rica en calorías, carbohidratos y vitamina C, además de ser altamente versátil y llena de sabor, la raíz de yuca es un componente dietético importante para millones de personas en todo el mundo. Puede ser puré, hervido, horneado o frito e intercambiado por papas en casi cualquier receta. También se utiliza para hacer una variedad de harinas sin gluten y espesantes de alimentos, como la harina de arrurruz, tapioca y yuca.,

con su amplia gama de micronutrientes y antioxidantes, agregar raíz de yuca a su dieta puede venir con una larga lista de posibles beneficios para la salud. Esto es lo que necesita saber sobre este sabroso vegetal de raíz y cómo puede afectar su salud.

¿Qué es la raíz de yuca?

La yuca, también conocida como mandioca, yuca, arrurruz brasileño o Manihot esculenta, es un tipo de arbusto nativo de América del Sur. A menudo se cultiva en regiones tropicales por su raíz almidonada, que se considera un alimento básico para aproximadamente medio billón de personas en todo el mundo., De hecho, después del maíz y el maíz, la raíz de yuca es considerada la tercera fuente más grande de carbohidratos en los trópicos. (1)

disponible en variedades amargas y dulces, el sabor de la raíz de yuca a menudo se compara con las papas, y también tiene una textura fibrosa que recuerda a la calabaza. Por lo general, se hierve, se fríe o se tritura en diferentes harinas y polvos utilizados para hornear.

tenga en cuenta que la raíz de yuca no está relacionada con la planta de yuca, que es un género de arbustos y árboles perennes que produce racimos de flores de yuca blanca, así como frutos de yuca., Muchas de estas plantas se utilizan medicinalmente y también se consumen en muchos platos diferentes. Algunos de los tipos comunes de plantas de yuca incluyen Yucca filamentosa, Yucca gloriosa, Yucca elephantipes, Yucca brevifolia y Yucca schidigera.

beneficios de la raíz de yuca

1. protege contra el estrés oxidativo
2. apoya la función inmune
3. promueve la salud de la piel
4. alivia el dolor de la artritis
5. Tiene un bajo índice glucémico

1., Protege contra el estrés oxidativo

La yuca es rica en antioxidantes, que son compuestos beneficiosos que neutralizan los radicales libres para prevenir el estrés oxidativo y el daño a las células. Las investigaciones sugieren que los antioxidantes desempeñan un papel central en la salud general y pueden ser protectores contra muchas afecciones crónicas, como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas. (2)

La Raíz de yuca también contiene una dosis concentrada de vitamina C y manganeso, dos micronutrientes que también pueden ayudar a minimizar el estrés oxidativo., Un estudio publicado por el Research Center for Cancer Prevention And Screening National Cancer Center, por ejemplo, mostró que la suplementación con vitamina C durante cinco años redujo significativamente el estrés oxidativo y la formación de radicales libres. (3) Otro estudio in vitro realizado en Italia encontró que el manganeso era significativamente más eficaz que varios otros nutrientes para eliminar los radicales libres y prevenir el estrés oxidativo. (4)

2. Apoya la función inmune

no hay duda de que mantener un sistema inmune fuerte es clave para la salud general., Su sistema inmunológico es responsable de proteger a los invasores extranjeros y mantener bacterias, virus y hongos dañinos fuera del cuerpo para proteger contra enfermedades e infecciones.

cargado de antioxidantes beneficiosos y vitamina C, agregar yuca a su dieta es una manera simple de darle a su sistema inmunológico un impulso saludable. De hecho, un estudio publicado en el Annals of Nutrition & Metabolism mostró que obtener suficiente vitamina C era capaz de reducir los síntomas y acortar la duración de las infecciones respiratorias como el resfriado común., También se ha demostrado que mejora los resultados para afecciones como la neumonía, la malaria y las infecciones por diarrea. (5) Los antioxidantes, por otro lado, ayudan a combatir los radicales libres y protegen contra el estrés oxidativo para prevenir el daño a las células inmunitarias. (6)

3. Promueve la salud de la piel

la raíz de yuca es un ingrediente común que se encuentra en muchas rutinas naturales de cuidado de la piel. La cáscara se puede utilizar para exfoliar la piel y eliminar las células muertas de la piel, mientras que las raíces se pueden mezclar con miel o aceite de oliva y aplicar como una máscara de la piel para iluminar la tez.,

incluso consumir raíz de yuca en sus recetas favoritas puede ayudar a mantener su piel brillante. Está lleno de vitamina C, un nutriente involucrado en la síntesis de colágeno que se cree que tiene propiedades antienvejecimiento. La vitamina C también puede proteger contra el daño solar al eliminar los radicales libres dañinos e incluso se ha demostrado que suprime la producción de melanina para ayudar en la prevención de manchas oscuras e hiperpigmentación. (7)

4. Alivia los síntomas de la artritis

la artritis es una condición caracterizada por hinchazón dolorosa y rigidez en las articulaciones., Gracias a su rico contenido de antioxidantes y manganeso, incorporar la raíz de yuca en su dieta puede ser especialmente útil para aliviar los síntomas de la artritis reumatoide.

El manganeso a menudo se recomienda como un remedio natural para la artritis, y un estudio publicado en el American Journal of Epidemiology incluso mostró que la suplementación con manganeso se asoció con un menor riesgo de artritis reumatoide en mujeres mayores., (8) del mismo modo, los antioxidantes en la raíz de yuca también pueden ser especialmente beneficiosos para aliviar la inflamación y reducir los síntomas de la artritis, con un estudio de la India que informa que las personas con artritis reumatoide tenían concentraciones séricas significativamente más bajas de antioxidantes que aquellos sin artritis. (9)

5. Tiene un índice glucémico bajo

el índice glucémico es una medida de cuánto un determinado alimento puede elevar sus niveles de azúcar en la sangre., Los alimentos con un alto índice glucémico pueden disparar los niveles de azúcar en sangre rápidamente, lo que puede llevar a síntomas de diabetes como fatiga y pérdida de peso involuntaria.

en comparación con muchos otros almidones, la yuca tiene un índice glucémico bastante bajo de solo 46. Por el contrario, las papas hervidas tienen un índice glucémico de 78, y el arroz blanco tiene un índice glucémico de 73. (10) por esta razón, la yuca a menudo se considera un «buen carbohidratos» y puede ser una mejor alternativa a muchos otros carbohidratos cuando se trata de controlar el azúcar en la sangre.

Por supuesto, tenga en cuenta que la yuca sigue siendo alta en carbohidratos., Si tienes diabetes o sigues una dieta controlada en carbohidratos, es mejor incluir este vegetal almidonado solo con moderación y combinarlo con muchas grasas y proteínas saludables para ayudar a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre.

yuca Root Nutrition

la raíz de yuca es alta en calorías y carbohidratos, pero también contiene una buena parte de la fibra, vitamina C y manganeso que necesita en un día.

Una taza (aproximadamente 206 gramos) de raíces de yuca contiene aproximadamente: (11)

• 330 calorías
• 78.4 gramos de carbohidratos
• 2.,8 gramos de proteína
• 0,6 gramos de grasa
• 3,7 gramos de fibra dietética
• 42,4 miligramos de vitamina C (71 por ciento DV)
• 0,8 miligramos de manganeso (40 por ciento DV)
• 558 miligramos de potasio (16 por ciento DV)
• 55,6 microgramos de folato (14 por ciento DV)
• 0,2 miligramos tiamina (12 por ciento DV)
• 43,3 miligramos de magnesio (11 por ciento DV)
• 0,2 miligramos de cobre (10 por ciento DV)
• 0,2 miligramos de vitamina B6 (9 por ciento DV)
• 1,8 miligramos de niacina (9 por ciento DV)
• 0,1 miligramos de riboflavina (6 por ciento DV)
• 55.,6 miligramos de fósforo (6 por ciento DV)
• 3,9 microgramos de vitamina K (5 por ciento DV)
• 0,7 miligramos de zinc (5 por ciento DV)

Además de los nutrientes enumerados anteriormente, la raíz de yuca también contiene una pequeña cantidad de vitamina E, ácido pantoténico, calcio, hierro y selenio.

raíz de yuca en Ayurveda

aunque no se usa comúnmente en medicina holística, la raíz de yuca encaja perfectamente en una dieta ayurvédica, que alienta a comer con las estaciones y llenar su dieta con muchas frutas y verduras frescas para apoyar una mejor salud., Los tubérculos cocidos como la yuca funcionan especialmente bien para aquellos con vata doshas, ya que se consideran más pesados y anclados. Históricamente, la yuca también fue utilizada por los indígenas para ayudar a tratar la fiebre y los escalofríos, promover la fertilidad femenina y calmar los músculos doloridos.

raíz de yuca vs. ñame vs. yuca

entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos vegetales de raíz comunes? La raíz de yuca y la yuca son en realidad la misma planta, pero los Términos «raíz de yuca» o «yuca» se usan más comúnmente en los Estados Unidos y en español., El ñame, por otro lado, es otro tipo de tubérculo comestible, pero en realidad pertenece a un género de plantas completamente diferente.

mientras que la yuca es nativa de América del Sur, el ñame se cultiva ampliamente en Asia, África y las Américas. Tienen una piel áspera que se suaviza cuando se calienta, y pueden variar en color de marrón oscuro a Rosa. Se pueden preparar de manera similar a la yuca y se pueden intercambiar en lugar de papas y hervir, triturar o hornear en una variedad de recetas.,

gramo por gramo en términos de nutrición, los ñames son más bajos en calorías y carbohidratos, pero también contienen casi el doble de fibra que la yuca. Son ligeramente más bajos en vitamina C, pero contienen una mayor cantidad de otros nutrientes como la vitamina B6 y el potasio. (12)

dónde encontrar y cómo usar la yuca

generalmente puede encontrar yuca en la sección de productos de su tienda de comestibles local, junto con otros tubérculos, como batatas y ñames. En algunos casos, es posible que tenga que ampliar su búsqueda y echa un vistazo a algunos mercados de especialidades latinas o Asiáticas para encontrarlo., También se puede encontrar a veces pre-pelado y cortado en la sección del congelador también. Asegúrese de buscarlo bajo sus otros nombres, como yuca o yuca.

¿Se pregunta Cómo cocinar yuca para aprovechar la multitud de beneficios para la salud que tiene para ofrecer? Hay un montón de deliciosas recetas de yuca por ahí, desde sopas y guisos hasta natillas y pasteles. Se puede usar de muchas de las mismas maneras que las papas normales. La yuca frita se usa a menudo para hacer papas fritas de raíz de yuca, papas fritas o buñuelos, pero también se puede hervir y triturar para un toque más saludable en el puré de papas.,

además de la yuca fresca, también puede encontrar fácilmente harina de yuca, que está hecha de polvo de raíz de yuca, en la sección de horneado de la mayoría de las tiendas de comestibles. Esta popular alternativa sin gluten a la harina regular funciona muy bien para productos horneados, como galletas, pasteles, brownies y crepes. La harina de Tapioca (o almidón de tapioca) es otro tipo de harina hecha de yuca, pero está hecha de almidón de la raíz, mientras que la harina de yuca se hace de toda la raíz. La harina de Tapioca funciona bien para espesar líquidos y hacer pudines caseros., El arrurruz es otro ingrediente popular hecho de una mezcla de yuca con otras raíces, que generalmente se agrega a galletas, jaleas y caldos.

recetas de raíz de yuca

¿Está buscando algunas maneras creativas de disfrutar de los muchos nutrientes y beneficios para la salud que este vegetal almidonado tiene para ofrecer?, Aquí hay algunas ideas de recetas de raíz de yuca con las que puede comenzar a experimentar:

• patatas fritas crujientes al horno
• corteza de Pizza de yuca a base de vegetales
• Chips de raíz de yuca
• Tocino de yuca
• sopa de yuca y camote

historia

nativa de América del Sur, se cree que la raíz de yuca hace 10.000 años, alrededor de los orígenes de la agricultura humana. (13) Sin embargo, la evidencia más antigua de alimentos de yuca es de hace aproximadamente 1,400 años en Joya de Cerén, una comunidad agrícola Maya en El Salvador.,

para 1492, la raíz de yuca ya era un elemento básico en las dietas de los pueblos indígenas de América del Sur, Mesoamérica y el Caribe y a menudo se presenta en muchas formas de arte indígena, desde pinturas hasta cerámica. Después de la ocupación europea de estas regiones, el consumo de raíz de yuca se hizo más generalizado, e incluso Cuba comenzó a producir pan de yuca en masa.

más tarde fue introducido en otras áreas, como África y Asia, por los comerciantes europeos y desde entonces se ha convertido en un ingrediente importante en todo el mundo., Hoy en día, Nigeria encabeza las listas como uno de los mayores productores de raíz de yuca, seguido de Nigeria, Tailandia y Brasil. (14)

precauciones

aunque la raíz de yuca ofrece muchos nutrientes y beneficios para la salud, también es alta en calorías e hidratos de carbono y debe consumirse con moderación como parte de una dieta saludable. Agregue raíz de yuca a sus comidas como un almidón en lugar de papas o granos, pero asegúrese de combinarlo con muchas verduras sin almidón y alimentos con proteínas saludables para equilibrar su comida.

Además, la preparación adecuada es clave al consumir raíz de yuca., Las raíces de la planta de yuca contienen una sustancia que puede desencadenar la producción de toxinas, como el cianuro, cuando no se procesa correctamente. Una cocción inadecuada puede causar efectos secundarios en la raíz de yuca, como vómitos, dolor de estómago, mareos y dolores de cabeza.

opte por variedades dulces sobre amargas siempre que sea posible, y asegúrese de pelar la yuca, cortarla y cocinarla bien antes de disfrutarla. Algunas investigaciones también muestran que remojarlo durante 48 a 60 horas antes de cocinarlo puede reducir significativamente el potencial de toxicidad., (15)

la raíz de yuca también contiene antinutrientes, que son compuestos que pueden interferir con la absorción de ciertas vitaminas y minerales. Para la mayoría de las personas que comen raíz de yuca con moderación, esto no debería ser una preocupación importante, pero puede aumentar el riesgo de deficiencias nutricionales para las poblaciones que la usan como un alimento básico.

Pensamientos finales

• La yuca, o mandioca, es un tipo de arbusto nativo de América del Sur que se cultiva ampliamente por su raíz comestible almidonada.,
• Aunque rica en calorías e hidratos de carbono, la raíz de yuca también cuenta con una buena cantidad de nutrientes importantes, como la vitamina C, el manganeso y el potasio.
• agregar raíz de yuca a su dieta puede ayudar a fortalecer su sistema inmunológico, mejorar la salud de la piel, reducir los síntomas de la artritis, proteger contra el estrés oxidativo y mantener constante el azúcar en la sangre.
• Se puede freír, hervir o puré y agregar a muchos tipos diferentes de recetas, desde sopas hasta guisos, papas fritas y más.,
• Para aprovechar plenamente los beneficios para la salud de la yuca, asegúrese de cocinar bien, a remojo antes de preparar, y combinarla con una dieta balanceada y saludable.

leer a continuación: harina de yuca: ¿la mejor alternativa para hornear sin granos?