Una breve historia del Sushi

los inicios del Sushi
El Sushi ha existido durante un período de tiempo sorprendentemente largo, aunque no en su forma actual. La historia del sushi es un interesante relato de la evolución de un plato sencillo. Lo que se convertiría en sushi se mencionó por primera vez en China en el siglo II D.C. originalmente, el sushi surgió de una forma de preservar los alimentos. El pescado se colocaba en arroz y se le permitía fermentar, lo que permitía a un individuo mantener el pescado comestible durante algún tiempo., El arroz se tiraba y el pescado se comía cuando se necesitaba o se quería.

el método se extendió por toda China y para el siglo VII, había llegado a Japón, donde los mariscos han sido históricamente un alimento básico. Los japoneses, sin embargo, llevaron el concepto más allá y comenzaron a comer el arroz con el pescado. Originalmente, el plato se preparaba de la misma manera. A principios del siglo XVII, sin embargo, Matsumoto Yoshiichi de Edo (ahora Tokio) comenzó a condimentar el arroz con vinagre de vino de arroz mientras preparaba su ‘sushi’ para la venta., Esto permitió que el plato para ser comido inmediatamente, en lugar de esperar los meses que normalmente podría tomar para preparar el ‘sushi.’

la evolución del Sushi
a principios del siglo XIX, un hombre con el nombre de Hanaya Yohei concibió un cambio importante en la producción y presentación de su sushi. Ya no envolviendo el pescado en arroz, colocó un trozo de pescado fresco encima de un trozo de arroz sazonado de forma oblonga., Hoy en día, llamamos a este estilo ‘nigiri sushi’ (finger sushi) o «edomae sushi» (de Edo, el nombre de Tokio en ese momento) y ahora es la forma común de comer sushi japonés. En ese momento, el sushi se servía desde puestos de sushi en la calle y estaba destinado a ser un aperitivo o un bocado rápido para comer sobre la marcha. Servido desde su puesto, este no solo fue el primero del verdadero sushi de ‘comida rápida’, sino que rápidamente se hizo muy popular., Desde su casa en Edo, este estilo de servir sushi se extendió rápidamente por todo Japón, ayudado por el gran terremoto de Kanto en 1923, ya que muchas personas perdieron sus hogares y negocios y se mudaron de Tokio.

Después de la Segunda Guerra Mundial, los puestos de sushi se cerraron y se trasladaron al interior, A condiciones más sanitarias. Más tarde se proporcionaron asientos más formales (las primeras iteraciones fueron simplemente una versión interior de los puestos de sushi) y el sushi cambió de «comida rápida» a una verdadera experiencia gastronómica., El Sushi se extendió por todo el mundo, y con el advenimiento de la promoción de los mariscos, este estilo inusual de servir pescado fue adoptado rápidamente por las culturas occidentales, siempre ansiosas por algo nuevo, especialmente algo que había crecido tan sofisticado y único como el sushi.

Sushi moderno

Sushi, la experiencia gastronómica ingeniosa que una vez fue exclusivamente Japonesa, ahora ha evolucionado a otro nivel más allá de los métodos tradicionales japoneses. Las influencias occidentales han dado lugar a nuevos estilos de sushi, como California rolls y las muchas creaciones ‘fusión’ elaboradas en restaurantes de sushi de lujo., La historia del sushi es larga, al menos 1.800 años de hecho, pero la iteración actual es popular en todo el mundo, y con razón. No es frecuente que algo tan singularmente cultural no solo pueda tomar al mundo por asalto, sino que también influya en la dirección de la comida en otras culturas. La demanda de sushi está aumentando y parece seguir evolucionando. Los restaurantes tradicionales de sushi se sientan junto a los restaurantes ‘fusión’ y ambos son populares por sus propias razones. La historia del sushi aún está lejos de terminar.