y pastoso conocida como wasabi que típicamente adorna los platos de rollos y sashimi.

estoy seguro de que puede recordar esa primera vez cuando la oleada de vapores algo dolorosa golpeó sus conductos nasales combinado con el alga wakame, arroz, soja y una mezcla de sabores similar a rábano picante., Usted puede incluso haber sido advertido de tener solo un poco mezclado con su salsa de soja, pero hizo caso a la advertencia?

es el sabor a mostaza mezclado con la excitante sensación de ardor del wasabi que muchos anhelan al comer su sushi, y debido a su popularidad, ahora se ha convertido en un favorito entre otras delicias, como los guisantes wasabi y las palomitas de maíz wasabi.,

afortunadamente, cuando tienes en tus manos algo de wasabi real (y no las cosas falsas que se ofrecen comúnmente en los restaurantes) también tiene una serie de beneficios para la salud, desde mejorar la salud intestinal hasta tratar enfermedades transmitidas por los alimentos e incluso combatir potencialmente las células cancerosas. Así que vamos a cavar y limpiar nuestros senos nasales con este potente potenciador del sabor.

¿Qué es Wasabi?

El verdadero wasabi proviene del tallo en forma de raíz, o rizoma, que es similar a la consistencia del jengibre fresco, científicamente conocido como Wasabia japonica., Forma parte de la familia de las crucíferas y es pariente de plantas como la col, la coliflor, el brócoli, el rábano picante y las hojas de mostaza.

el Wasabi se cultiva generalmente en Japón, y a veces se le conoce como rábano picante japonés. Tiene un sabor extremadamente fuerte y estimulante que va acompañado de una sensación de ardor. Los componentes acre del wasabi provienen del isotiocianato de alilo (AITC), que se conoce como aceite de mostaza y se deriva de vegetales crucíferos., El AITC se forma en el wasabi inmediatamente después de que la raíz se ralle muy finamente, cuando un glucosinolato en el wasabi reacciona con la enzima mirosinasa.

la planta de wasabi crece naturalmente a lo largo de lechos de arroyos en los valles montañosos de Japón. Cultivar wasabi es difícil, por lo que el wasabi real es difícil de encontrar en los restaurantes. El wasabi silvestre solo prospera en ciertas áreas de Japón, pero los agricultores de otros lugares, incluidos los Estados Unidos, han hecho un esfuerzo para crear las condiciones ambientales perfectas para la planta.

¿Cómo Decirle Real vs, Wasabi falso

es cierto que el wasabi real proporciona una gama de beneficios para la salud, pero ¿cómo sabes que estás comiendo lo real? Curiosamente, este súper alimento asiático que has comido en realidad puede ser una falsificación. En cambio, es probable que sea un buen sustituto que contenga raíz de rábano picante, mostaza y un poco de colorante para alimentos. Incluso en Japón, donde se deriva, conseguir lo real puede ser un desafío.

también es común ver el rábano picante europeo como el reemplazo del wasabi en muchos platos culinarios. ¿Por qué? Algunas razones conducen a esto., Una es que el rábano picante todavía proporciona ese vapor nasal, incluso si se mantiene durante la noche, mientras que la pungencia del wasabi real solo dura unos 15 minutos. Esta es la razón por la que es mejor rallarlo según lo necesite. Lo ideal sería tener su rizoma y su propio rallador en un restaurante para que lo obtenga lo más fresco posible.

el sabor se ve muy afectado por lo finamente rallado que está. Tradicionalmente, la mejor manera de rallar el wasabi es usando un rallador de piel de tiburón, llamado oroshi, que se asemeja al papel de lija fino.

entonces, ¿por qué estamos recibiendo la fuga de wasabi?, Proporciona desafíos debido a la dificultad en su proceso de cultivo. Debido a esto, algunas empresas optan por el crecimiento y la producción utilizando invernaderos. Producen y Venden rizomas de wasabi frescos y liofilizados, frascos y tubos de pasta de wasabi, polvo y otros condimentos aromatizados con wasabi. Para todos los amantes del sushi por ahí, usted puede ser capaz de conseguir la cosa real pronto.

entonces, ¿cómo sabes si tienes wasabi real? Por supuesto, puedes investigar un poco y preguntar si estás tratando de buscar un verdadero menú de wasabi. El verdadero wasabi se conoce como Sawa wasabi, y generalmente se trata como un manjar., También sabe más a base de hierbas que el rábano picante, y aunque está caliente, no tiene el regusto persistente y ardiente al que puede estar acostumbrado con el impostor. Sabe más suave, más limpio, más fresco y más vegetal o terroso que el rábano picante.

¿Por Qué comemos wasabi con sushi? Está destinado a acentuar el delicado sabor del pescado. El sabor del wasabi realza el sabor del sushi, mientras que algunos argumentan que el sabor del «wasabi falso» es en realidad demasiado fuerte para el pescado delicado y domina el sushi. No conseguirías ese sentimiento de» mi boca está en llamas » de la cosa real.,

información nutricional

según el USDA, una taza (aproximadamente 130 gramos) de raíz de wasabi cruda contiene aproximadamente:

• 142 calorías
• 30.6 gramos de carbohidratos
• 6.2 gramos de proteína
• 0.8 gramos de grasa
• 10.1 gramos de fibra
• 54.5 miligramos de vitamina C (91 por ciento DV)
• 0,5 miligramos de manganeso (25 por ciento DV)
• 89,7 miligramos de magnesio (22 por ciento DV)
• 738 miligramos de potasio (21 por ciento DV)
• 0,4 miligramos de vitamina B6 (18 por ciento DV)
• 166 miligramos de calcio (17 por ciento DV)
• 2.,1 miligramos de zinc (14 por ciento DV)
• 0,2 miligramos de tiamina (11 por ciento DV)
• 104 miligramos de fósforo (10 por ciento DV)
• 0,2 miligramos de cobre (10 por ciento DV)
• 0,1 miligramos de riboflavina (9 por ciento DV)
• 1,3 miligramos de hierro (7 por ciento DV)
• 23,4 microgramos folato (6 por ciento DV)
• 1 miligramo de niacina (5 por ciento DV)

wasabi también contiene cantidades más pequeñas de vitamina A y ácido pantoténico.

beneficios para la salud

Además de sus usos culinarios, los científicos han comenzado a investigar los usos medicinales del wasabi., Se cree que alivia los síntomas en una serie de trastornos, incluyendo alergias, asma, cáncer, inflamación y enfermedades neurodegenerativas. Estos son algunos de los beneficios más importantes para la salud que proporciona este acompañamiento Japonés común:

1. Mata las bacterias dañinas transmitidas por los alimentos

Los estudios muestran que el wasabi proporciona un poderoso golpe cuando se trata de protección contra algunas bacterias. Un estudio realizado en el laboratorio de tecnología de células vegetales de la Universidad de Chiba en Japón señala que su uso en papas las hizo más resistentes a las enfermedades.,

otro estudio publicado en el Journal of Applied Microbiology muestra lo mismo cuando se aplica a los tomates. La incorporación del cultivo de wasabi seleccionado en tierra en macetas redujo significativamente la infección bacteriana en los tomates, y el tratamiento de los tomates produjo excelentes efectos de control contra M. incognita con el residuo de wasabi fresco. Aparte del alto Precio, esto podría convertirlo en una gran opción para el manejo natural de enfermedades utilizando una combinación de endófitos, microorganismos comunes y muy diversos que viven dentro de los tejidos de las plantas y el residuo del huésped.

2., Previene la caries dental

debido a su capacidad para eliminar bacterias, el wasabi es un agente antimicrobiano natural que se usa a menudo con el pescado crudo. Esto se debe principalmente a los vapores de isotiocianato que produce. Estos vapores ayudan a disuadir el desarrollo de levadura, moho y bacterias.

curiosamente, la investigación muestra que también puede ayudar a prevenir la caries dental y las caries al destruir las bacterias que pueden causarla.

3. Combate las células cancerosas

Wasabi contiene fitonutrientes poderosos, o fitoquímicos, llamados isotiocianatos., Los isotiocianatos son fitonutrientes que contienen azufre con fuertes efectos anticancerígenos. Ocurren naturalmente como glucosinolatos conjugados en vegetales crucíferos, como el wasabi. Cuando se mastican las verduras crudas, las células de la planta se descomponen y una enzima llamada mirosinasa se convierte en isotiocianatos.

sus efectos anticancerígenos ocurren a medida que neutralizan los carcinógenos, por lo tanto, reducen el impacto negativo de los venenos., Los estudios han demostrado que los isotiocianatos pueden ayudar a prevenir el cáncer de pulmón y el cáncer de esófago y pueden ayudar a reducir el riesgo de otros cánceres, incluido el cáncer gastrointestinal. Eso significa que puede agregar wasabi a la lista de alimentos para combatir el cáncer.

4. Puede ayudar a reducir el dolor causado por la inflamación

los compuestos de wasabi también pueden ayudar a los científicos a desarrollar un nuevo tratamiento para el dolor., Investigadores de la Universidad de California en San Francisco estudiaron los isotiocianatos que desencadenan una reacción en los receptores TRP, que son responsables de enviar una señal de dolor al cerebro, en las células nerviosas de nuestras lenguas y bocas.

un científico crió ratones que carecían de un tipo de receptor TRP y encontró que los ratones no reaccionaban a los compuestos que contenían isotiocianatos. La evidencia también muestra que el receptor es responsable de la inflamación. Esto significa que los isotiocianatos pueden haber bloqueado ese receptor, lo que a su vez podría ser un analgésico útil.

5., Mejora la salud intestinal

Los estudios muestran que la raíz tiene características que pueden suprimir las bacterias que se encuentran en el intestino, como la inflamación gástrica y posiblemente incluso el cáncer de estómago. Es posible que pueda prevenir la intoxicación alimentaria, que es una de las razones por las que se sirve con pescado crudo.

los guisantes Wasabi son una gran opción para el tracto intestinal ya que ayudan a eliminar las sustancias tóxicas de su cuerpo al ayudar a eliminar la posibilidad de contraer complicaciones de diverticulitis. La desintoxicación ocurre porque los guisantes son alimentos ricos en fibra., Esa fibra es necesaria para ayudar a empujar las heces hacia adelante y prepararlas para la expulsión. Sin fibra para agregar volumen a las heces, el colon tiene que trabajar más duro de lo normal, y la presión de esto puede causar que se formen bolsas en los puntos débiles a lo largo del colon, creando incomodidad y contribuyendo potencialmente al síndrome de intestino permeable.

6. Podría usarse como alarma de humo

ahora que sabes lo increíble que puede ser el wasabi para el cuerpo, imagina si pudiera alertarte de un incendio. El vapor intenso que puede sentir brutal en la nariz puede ayudar a aquellos que tienen problemas de audición.,

científicos japoneses se centraron en su olor acre para crear un prototipo de alarma de humo para personas con discapacidad auditiva. Funciona rociando un extracto de wasabi en una habitación cuando se detecta humo. En este estudio preliminar, 13 de cada 14 sujetos de prueba fueron despertados por el olor dentro de los dos minutos de que se activó la alarma, y un sujeto realmente despertó en 10 segundos.

comprar y usar Wasabi

este superalimento asiático se puede encontrar con un poco de esfuerzo, pero puede ser caro., Debe buscar la marca de certificación «auténtico Superalimento asiático» en la etiqueta, ya que todos los productos que utilizan esta marca han sido rigurosamente probados para garantizar que sean auténticos.

el wasabi Real se puede encontrar como una raíz que se puede rallar y convertir en polvo o pasta. También puede hacer una salsa de wasabi, que se puede preparar de varias maneras. Generalmente incluye pasta de wasabi, jugo de lima, jengibre, sal y vinagre. Las hojas de la planta de wasabi se pueden comer crudas en ensaladas, encurtidas o incluso secadas en chips similares a los chips de col rizada.,

en cuanto al costo del wasabi, varía según la temporada y la proximidad del productor al mercado, así como la oferta y demanda típicas. No viaja muy bien, y si el cultivador no está cerca del mercado al que se vende y no se puede entregar al usuario final en aproximadamente dos días, se deteriora. Sin embargo, si está nervioso por cuánto tiempo dura el wasabi, si se mantiene refrigerado y envuelto en una toalla de papel húmeda, su vida útil puede llegar hasta 10 días más o menos.,

el wasabi Real debe ser cosechado a mano, y debido a que la mayoría de las tiendas compran pequeñas cantidades a la vez, el precio aumenta. El ciclo de crecimiento es de 18 meses a tres años, y la planta es muy difícil de cultivar, otra razón por la que hay un alto precio en las cosas reales. Pero si lo desea, además de buscar la marca de certificación «auténtico Superalimento asiático» en la etiqueta, consulte con su tienda de alimentos saludables local.

al comprar wasabi, es probable que encuentre la raíz de wasabi, o rizoma, a la venta., Una vez que encuentre las cosas reales, hay algunos consejos para preparar wasabi usted mismo. El wasabi fresco se rallará para liberar su sabor, pero primero, frótelo muy suavemente. Puedes pelarlo antes de rallarlo, pero no tienes que hacerlo. Usando los agujeros más finos en su rallador, ralla cuidadosamente el wasabi y luego aplástelo con la parte posterior de un cuchillo para liberar aún más sabor. Deje que se asiente durante unos cinco minutos, y luego su pasta de wasabi estará lista para usar.

también hay una opción para comprar polvo de wasabi real, que generalmente es menos costoso que comprar el rizoma o la pasta frescos, pero el sabor no es exactamente el mismo.,

recetas

hay varias maneras de incorporar esta planta rica en nutrientes. Comience con la siguiente receta:

Wasabi Ginger and Garlic roasted Red Potatoes

ingredientes

• 2 libras de papas rojas, cortadas a la mitad
• 3 cucharaditas de wasabi en polvo
• 1 cabeza completa de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jengibre, picado
• 1-2 cucharaditas de agua
• sal marina y pimienta al gusto

instrucciones:

1. precaliente el horno a 425 grados F.,
2. romper el diente de ajo crudo en bulbos separados y pelar.
3. coloque las papas y el ajo en una olla grande, y cubra con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto, y hervir a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Desea hervirlos para ayudar a reducir el tiempo de cocción y ayudarlos a mantenerse húmedos. Retirar del fuego según sea necesario. Termina el proceso asándolos en el horno para que se doren y queden un poco crujientes.
4. En un tazón pequeño de vidrio, mezcle el polvo de wasabi y ½ cucharadita de agua. Comience a mezclar y agregue más agua, si es necesario, hasta que se forme una pasta espesa. Cubrir y reservar.,
5. escurrir el agua de las patatas, y devolver las patatas a la olla. Coloque los bulbos de ajo en la olla con las papas.
6. coja el tazón de wasabi y agregue el jengibre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Ahora, agregue la mezcla a las papas y el ajo hasta que estén bien recubiertos.
7. Colocar en una bandeja para galletas o para hornear, y poner en el horno hasta que estén doradas. Es posible que deba voltearlos una o dos veces para que se doren por todos los lados. Vigílalos cuidadosamente para que no se quemen. Retirar del horno y servir caliente.,

También puede probar las siguientes recetas:

• plato de Sushi de salmón ahumado
• guisantes verdes Wasabi

historia

el wasabi ha sido cultivado por los japoneses durante más de un milenio. Algunos se cultivan en ambientes semiacuáticos conocidos como Sawa, que produce wasabi de mayor calidad debido a sus rizomas productores más grandes, y en campos llamados Oka.

es una planta de la familia Brassicaceae y también se llama rábano picante japonés., El tallo se usa como condimento y tiene un efecto penetrante extremadamente fuerte, al igual que la mostaza picante, produciendo vapores que estimulan las fosas nasales más que la lengua.

hemos aprendido a través de excavaciones de restos arqueológicos que los japoneses lo comieron desde el 14.000 A.C. hasta el 400 A. C. una vez que se enteraron de sus efectos antiparasitarios y esterilizantes, comieron Sawa Wasabi de raíces pequeñas como medicina., El libro, «Wasabi No Subete» («todo sobre Wasabi»), que es una franja de madera de finales del siglo VII que sugiere la existencia de un jardín de hierbas, fue desenterrado en 2001 en las ruinas de la antigua capital de Japón en Asukamura, Prefectura de Nara. Contenía una serie de caracteres kanji que significaban wasabi.

no estamos muy seguros de dónde se cultivó por primera vez, aunque Utogi, que es un pueblo de montaña en el curso superior del Río Abe en la Prefectura de Shizuoka, es probablemente el origen. Durante la era Keicho (1596-1615), se cree que un aldeano trajo a casa Las plantas silvestres del Monte., Wasabi, la fuente del Río Utogi, y los replantó en primavera cerca de la aldea. Finalmente, las raíces crecieron mucho, y la idea de la siembra atrapados en el pueblo — un pueblo que ha sido conservado en Utogi.

en 1607, las plantas fueron presentadas a Tokugawa Ieyasu, que fue el fundador y primer shogun del shogunato Tokugawa de Japón. Sabemos que Ieyasu apreciaba mucho al wasabi, y creemos que es porque sus hojas se asemejan a las de la planta Asarum caulescens, que aparecen en el escudo de la familia del clan Tokugawa.,

la razón por la que ganó protagonismo con el desarrollo del sushi fue porque el sabor contrarresta el olor del pescado crudo. Esto se debe a los vapores calientes que pican la nariz después del consumo. También mejora el apetito y previene la intoxicación alimentaria, como se señaló en el estudio anterior. No es de extrañar que su cultivo se hiciera popular en Shizuoka, y que se comercializara activamente en los mercados dado el alto consumo de pescado crudo.,

riesgos y efectos secundarios

solo para reiterar, el wasabi real y las versiones similares hechas con rábano picante generalmente dan un efecto de ardor bastante intenso en las fosas nasales e incluso pueden hacer que los ojos se rieguen. Si nunca lo ha probado, comience lentamente, usando solo un poco para que tenga una mejor experiencia. Si los alimentos picantes le causan problemas, puede ser mejor evitarlos por completo.

¿Qué pasa cuando comes mucho wasabi? Bueno, más allá de experimentar la sensación de ardor en la nariz y la boca, puede desarrollar algunos problemas gastrointestinales también., Esto se debe a que el wasabi y otros alimentos picantes estimulan el hígado y la vesícula biliar, causando efectos secundarios como diarrea y náuseas. ¿Comer demasiado wasabi puede matarte? Aunque no hay suficiente investigación sobre esta pregunta para responder científicamente, es poco probable que muera por sobrecarga de wasabi. Sin embargo, experimentará algunos problemas digestivos y respiratorios importantes.

el Wasabi puede retrasar la coagulación de la sangre en algunas personas, por lo que si se va a someter a una cirugía y desea reducir el riesgo de sangrado excesivo, probablemente sea mejor evitar comerlo durante al menos dos semanas antes.,

Pensamientos finales

• Lo creas o no, lo más probable es que cuando crees que estás comiendo wasabi, en realidad estás consumiendo un impostor hecho con rábano picante. ¿Por qué? La pungencia del wasabi real dura unos 15 minutos, para empezar. Además, no es tan fácil de producir y mantener como el rábano picante, mientras que tienen sabores y efectos similares.
• La buena noticia es que puedes encontrar lo real., Eso es importante porque se ha demostrado que la cosa real mata las bacterias dañinas transmitidas por los alimentos, previene la caries dental, mata las células cancerosas, ayuda a reducir el dolor causado por la inflamación, mejora la salud intestinal e incluso es efectiva como alarma de humo.
• así que si puede manejar alimentos picantes y que limpian la nariz, agregue este condimento notablemente nutritivo a su dieta hoy mismo.