Frito morillas
Frito morillas, ¿dónde has estado toda mi vida? Seriamente. He comido colmenillas durante décadas, pero solo recientemente he experimentado la gloria de la colmenilla frita. No estoy mirando atrás.
freír colmenillas en harina, empanado o rebozado es el método ideal para comer estos hongos primaverales más codiciados en la mayor parte de América del Norte., Pero no donde vivo, en el Pacífico oeste.
aquí tendemos a saltearlos con otras verduras de primavera y mezclarlos en pasta o algo así. Miré hacia abajo en el frito morel como límite ghetto until hasta que finalmente tuve un poco hace un año. Me equivoqué. ¿Simple? Puedes apostarlo. Pero tan, tan bien.
El secreto está en el revestimiento del hongo. Un buen empanado o rebozado no solo le dará un buen crujido, sino que protegerá la colmenilla en el interior, que se cocinará no por contacto con el aceite caliente, sino al vapor desde dentro., Pocos otros métodos realmente destacan el sabor real y la textura de los hongos morel.
pero debes saber que hay un truco en esto: necesitas un empanado o una masa sustancial. Solo un chapuzón rápido en harina no es lo suficientemente bueno para obtener este efecto. La razón es porque necesita freír sus colmenillas por más tiempo de lo que pensaría porque las colmenillas deben estar completamente cocinadas para ser seguras para comer. Las colmenillas crudas enviarán a la mayoría de la gente al hospital.
las colmenillas poco cocidas enviarán a muchos de ustedes al tazón de porcelana. ¿Cuánto tiempo? Es difícil de decir, pero 6 minutos por morel parece funcionar bien., Para llegar allí, en realidad no desea freír sus colmenillas a temperaturas extremadamente altas; 325°F a 350°F es el punto dulce.
Mi empanado de elección es la harina, luego en huevo batido, luego la harina una vez más. Me gusta esto porque es lo suficientemente grueso como para obtener ese efecto humeante impresionante, pero no es tan grueso que todo es masa, como una masa de cerveza sería. Tempura es otra buena opción. También puede utilizar harina de maíz finamente molida, normalmente se vende como » pescado frito.»Después de todo, algunas personas llaman a las colmenillas «peces de tierra seca».»
Sirve tus colmenillas fritas de forma muy sencilla., Después de todo, esta es la culminación de largas horas de caza para su presa y desea dejarlos brillar. Pero quieres algo para la acidez. Me gustan las rodajas de limón, pero el vinagre de malta es otra buena opción. Y cerveza. Mucha cerveza.
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Frito morillas
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1 tablespoon salt
Instructions
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Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Deja caer los champiñones en un tazón de agua fría y agítalos un poco para que cualquier residuo caiga de los pequeños rincones y grietas en ellos. Retirar del agua y secar con toallitas de papel.
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Poner la harina y todos los condimentos en un recipiente. Batir la leche y los huevos en otro recipiente.
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vierta suficiente aceite, manteca o mantequilla, en una sartén grande para saltear aproximadamente 1/2 pulgada. Estás friendo poco a poco tus colmenillas, como cuando fríes pollo., Caliente esto a por lo menos 325 ° F y prefiero 350°F.
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mientras el aceite se calienta, espolvoree las colmenillas en la harina sazonada. Cuando el aceite esté caliente, sumerja suficientes colmenillas para que quepan en su sartén, en una capa sin tocarse entre sí, en el lavado de huevos, luego en la harina una vez más. Batir el exceso de harina y freír. Quieres que las colmenillas estén completamente cocidas, así que fríelas durante al menos 3 a 4 minutos por lado, ajustando el calor para que no se quemen. Si su calor está en el lugar correcto, todo debe sonar como freír tocino.,
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Cuando termine, mover las colmenillas con una toalla de papel para drenar. Si tienes muchas colmenillas para freír, pon la toalla de papel en una bandeja para hornear y ponla en el horno a «calentar».»Sirve tus colmenillas con rodajas de limón y mucha cerveza.,
