Antecedentes: la fortificación de los productos de cereales se introdujo en 1941 cuando se agregaron hierro y tres vitaminas A la harina y al pan. Los cereales listos para el consumo fueron fortificados casi al mismo tiempo. Estas fortificaciones han contribuido al aumento de la ingesta de hierro en la dieta y a la reducción de la anemia por deficiencia de hierro en los Estados Unidos. En 1996, la FDA finalizó las normas para la fortificación de productos específicos de cereales enriquecidos con ácido fólico., Esta medida se instituyó para aumentar la ingesta de folato de las mujeres en edad fértil y reducir así el riesgo de tener un embarazo afectado con un defecto de nacimiento del tubo neural. Sin embargo, con los recientes aumentos en la fortificación, los funcionarios de salud pública en los EE.UU. están convencidos de que el exceso de ingesta de nutrientes específicos como el hierro y el ácido fólico puede resultar en manifestaciones tóxicas.

Objetivo: nuestro objetivo fue medir el contenido de hierro y folato total en los cereales de desayuno y comparar los valores de ensayo con los valores de etiquetado para el % del valor diario., También determinamos por peso la cantidad de un cereal de desayuno listo para comer que comerían los adultos y la comparamos con el tamaño de la porción etiquetado, para el cual la cantidad de referencia para este cereal por ocasión de comer fue de 1 taza o 30 g.

diseño: se analizaron veintinueve cereales de desayuno para el contenido de hierro utilizando la reacción de batofenantrolina. Se analizaron veintiocho cereales para el folato total, utilizando un ensayo microbiológico con digestión tri-enzimática., Las cantidades del tamaño de la porción se estimaron en setenta y dos adultos que comían regularmente cereales para el desayuno y se les pidió que llenaran un tazón redondo de 16 o 22 cm con la cantidad de cereales que consumirían para el desayuno.

resultados: cuando se comparó el valor etiquetado con el valor ensayado para el contenido de hierro, 21 de los 29 cereales para el desayuno representaron el 120% o más del valor de la etiqueta y 8 cereales representaron el 150% o más del valor de la etiqueta. En general, los valores analizados para el hierro oscilaron entre el 80% y el 190% de los valores de la etiqueta. Los valores analizados para el folato oscilaron entre el 98% y el 320% de los valores de la etiqueta., Para 14 de los 28 cereales, los valores analizados superaron las declaraciones en la etiqueta en más del 150%. Los cereales que contienen salvado contenían las mayores cantidades de folato en relación con sus declaraciones en la etiqueta. La mediana del tamaño de la porción analizada para el cereal de desayuno fue de 47 g para las mujeres, 61 g para los hombres con una mediana combinada de 56 g en comparación con el valor de la etiqueta de 30 g.

conclusiones: los valores analizados de hierro y ácido fólico en los cereales de desayuno fueron considerablemente más altos que los valores Etiquetados. Para los adultos, la cantidad de cereal realmente consumida fue aproximadamente el 200% del tamaño de la porción etiquetada., Cuando la cantidad de cereal consumida es mayor que el tamaño de la porción etiquetada y cuando los niveles de hierro y folato son más altos que los declarados, la ingesta de ambos será significativamente mayor que los valores Etiquetados. Será importante seguir monitorizando los niveles séricos de ferritina y folato en NHANES IV, ya que el consumo diario de cereales para el desayuno puede contribuir a ingestas excesivas de hierro y folato.