«aceite de oliva» es simplemente el aceite extraído del fruto de los olivos, pero no todos son iguales. Las numerosas variedades que puede ver en su supermercado local pueden ser alucinantes, y usar términos como ligero, puro, clásico, virgen, extra virgen, primero prensado en frío y sin filtrar para describir lo que hay dentro de una botella o lata no siempre hace que sea fácil elegir el aceite adecuado para sus necesidades culinarias., Si todos estos aceites son de aceitunas, ¿Cuál es exactamente la diferencia entre un grado y otro?

aunque diferentes especies de aceitunas cultivadas en diferentes países ciertamente pueden crear diferentes aceites de oliva de degustación, la calidad general de un aceite terminado está determinada por el proceso utilizado en su producción. Sin embargo, vale la pena saber que el proceso utilizado para producir el aceite se elige Después de probar la calidad del aceite crudo extraído de las aceitunas., El grado es una declaración de los componentes químicos de los aceites y su fuerza en el sabor puro de la aceituna, así como una declaración de los métodos de extracción y refinamiento utilizados para crear el producto.

el aceite creado a partir de aceitunas generalmente se agrupa en clasificaciones refinadas o no refinadas, y se clasifica en función del nivel de acidez, o ácido oleico libre. Todos los aceites de oliva serán aceite «virgen» sin refinar, con un sabor fuerte perfecto para aderezar ensaladas y aperitivos como bruschetta, o aceites de oliva puros refinados, con un sabor más ligero y características de cocción ideales., Aunque los muchos tipos de aceites de oliva a menudo se pueden usar indistintamente, es importante saber qué los hace diferentes entre sí.

aceite de oliva sin refinar

El aceite de oliva virgen Extra es el aceite de oliva de mayor grado y calidad disponible. Los estándares de la industria para el grado virgen extra requieren una pureza del 100%; el AOVE es aceite sin adulterar de aceitunas sin usar productos químicos ni calor para extraer el aceite de la pureza de la fruta y un contenido de ácidos grasos libres no superior al 0.08%., Además de las pruebas químicas, el aceite también debe cumplir con un estándar organoléptico, sin defectos de aroma o sabor, y un sabor positivo de aceitunas verdes o maduras.

si bien hay muchos aceites de oliva que afirman ser verdaderos extra-virgin, pocas marcas que se encuentran en los estantes de las tiendas realmente alcanzan el grado cuando se prueban, y menos aún no se filtran o se prensan primero en frío, utilizando técnicas y equipos antiguos para producir aceite de oliva verdaderamente sin obstáculos,

El aceite de oliva virgen es aceite sin refinar generalmente con leves defectos de aroma o sabor, estándares químicos más bajos y niveles más altos de ácidos grasos libres que el aceite de oliva virgen extra. El aceite virgen es más barato y menos saludable que el AOVE, pero sigue siendo un aceite sin adulterar con suficiente calidad también.

aceite de oliva refinado

aceite de Oliva Puro, aceite de oliva clásico, aceite de oliva regular, o más simplemente «aceite de oliva», serían aquellos aceites de la fruta de oliva que no califican para la designación Virgen debido a los niveles de acidez y otros factores., Cualquier aceite de oliva que no pase los estándares vírgenes en calidad química y organoléptica se refina con calor y / o productos químicos para eliminar olores y sabores indeseables. El producto resultante es un aceite suave y casi incoloro que se mezcla con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen para agregar el carácter de aceite de oliva suficiente.

el aceite de oliva puro generalmente debe contener al menos 10% de aceite virgen y ácido oleico que mide entre 3-4%. Es un aceite de cocina popular para todo uso porque su punto de humo más alto y sabor menos aparente que los aceites vírgenes.,

El aceite de oliva ligero y el aceite de oliva Extra ligero son los grados más bajos, teniendo el sabor verdadero más ligero de las aceitunas. Aunque la mayoría de las personas creen que el término «luz» se traduce en menos grasa o calorías que no es el caso con el aceite de oliva ligero. Solo el sabor es más ligero ya que se agrega menos del 10% de aceite de oliva virgen a los aceites ligeros.

*¿el Aceite de Oliva ir Mal?*

sí, y el petróleo rancio es más común en Estados Unidos de lo que piensas…

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