= temperatura & actividad enzimática = «‘bajas temperaturas «‘ a bajas temperaturas las enzimas son simplemente inactivas. A medida que aumenta la temperatura, las enzimas y el sustrato ganan energía cinética (se mueven más rápidamente). Esto aumenta la frecuencia de colisiones y la formación de complejos enzima-sustrato. Por lo tanto, a medida que aumenta la temperatura, aumenta la actividad enzimática y la velocidad de reacción., «‘Temperaturas óptimas «‘ cada enzima tiene una temperatura óptima; la temperatura a la que la actividad enzimática es mayor. Esto puede ser diferente de una enzima a la siguiente, pero las enzimas dentro del cuerpo humano tienden a tener temperaturas óptimas alrededor de 37°C. Las enzimas»‘altas temperaturas»‘son un tipo de proteína. Las proteínas están hechas de una cadena de aminoácidos que se pliegan en una forma. Las interacciones débiles entre los aminoácidos en diferentes partes de la cadena son las que dan a la proteína / enzima su forma., Si la temperatura aumenta demasiado, esto interrumpirá estos enlaces débiles y hará que la proteína se desnaturalice (cambie de forma) y el sustrato no quepa en el sitio activo. Una vez que una proteína ha sido desnaturalizada, no volverá a funcionar. Sin embargo, algunas proteínas tienen una temperatura óptima más alta (como las que se encuentran en microorganismos que viven en piscinas geotérmicas).