Estufa de cocina
estufas de cocina tempranaEditar
Estufa de ladrillo tradicional indonesia, utilizada en algunas áreas rurales
las primeras estufas de arcilla que cerraban el fuego completamente eran conocidas de la dinastía Qin China (221 A.C.-206/207 A. C.), y un diseño similar conocido como kamado (kam.) apareció en el período Kofun (siglo 3 al 6) en Japón., Estas estufas fueron disparadas con leña o carbón a través de un agujero en la parte delantera. En ambos diseños, las macetas se colocaban encima o se colgaban en agujeros en la parte superior de la construcción hasta la rodilla. En el Medio Oriente, las referencias a estufas y cocinas similares donde el fuego se encendía desde abajo se registran ya en el siglo II D. C., construidas de arcilla y hechas portátiles o unidas al suelo. Los kamados levantados se desarrollaron en Japón durante el período Edo (1603-1867).
antes del siglo 18 en Europa, la gente cocinaba sobre fuegos abiertos alimentados por madera., En la Edad Media, aparecieron hogares de ladrillo y mortero a la altura de la cintura y las primeras chimeneas, de modo que los cocineros ya no tenían que arrodillarse o sentarse para atender los alimentos en el fuego. El fuego fue construido en la parte superior de la construcción; la cocción hecha principalmente en calderos colgados sobre el fuego o colocados en trivets. El calor se regulaba colocando el caldero más alto o más bajo sobre el fuego.
Los sistemas de fuego abierto tenían tres desventajas significativas que provocaron una serie evolutiva de mejoras a partir del siglo XVI: era peligroso, producía mucho humo y la eficiencia del calor era pobre., Se intentó encerrar el fuego para aprovechar mejor el calor que se genera y así reducir el consumo de madera. Un primer paso fue la cámara de fuego: el fuego estaba encerrado en tres lados por paredes de ladrillo y mortero y cubierto por una placa de hierro. Esta técnica también causó un cambio en los utensilios de cocina utilizados para cocinar, ya que requería ollas de fondo plano en lugar de calderos. El primer diseño que encerró completamente el fuego fue la estufa Castrol de 1735, construida por el arquitecto francés François de Cuvilliés., Esta estufa era una construcción de mampostería con varios agujeros de fuego cubiertos por placas de hierro perforadas y también era conocida como una estufa de estofado. Cerca del final del siglo 18, El diseño fue refinado colgando las macetas en agujeros a través de la placa de hierro superior, mejorando así la eficiencia del calor aún más.
orígenes de la gama de cocinas modernaseditar
La gama de cocinas modernas fue inventada por Sir Benjamin Thompson, Conde Rumford en la década de 1790., Como científico activo e inventor prolífico, puso el estudio del calor sobre una base científica y desarrolló mejoras para chimeneas, chimeneas y hornos industriales, lo que llevó a su invención de la gama de cocinas.
Sección de chimenea Rumford, inventado por Sir Benjamin Thompson.
Su chimenea Rumford creó una sensación en Londres cuando introdujo la idea de restringir la apertura de la chimenea para aumentar la corriente ascendente. Esta era una forma mucho más eficiente de calentar una habitación que las chimeneas anteriores., Él y sus trabajadores modificaron las chimeneas insertando ladrillos en el hogar para hacer que las paredes laterales estuvieran en ángulo, y agregaron un estrangulador a la chimenea para aumentar la velocidad del aire que subía por la chimenea. El efecto era producir un flujo de aire aerodinámico, por lo que todo el humo subiría a la chimenea en lugar de quedarse y entrar en la habitación. También tuvo el efecto de aumentar la eficiencia del fuego, y dio un control adicional de la velocidad de combustión del combustible, ya sea madera o carbón. Muchas casas de moda de Londres fueron modificadas a sus instrucciones, y se convirtieron en Libres de humo.,
a raíz de este éxito, Thompson diseñó una gama de cocina de ladrillo, con un horno cilíndrico y agujeros en la parte superior para la inserción de ollas. Cuando no sea necesario, la abertura podría cubrirse dejando que el fuego arda suavemente. Esta gama de cocinas era mucho más eficiente en combustible que el método prevaleciente de hogar abierto y en gran medida más seguro. Su gama fue ampliamente adoptada en grandes establecimientos de cocina, incluidos los comedores populares que Thompson construyó en Baviera. Sin embargo, era demasiado grande y difícil de manejar para tener un gran impacto en la cocina doméstica.,
la primera mitad del siglo XIX fue testigo de una mejora constante en el diseño de la estufa. Las estufas de hierro fundido reemplazaron a las hechas de mampostería y su tamaño se redujo para permitir que se incorporaran a la cocina doméstica. En la década de 1850, la cocina moderna, equipada con una gama de cocina, era un accesorio de los hogares de clase media. En 1850 Mary Evard inventó la estufa Reliance Cook, que se dividió en dos con una mitad para hornear en seco y la otra mitad para hornear en húmedo. Las patentes emitidas a Mary Evard son US76315 y US76314 el 7 de abril de 1868. Ella demostró esta estufa con su marido en el San, Louis World’s Fair.
una estufa del siglo 19 hecha en Budapest expuesta en el Museo del Condado de Međimurje, Croacia
en 1867 Elizabeth Hawks de Nueva York inventó y recibió una patente para un accesorio para hornear para estufas, destinado a difundir el calor a fondo a través de los panes, manteniendo la corteza superior tierna, que ella llamó «cámara de aire auxiliar para estufas.»Esto fue tan exitoso que vendió dos mil a los pocos meses de su lanzamiento.
Las estufas de esa época comúnmente quemaban carbón, así como madera., Estas estufas tenían tapas planas y el calor se concentraba en un lado de la tapa de la estufa para que los cocineros pudieran cocinar cosas a diferentes temperaturas según dónde se ubicara la olla o sartén. Esto fue llamado el sistema «piano». Después de que el carbón fue reemplazado por gas, los chefs franceses continuaron prefiriendo la superficie de cocción lisa y, por lo tanto, la mayoría de las estufas de gas francesas tenían superficies metálicas planas sobre los quemadores de gas, lo que sigue siendo conocido como el «estilo francés» hoy en día.,
GasEdit
primeras estufas de gas producidas por Windsor en el Libro de la señora Beeton de la gestión del hogar, 1904.
una importante mejora en la tecnología de combustible llegó con la llegada del gas. Las primeras estufas de gas se desarrollaron ya en la década de 1820, pero estos siguieron siendo experimentos aislados. James Sharp patentó una estufa de gas en Northampton, Inglaterra, en 1826 y abrió una fábrica de estufa de gas en 1836. Su invento fue comercializado por la firma Smith & Philips desde 1828., Una figura importante en la aceptación temprana de esta nueva tecnología fue Alexis Soyer, el reconocido chef del Reform Club de Londres. A partir de 1841, convirtió su cocina para consumir gas canalizado, argumentando que el gas era más barato en general porque el suministro se podía apagar cuando la estufa no estaba en uso.
una estufa de gas se mostró en la Gran Exposición en Londres en 1851, pero fue solo en la década de 1880 que la tecnología se convirtió en un éxito comercial en Inglaterra., En esa etapa, una red grande y confiable para el transporte por gasoductos se había extendido por gran parte del país, lo que hacía que el gas fuera relativamente barato y eficiente para el uso doméstico. Las estufas de Gas solo se generalizaron en el continente europeo y en los Estados Unidos a principios del siglo XX.
estufa Eléctricaeditar
patente Australiana (1905) para una» estufa eléctrica», también conocida como»la estufa Kalgoorlie».,
Una vez que la energía eléctrica estaba disponible amplia y económicamente, las estufas eléctricas se convirtieron en una alternativa popular a los electrodomésticos que queman combustible. Uno de los primeros dispositivos fue patentado por el inventor canadiense Thomas Ahearn en 1892. Ahearn y Warren Y. Soper eran propietarios de la Chaudiere Electric Light and Power Company de Ottawa. La estufa eléctrica se exhibió en la Feria Mundial de Chicago en 1893, donde se mostró una cocina modelo electrificada.,
a diferencia de la estufa de gas, la estufa eléctrica tardó en hacerse popular, en parte debido a la tecnología desconocida, y la necesidad de electrificar las ciudades y pueblos. Las primeras estufas eléctricas eran insatisfactorias debido al costo de la electricidad (en comparación con la madera, el carbón o el gas de la ciudad), la energía limitada disponible de la compañía de suministro eléctrico, la mala regulación de la temperatura y la corta vida útil de los elementos de calefacción. La invención de la aleación del nicrom para los alambres de la resistencia mejoró el coste y la durabilidad de elementos de calefacción.,
el primer diseño práctico fue patentado por el australiano David Curle Smith en 1905. Su dispositivo adoptó (siguiendo el diseño de las estufas de gas) lo que más tarde se convirtió en la configuración para la mayoría de las estufas eléctricas: un horno coronado por una placa de cocción con una bandeja de parrilla entre ellas. La estufa de Curle Smith no tenía termostato; el calor era controlado por el número de los nueve elementos del aparato que estaban encendidos.
las primeras estufas eléctricas utilizaban elementos calefactores de metal de alta resistencia para producir calor., La superficie de la estufa (gama) tenía uno o más elementos calefactores circulares, aislados con magnesia comprimida y revestidos en un tubo metálico en espiral. Los elementos calefactores para el horno son de construcción similar pero un bucle alargado para distribuir el calor. Los elementos se fabricaban como piezas enchufables reemplazables por el consumidor y también se podían quitar fácilmente para su limpieza. La temperatura de los elementos de cocción se regulaba ajustando un interruptor de control de termostato bimetálico, que encendía y apagaba la alimentación para controlar el efecto de calentamiento promedio de los elementos.,
otras tecnologíaseditar
una moderna cocina AGA de 3 hornos
una estufa de gas de alta gama llamada cocina AGA fue inventada en 1922 por el ganador del Premio Nobel sueco Gustaf Dalén. Como estufa de almacenamiento de calor, trabajó en el principio de que un marco pesado hecho de componentes de hierro fundido puede absorber el calor de una fuente de intensidad relativamente baja pero de combustión continua, y el calor acumulado se puede usar cuando sea necesario para cocinar.,
Dalén llevó su diseño a Gran Bretaña en 1929, donde se fabricó por primera vez bajo licencia a principios de la década de 1930. los componentes de hierro fundido se fundieron por primera vez en la fundición de Coalbrookdale en la década de 1940, donde todavía se fabrican hoy en día por el grupo AGA Rangemaster. Su popularidad en ciertas partes de la sociedad inglesa (propietarios de casas de campo medianas y grandes) llevó a la acuñación del término «Saga AGA» en la década de 1990, refiriéndose a un género de ficción establecido entre la sociedad estereotipada de clase media-alta.,
Los hornos de microondas se desarrollaron en la década de 1940, y utilizan radiación de microondas para calentar directamente el agua contenida en el interior de los alimentos.
