para el segundo estudio, el equipo quería examinar el efecto de la sal en la ingesta de alimentos.

se inscribieron 48 adultos sanos de 18 a 54 años. Al igual que en el primer estudio, la sensibilidad al gusto graso de los participantes fue determinada por su capacidad para saborear el ácido oleico.

durante un período de 6 días, los participantes debían asistir a cuatro sesiones a la hora del almuerzo. Los almuerzos consistían en macarrones de codo y salsa, y las salsas contenían concentraciones variables de grasa y sal.,

los investigadores midieron la ingesta de alimentos de los sujetos durante el período de estudio, y se pidió a los participantes que calificaran el placer de cada alimento.

el equipo encontró que los participantes consumían alrededor de un 11% menos de alimentos y energía cuando sus almuerzos contenían baja sal y alta grasa.

«sin embargo, cuando se les administraron alimentos con alto contenido de sal y grasa, esos mismos sujetos consumieron significativamente más alimentos y energía», explica el profesor Keast. «Aquellos que eran menos sensibles a la grasa consumían la misma cantidad en cada condición de sal.,»

En general, los autores dicen que sus estudios indican que la sal puede interferir con los procesos biológicos del cuerpo que nos impiden comer demasiado.

«nuestro cuerpo tiene mecanismos biológicos para decirnos cuándo dejar de comer, y la grasa activa esos mecanismos en las personas que son sensibles al sabor de la grasa», dice el profesor Keast, agregando:

«Sin embargo, cuando se agrega sal a los alimentos, esos mecanismos se embotan y las personas terminan comiendo más alimentos., Esto puede hacer que coma más alimentos grasos y, con el tiempo, su cuerpo Se adapta o se vuelve menos sensible a la grasa, lo que lo lleva a comer más para obtener las mismas sensaciones de plenitud.

agregar sal a los alimentos ricos en grasa tiene el potencial de acelerar este proceso. Los alimentos con alto contenido de grasa y sal anulan la capacidad de nuestro cuerpo para reconocer cuando estamos llenos y nos hace comer más energía. Si comemos demasiada energía, engordamos. Esta combinación alta en grasa y sal es una mezcla tóxica para nuestra salud.,»

El equipo dice que los hallazgos «agregan peso» a los llamamientos para una reducción de la sal en los alimentos procesados, y que hacerlo podría tener un gran impacto en las tasas de obesidad; más de un tercio de los adultos en los EE.

«en un entorno donde demasiada energía está causando aumento de peso y diabetes, reducir la sal podría tener un impacto positivo en el peso de nuestra nación», dice el profesor Keast.

el mes pasado, El MNT informó sobre un estudio que sugiere que una dieta alta en sal puede aumentar el riesgo de daño hepático en adultos y embriones en desarrollo.