¿qué es un iniciador de yogur?

un iniciador de yogur es una mezcla cuidadosamente equilibrada de bacterias que consumen lactosa. Esta mezcla de bacterias convierte la lactosa de la leche en ácido láctico, dándole al yogur ese sabor clásico y deliciosamente picante.

la producción de ácido láctico reduce el pH de la leche, lo que permite que el yogur se almacene durante más tiempo y cambia la estructura de la proteína, dándole al yogur su textura., Cada entrante de yogur tiene una mezcla única de bacterias, que producen diferentes sabores y espesores.

sabor

como se mencionó anteriormente, el sabor ácido característico del yogur se debe a la acidificación de la leche durante la fermentación. El sabor del yogur puede variar de ligeramente agrio a bastante astringente y varía con el cultivo utilizado y la duración del tiempo de cultivo. Un tiempo de fermentación más largo generalmente produce un yogur con sabor a tarter.

consistencia y textura

el grosor y la textura del yogur casero pueden variar enormemente., El cultivo de yogur utilizado, la temperatura y el tiempo de cultivo, y el tipo de leche utilizada contribuyen a la consistencia y textura del yogur.

El yogur puede ser lo suficientemente delgado como para beber o lo suficientemente grueso como para mantener su forma en un plato. Para un yogur muy espeso, al estilo griego, es necesario drenar el suero. El yogur también puede ser esponjoso, cremoso o gelatinoso. Estas variaciones se deben principalmente al tipo de bacteria en el cultivo, que puede obtener más información en nuestra tabla de comparación a continuación.

Perpetuation: Direct-Set vs., Los cultivos de herencia

Direct-Set = cultivos de un solo uso

los cultivos Direct-set o de un solo uso se agregan a un lote de leche para producir un solo lote de yogur. Con un poco de cuidado, un arrancador directo puede ser re-cultivado dos o tres veces usando algo del yogur como arrancador para un nuevo lote. Eventualmente, sin embargo, se debe usar un nuevo arrancador en polvo. Las leches no lácteas generalmente no se pueden volver a cultivar.

Heirloom = Reusable Cultures

Reusable or Heirloom cultures can be propagated indefinitely., Con cada lote, se guarda parte del yogur para agregarlo a un nuevo lote de leche para hacer más yogur. Los cultivos reutilizables deben propagarse al menos una vez cada siete días para mantener el vigor de la bacteria.

temperatura de cultivo de los entrantes de yogur

cultivos termófilos = amor al calor

termófilo significa amor al calor. Este tipo de cultivo se añade a la leche calentada y se cultiva de 5 a 12 horas. Los cultivos termófilos típicamente producen yogur que es más grueso que el yogur de un cultivo mesófilo. Los cultivos termofílicos requieren una fuente de calor constante para cultivar correctamente., Una yogurtera se usa normalmente para esto, pero hay formas de cultura sin yogurtera (es una forma de utilizar un crockpot!)

cultivos mesófilos = medio amante

mesófilo significa medio amante, lo que indica que un cultivo mesófilo se propagará mejor a temperatura ambiente (alrededor de 70° a 77°F).Con un cultivo mesofílico, no hay necesidad de precalentar la leche. El cultivo se agrega simplemente a la leche fría y se cultiva a temperatura ambiente, generalmente entre 12 y 18 horas. Los cultivos mesófilos típicamente producen yogur que es más delgado que el yogur de un cultivo termófilo.