¿alguna vez has estado en un supermercado Europeo? Probablemente notaste que los huevos no se almacenan en la sección refrigerada, sino junto con las cosas no perecederas en los estantes. Pero antes de decir: «¿qué pasa?»y reubicar su caja de huevos a su encimera, hay algunas advertencias que debe saber. ¿Es necesario refrigerar los huevos? Bueno, es complicado.

¿es Seguro dejar los huevos fuera?,

Si usted vive en los Estados Unidos u otro país que lava sus huevos, tristemente, no. Se trata de cómo se limpian y procesan. En algunos países europeos como el Reino Unido y Francia, las gallinas son vacunadas en masa por ley para prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos en los huevos y las aves de corral, como la salmonela. Esto esencialmente elimina una de las dos formas en que la salmonella se propaga, a través del tracto reproductivo de la gallina (la otra es a través de la exposición a la caca después de la colocación). Por lo tanto, el riesgo humano de salmonela es impresionantemente bajo en el Reino Unido, mientras que es mucho más alto en los Estados Unidos.,

En los estados UNIDOS, la vacunación no es obligatoria. En cambio, los procesadores de huevos deben seguir las normas de la FDA para el saneamiento, las pruebas y la refrigeración. Los huevos se lavan y desinfectan antes de ser envasados y refrigerados básicamente tan pronto como se recogen. Y una vez que se enfrían, tienen que seguir así. Eso significa que no tienes más remedio que mantenerlos en el refrigerador mientras sean huevos americanos; los huevos fríos que quedan afuera comienzan a sudar y a crecer bacterias. Este es también el caso en Australia, Japón, Nueva Zelanda y partes de Escandinavia.,

debido a que el lavado daña la cutícula o la floración del huevo (una capa protectora externa de la cáscara), es más susceptible a la contaminación bacteriana. Ahí es donde entra en juego la refrigeración: no mata ni reduce las bacterias, sino que evita que penetren en el huevo y evita que crezcan nuevas bacterias.

cómo hacer que los huevos duren

puede parecer que estamos haciendo mucho trabajo extra. Pero aquí hay una ventaja: la refrigeración estira la vida útil de un huevo crudo de una a tres semanas a cuatro a cinco., Según el USDA, los huevos refrigerados una vez no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas o a 90°F o más por más de una hora. Te mostramos cómo hacer que tus huevos duren el mayor tiempo posible:

• No intentes lavar los huevos comprados en la tienda. Eso aumentará el riesgo de contaminación, ya que las cáscaras de huevo tienen poros que pueden absorber el agua y otras bacterias.
• Compruebe la docena antes de comprar. Los huevos agrietados dejan entrar bacterias. Y si estás en los EE.UU., solo compra huevos refrigerados.
• Mantenga los huevos en la parte más fría de su refrigerador, no en la puerta., Mantenerlos en la puerta los somete a temperaturas fluctuantes.
• Para Recetas ricas en grasa como la tarta de queso, los huevos fríos pueden endurecer la grasa, lo que resulta en una masa grumosa. Déjelos en el mostrador o en un recipiente con agua tibia durante media hora antes de usarlos, en lugar de guardarlos en la encimera.
• Los huevos a temperatura ambiente también funcionan mejor para recetas que requieren batir huevos o claras de huevo en espuma como el merengue. (Huevos calientes = más volumen., Separe las yemas de las claras si es necesario mientras el huevo todavía está frío, luego deje que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de batirlas.
• Si tiene muchos huevos que teme que se desperdicien, puede congelarlos, pero no en sus cáscaras, según la FDA. Batir las claras y las yemas juntas, o solo las claras. Se mantendrán en el congelador durante un año.

Cómo saber que un huevo ha expirado

somos grandes fans de la famosa prueba de agua. Llena un tazón o vaso con suficiente agua fría para sumergir el huevo sin que se desborde. Colocar el huevo en el agua., Si se hunde, es fresco. Si está en camino a la expiración, se balanceará en algún lugar en el medio. Si es viejo, flotará. Eso es porque el aire entra en el huevo a medida que envejece.

pero solo porque sea viejo no significa que sea necesariamente inseguro para comer, dice el USDA. Para comprobar si un huevo está estropeado, agriéguelo en un tazón y busque un olor o apariencia extraña. Los huevos podridos olerán mal, ya sean crudos o cocidos, por lo que podrás saberlo.

¿Qué pasa con los huevos frescos?,

si sus huevos no son del supermercado o de un distribuidor masivo, existe la posibilidad de que no hayan sido lavados y procesados de la misma manera. Si usted tiene sus propias gallinas u obtiene huevos de una granja local, lo más probable es que la cutícula se deje intacta y mantenga los huevos protegidos fuera del refrigerador. Si tus huevos son de origen independiente y no han sido lavados a presión, es Seguro dejarlos fuera. Si ves suciedad o heces en el huevo, simplemente enjuágalo rápidamente justo antes de usarlo. Y recuerda, una vez que entra en la nevera, tiene que quedarse allí. No lo guardes allí a menos que estés listo para comprometerte.,

sustitutos para huevos

aunque no hay un reemplazo exacto, hay muchos intercambios fáciles para huevos que pueden funcionar en un apuro. Estos son algunos sustitutos en los que confiamos:

Mejor Para Hornear: puré de plátano

esto le dará humedad y dulzura a cualquier golosina. También agregará un poco de su sabor, así que tenlo en cuenta antes de probarlo. Sustituya ¼ de taza por cada huevo, o aproximadamente la mitad de un plátano.

mejor para encuadernar: «huevos»de lino

Use esto para productos horneados integrales como el pan. El sabor a nuez se mezclará perfectamente., Combine 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua por huevo en un procesador de alimentos. Deja que se espese durante cinco minutos antes de añadirlo a tu receta.

mejor disfraz: puré de manzana sin azúcar

esto te dará toda la humedad del plátano sin nada del sabor. Desaparece en los productos horneados sin problemas. Usa ¼ de taza en lugar de cada huevo.

mejor para azotar: Aquafaba

¿Qué es aquafaba? Es el líquido que drenas de una lata de garbanzos., Puede sonar raro, pero tíralo en una batidora o tómalo con un batidor y obtendrás una pelusa resistente que puedes usar para hacer de todo, desde mayonesa hasta macarons.

Listo para cocinar? Estos son algunos de nuestros platos favoritos de huevo.

• Frittata mediterránea de cocción lenta
• Chilaquiles con huevos escalfados y miel picante
• Red Shakshuka
• huevos Benedict con salsa holandesa fácil
• huevos al horno cetogénicos y Zoodles con aguacate
• Huevos Rellenos de aguacate