Las albóndigas caseras veganas (Homemade)
Las albóndigas caseras son una de esas cosas que requieren algo de tiempo para hacer, Pero usted las encontrará totalmente vale la pena el esfuerzo. Esta receta de albóndigas veganas se desarrolló en base a nuestra receta familiar, transmitida de mi abuela a mi mamá. Pero he hecho algunos cambios con muchas notas de recetas, para que pueda adaptarlo fácilmente con ingredientes más comunes. El relleno de bola de masa tiene una textura bien equilibrada con verduras, tofu y fideos. Se sazona con un montón de aromáticos, salsa de soja, y solo una pizca de curry en polvo para mejorar su riqueza., Mi esposo describió su sabor como»fideos De Singapur en forma de bola de masa».
en un post anterior, mencioné que nuestra dieta diaria ha cambiado a la mayoría de los alimentos a base de plantas después de que mi esposo comenzó su blog Vegano Gastroplant. Todavía cocino con carne y lácteos aquí y allá, especialmente cuando desarrollo recetas chinas para mi blog. Pero hasta ahora Estoy muy contento con la dieta a base de plantas. Me siento más enérgico y menos pesado durante el día. Y me di cuenta de que ansío mucho menos la comida rápida hoy en día.,
Las albóndigas veganas son nuestro aperitivo favorito y nuestro almuerzo rápido. A veces los compramos en el mercado asiático. Pero cuando quiero unas albóndigas realmente buenas, prefiero hacerlas en casa. Sí, lleva algún tiempo envolver las albóndigas. Pero si haces un lote grande por delante y los congelas, será muy fácil calentarlos para un refrigerio rápido.
Vegan Dumplings Cooking notes
Dumpling wrappers
en un mundo perfecto, usarías envoltorios de dumplings caseros frescos cada vez., La verdadera ventaja de las envolturas caseras es que son más grandes que las compradas en tiendas y más fáciles de envolver. A diferencia del relleno de carne, el relleno de bola de masa vegana no se une también. Por lo tanto, será un desafío envolver muchos ingredientes en cada bola de masa si usa envolturas compradas en la tienda. Si tiene tiempo, le recomiendo usar esta receta para hacer envolturas para albóndigas al vapor o fritas. Si desea hacer albóndigas hervidas, use la masa de agua fría de esta receta para hacer las envolturas.
Por supuesto, puedes usar envoltorios comprados en la tienda si tienes poco tiempo., Trate de encontrar envoltorios que sean ligeramente más grandes en tamaño si es posible. Las envolturas de bola de masa compradas en la tienda pueden ser un poco secas y difíciles de envolver a veces. Normalmente Mojo unas cuantas capas de papel toalla y cubro las envolturas cuando trabajo en las albóndigas. Esto ayuda a que las envolturas se mantengan flexibles.
relleno de bola de masa
El objetivo de esta receta es crear un relleno con una textura equilibrada que sea lo suficientemente rica como para servir por sí sola sin mojar la salsa.
la textura principal del relleno proviene del tofu y los fideos. Alternativamente, puede omitir los fideos y duplicar la cantidad de tofu., También producirá un gran relleno.
usé hongos shiitake secos para agregar un sabor rico y hongos de madera para agregar una textura crujiente. Ambos ingredientes son muy comunes en la cocina del Norte de China. Si no puede encontrar esos ingredientes, he incluido notas en la receta para que pueda reemplazarlos con ingredientes más comunes.,
Cómo envolver albóndigas
hablé de esto en posts anteriores así que sólo se incluyen los enlaces para evitar la repetición.
Puede ver mi receta anterior de bola de masa de zanahoria para ver las imágenes de envoltura.
también puedes ver este video para ver el envoltorio de bola de masa en acción.,
alternativamente, puede usar envolturas de Rollo Primavera para hacer el relleno en rollos de huevo. Son mucho más fáciles de envolver y más rápidos de preparar. He intentado usar el mismo relleno para los rollos de huevo y funcionaron muy bien. Puede consultar este post para ver cómo envolver y cocinar rollos de huevo.
¿Cómo almacenar albóndigas
La mejor manera de almacenar albóndigas es congelarlos a la derecha después de envolver. No es necesario descongelarlos antes de cocinarlos y resultarán igual de geniales.,
por otro lado, si has cocinado todas las albóndigas, puedes guardarlas en la nevera durante 2 a 3 días o congelarlas hasta por un mes. Siempre prefiero recalentarlos en la freidora para evitar usar aceite y aún así obtener resultados crujientes. También puedes recalentarlos en una sartén ligeramente engrasada sobre la estufa.
salsa para mojar Dumplings
he incluido un par de recetas de salsa para mojar dumplings en este post. Personalmente, la primera receta es mi favorita y así es como hago todas mis salsas de albóndigas. Pero siéntase libre de explorar otras opciones., También recomiendo agregar unas gotas de aceite de Chile casero a su salsa si le gusta condimentar las cosas.
una palabra sobre cortar verduras
Esta receta requiere un montón de cortar. Prefiero cortar los ingredientes con un cuchillo para tener un control total sobre la textura. Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos para picar las verduras rápidamente.,
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Si usted prueba esta receta, háganoslo saber! Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), y toma una foto y etiquétala en @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurre.
albóndigas veganas caseras (Homemade)
instrucciones
preparar el relleno
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agregue los champiñones shiitake a un tazón mediano y agregue al menos 1 taza de agua caliente para cubrir., Rehidratar hasta que los champiñones se vuelvan completamente suaves, unos 30 minutos. Enjuague suavemente con agua del grifo y escurra. Retire los tallos duros y picar los champiñones. Produce aproximadamente 1/4 taza de champiñones picados sueltos.
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agregue los champiñones de madera seca a un tazón de tamaño mediano y agregue al menos 1 taza de agua caliente para cubrir. Rehidratar hasta que los champiñones se vuelvan completamente suaves, unos 30 minutos. Enjuague suavemente con agua del grifo y escurra. Retire los extremos duros, si los hay, y picar los champiñones si son grandes, o triturarlos finamente si son pequeños., Debe producir aproximadamente 1/2 taza de champiñones picados sueltos.
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cocine los fideos de arroz seco hasta que estén tiernos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y medir 1 taza de fideos cocidos. Picar en trozos gruesos a aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de longitud.
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agregue 2 cucharadas de aceite de cacahuete en una sartén antiadherente grande y caliente a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir el ajo y el jengibre. Revuelva un par de veces para liberar la fragancia.,
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agregue los champiñones shiitake rehidratados y picados, los champiñones de madera y las zanahorias. Revuelva y cocine durante 2 minutos. Agregue el repollo, 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing y curry en polvo. Cocine y revuelva durante otros 2 minutos, hasta que la col se vuelva tierna y todo el líquido se haya evaporado. Transfiera todo a un plato grande para que se enfríe.
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calentar las 2 cucharadas restantes de aceite en la misma sartén. Añadir el tofu. Revuelva y cocine el tofu durante 1 minuto., Más romper el tofu en trozos más pequeños con la espátula mientras se cocina. Agregue los fideos cocidos, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el jarabe de arce. Cocine y revuelva hasta que todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Transfiera todo en un tazón grande y deje enfriar durante unos minutos.
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una vez que el tofu y las mezclas de col se hayan enfriado a una temperatura cálida, agregue la mezcla de col en el mismo recipiente para mezclar con el tofu. Añadir la cebolla verde. Revuelva para mezclar bien.,
envolver dumplings
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Prepare su estación de trabajo colocando el relleno de bola de masa, las envolturas y una bandeja grande en su mesa. Llene un tazón pequeño con agua y déjelo a un lado.
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Scoop alrededor de 1 cucharada de relleno de relleno y colocarlo en el centro de la envoltura. Sumerge el dedo en el recipiente con agua y úsalo para mojar el borde de la envoltura. Sostenga la bola de masa con una mano y comience a sellar los bordes con la otra mano., Después de doblar, presione los bordes de nuevo para sellar bien. Puedes usar cualquier método para doblar las albóndigas siempre que te sientas cómodo con ellas.
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(Nota, Si está envolviendo albóndigas usando envolturas caseras, puede agregar más relleno, tanto como pueda manejar, cuando doble las albóndigas. Tampoco necesitará el agua para mojar el borde de la envoltura si está usando envolturas caseras.,)
Storage
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Ahora puede congelar estas albóndigas si no las Cocina inmediatamente. Colóquelos en una bandeja para hornear y séllelos con una envoltura de plástico. Puede almacenar las albóndigas en el congelador durante un máximo de 1 mes. Una vez que las albóndigas estén completamente congeladas, después de aproximadamente un día, puede transferirlas a una bolsa con cremallera de galones para ahorrar espacio en el congelador.
Cocinar las albóndigas
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Cocinar las albóndigas en lotes.,
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Opción 1 – Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir las albóndigas en una sola capa. Cocine hasta que la parte inferior se dore. Añadir 2 cucharadas de agua y cubrir. Cocine hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 2 a 3 minutos.
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Opción 2 – para obtener un resultado más crujiente, caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente. Añadir las albóndigas en una sola capa. Cocine hasta que la parte inferior se dore, de 1 a 2 minutos., Voltee las albóndigas, agregue 2 cucharadas de agua y cubra. Cocine durante otros 1 a 2 minutos, hasta que el fondo se dore.
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transfiera inmediatamente las albóndigas a un plato. Cocine el resto de las albóndigas de acuerdo con el mismo método.
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puede servir las albóndigas inmediatamente con salsa de inmersión de bola de masa o una simple llovizna de vinagre Chinkiang.,
recalentamiento
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la mejor manera que he encontrado para calentar las albóndigas cocidas, con mucho, es usar una freidora de aire. Tritura bien las albóndigas sin usar más aceite. Alternativamente, puede recalentar las albóndigas en la estufa, utilizando una sartén antiadherente con una capa delgada de aceite, cubierta.
Cocinar albóndigas congeladas
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El método es casi la misma que la cocina recién hecha bolas de masa hervida., Pero tendrá que cocinarlos cubiertos durante 2 a 3 minutos más. También agrego un poco más de agua, aproximadamente 1/4 de taza, para asegurarme de que genera suficiente vapor para calentar el relleno.
Notas
- Secado setas shiitake agregar un rico sabor ahumado a la bola de masa de relleno. Alternativamente, puede usar 1 taza de champiñones frescos picados.
- Es una tradición china usar setas de madera seca rehidratadas para agregar textura crujiente a las albóndigas. Los brotes de bambú enlatados funcionarán igual de bien.,
- Vermicelli es otra forma de agregar una textura suave y «carnosa» al relleno de bola de masa. Puedes reemplazarlo con 1/2 bloque de tofu también.
- Aunque usé envolturas de bola de masa congelada en esta receta, las envolturas de bola de Masa Hechas en casa son muy recomendables. Los rellenos de bola de masa vegana no se unen tan bien, por lo que es un poco más difícil envolverlos. De vuelta en Beijing, mi madre siempre hace dumplings de verduras al vapor de tamaño más grande para que cada bola de masa contenga más relleno. Usa mis envolturas caseras de albóndigas para hacer albóndigas al vapor más grandes., O puede usar esta receta de envoltura de bola de masa hervida para hacer albóndigas hervidas. Tenga en cuenta que las albóndigas hervidas deben ser más pequeñas para que no se desmoronen durante la cocción.
