Publicado el 15 de noviembre de 2020

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orígenes

originario del valle de saanetal en la región de Friburgo occidental de Suiza, el queso Gruyère se ha producido durante más de mil años siguiendo la misma receta estricta. Similar al queso Emmental debido a su materia prima, la leche cruda, el Gruyère es un queso maduro, cubierto de una corteza gruesa de color marrón rojizo.,

la corteza es de textura granulada y no es comestible. El queso en sí es duro, de color amarillento, y a veces muestra pequeños cristales de ácido glutámico, una sustancia que se desarrolla durante el proceso de maduración y le da al Gruyère su sabor salado distintivo.

El sabor de Gruyère difiere según el perfil de envejecimiento del queso.

Un Gruyère Suave (Mínimo de 5 meses) es cremoso y de sabor a nuez, mientras que un surchoix (mínimo de 10 meses) es picante y afrutado, con toques terrosos de avellanas., En Suiza, pero también en Europa, otras variedades de Gruyère están disponibles, como mi-salé (7-8 meses), salé (9-10 meses), vieux (14 meses) y Höhlengereift (cueva envejecida).

en 2001, Gruyère se convirtió en una AOP (appellation d’origine protégée – un marco legal suizo que protege el origen y la calidad de las especialidades culinarias tradicionales que solo se pueden producir en ciertas áreas).

un aspecto muy importante de la producción de queso AOP es el proceso de maduración, que le da al queso su sabor y textura específicos., El queso Gruyère debe madurar en bodegas con un clima cercano al de una cueva natural, con una humedad del 94% al 98% y una temperatura entre 13 °C (55 °F) y 14 °C (57 °F).

el queso Gruyère se recomienda para hornear, ya que tiene un sabor específico que no es abrumador. Se utiliza principalmente en quiches, fondues (junto con queso Vacherin y Emmental), sopa de cebolla francesa, croque-monsieur (sándwich de jamón y queso) y cordon bleu. Rallado, va bien con pasta y en ensaladas.,

sustitutos del Gruyère:

pero ¿Qué hay que hacer cuando una receta pide queso Gruyère, y no hay ninguno disponible, o el precio es demasiado alto? Para tales situaciones, tanto los chefs profesionales como los aficionados recomiendan usar sustitutos del Gruyère, ya que hay varios otros tipos de queso que se acercan en términos de sabor, textura y propiedades de fusión.,

Kerrygold Irish Dubliner

recomendado por los usuarios de Reddit @icanttho y @leftnewdigg2, el queso kerrygold Dubliner es un muy buen sustituto del Gruyère, ya que es igualmente a nuez y tiene un sabor distinto. Es un queso Irlandés, madurado durante más de 12 meses, con un toque de dulzura.

es un queso versátil, uno de los mejores productos de uso general disponibles en los Estados Unidos., Tiene un sabor fuerte que es el más adecuado para macarrones con queso, Sándwich de queso a la parrilla, queso en papas al horno y pastel de pescado. Como se derrite fácilmente, también es adecuado para recetas horneadas, como las que requieren queso Gruyère. El usuario de Amazon @jkim lo describe como una versión más suave de Gruyère, y un cruce entre cheddar agudo y parmesano.

Fontina Val d’Aosta D. O. P.

un queso italiano con una textura aterciopelada, Fontina es recomendado como sustituto del queso Gruyère por el usuario de Reddit @ljbc_4178, quien leyó una receta que dice que Fontina es un reemplazo adecuado. Fontina se combina clásicamente con Mozzarella di Bufala en pizza. Tiene una textura firme, que garantiza un buen derretimiento cuando se calienta.

el sabor es una reminiscencia de Gruyère debido a los tonos de mantequilla y nueces tostadas. El queso se elabora tradicionalmente a partir de leche sin pasteurizar y se madura durante tres meses en las grutas húmedas del Valle de Aosta en Italia., El sabor se describe como ligeramente picante y denso, con sabores de flores silvestres y hierbas.

Emmental Suizo AOP

queso Emmenthal es a menudo mejor conocido como el queso Suizo. Es un queso de sabor suave que utiliza las mismas bacterias que el Gruyère para el proceso de maduración, lo que significa que se derrite tan fácilmente como el Gruyère. Debido a esto, el queso Emmental se puede usar en las mismas recetas que requieren derretir el queso.,

sin embargo, el queso Emmental tiene un sabor mucho más suave, por lo que no proporcionará un sabor tan fuerte como el Gruyère. Los usuarios de Reddit @StephenCooks y @512maxhealth recomiendan usar Emmental como sustituto del Gruyère, más precisamente para recetas de sopa de cebolla francesa, señalando que cualquier queso con un sabor suave y una textura de fusión y caramelización es adecuado.

Queso Jarlsberg

Jarlsberg es un noruego de queso que se producen actualmente, tanto en la U.,S. e Irlanda bajo licencia de Noruega. Es un queso de sabor suave hecho de leche de vaca, tiene una textura mantecosa y un sabor ligeramente dulce y a nuez, que se asemeja al Gruyère pero en una nota más suave.

como sustituto del Gruyère, el usuario de Reddit @Guvmint_Cheese dice que se pueden usar tanto los quesos Jarlsberg como los Havarti, aunque dan platos menos sabrosos. Jarlsberg está recubierto de cera, y esto es algo que debe tener en cuenta al cocinar con él, ya que la corteza debe cortarse., Otra diferencia es el hecho de que Jarlsberg tiene una textura más cremosa que el Gruyère, por lo que las recetas deben ajustarse en consecuencia.

Comte Cheese

Comte cheese es un Queso francés semi-firme con un sabor similar al Gruyère y una textura cremosa que se derrite con la misma facilidad. En realidad, Comte es considerado como el gemelo francés de Gruyère, ya que tiene un sabor y una textura muy similares. Se elabora con leche de vaca no pasteurizada y madura durante varios meses.,

con su sabor ligeramente dulce, Comte es adecuado para usar en sopa de cebolla francesa o croque monsieur, ambas recetas tradicionales francesas. El usuario de Reddit @rumbidzai considera que Comte es el queso más cercano al Gruyère, y agrega que hay una ligera diferencia de sabor entre las dos variedades.,

queso Appenzeller

producido en el pequeño cantón suizo de Appenzell, a pequeño pueblo-estado autónomo, el queso Appenzeller es reconocido como uno de los mejores quesos suizos tradicionales, elaborado a partir de una receta conservada durante 700 años. El queso Appenzeller viene en tres categorías, suave, fuerte y extra fuerte, con sabores que van desde suave a muy fuerte., Similar a la Gruyère, el leve Appenzeller es madurado durante tres o cuatro meses, el fuerte de queso es madurado durante cuatro a seis meses, y el extra fuerte es madurado durante más de seis meses.

el fuerte sabor del queso Appenzeller proviene del vino o sidra que se aplica a las ruedas de queso con el fin de conservarlas y ayudar a la formación de una corteza. Por lo tanto, el queso Appenzeller tiene más sabor que el Gruyère, pero revela los mismos sabores a nuez y afrutados., Los usuarios de Reddit @lmolari y @LifeIsOnTheWire sugieren usar Appenzeller como sustituto del Gruyère, especialmente para recetas que requieren un sabor más fuerte.

recetas de queso Gruyère

los chefs profesionales recomiendan el queso Gruyère para recetas tradicionales suizas, como la fondue, y para recetas de otras áreas geográficas que fabrican queso similar al Gruyère.

para una receta tradicional de fondue Suizo, El chef John O’Neil recomienda usar queso Gruyère., La receta es para la Fondue Quad Boulevard envejecida en barrica y requiere varios tipos de queso: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, rallado y recubierto con harina o almidón de maíz.

el queso recubierto se agrega a una mezcla a fuego lento de cerveza, ajo, cebolla o hierbas para darle sabor y crema espesa., La salsa resultante debe agitarse constantemente hasta que el queso se derrita, y luego se sirve de una olla de fondue, con un lado de comida para mojar (verduras o pan cortado en trozos del tamaño de un bocado).

otra receta de queso Gruyère viene del chef Evo Rye, y aporta un toque vegetariano a una receta de gratinado francés., Para el gratinado de coliflor, el chef holandés recomienda usar coliflor, zanahoria, papa, guisantes y pasta, que se colocan en un plato para hornear y se cubren con un roux, una salsa blanca hecha con mantequilla derretida, cocinada junto con harina, mezclada con leche y condimentada con nuez moscada, sal y pimienta.,

el queso Gruyère rallado va encima de las verduras y salsa, y todo el plato va a un horno caliente durante 30-40 minutos hasta que el queso se ha dorado y la salsa burbujea.

para una receta griega, la chef Diane Kochilas recomienda usar queso Naxos Graviera, un queso griego duro y maduro con un sabor distintivo, hecho de leche de vaca., La receta del chef es para Kalogeros-carne de res al horno con berenjenas & queso.

la receta lleva el nombre de la montaña en la isla egea de Naxos, Kolgeros. Es una receta típica griega, que combina carne de res, berenjenas y queso. La carne de vacuno y el queso son productos tradicionales de la isla de Naxos, ya que la isla es el hogar de una raza única de vacas, de ahí la producción de Graviera.,

para la receta, la carne de res (se recomienda la grupa, el mandril o la paletilla) se espolvorea con harina y luego se cocina en una sartén, agregando aceite de oliva.

después de que la carne se dore por ambos lados, se agrega a las cebollas y tomates triturados, y se condimenta con vino blanco, hojas de laurel y canela, y se sazona con sal y pimienta., La mezcla debe hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas hasta que la carne esté tierna.

por separado, las berenjenas, cortadas en rodajas, se asan durante 8-10 minutos. Para la última etapa, los trozos de berenjena y la carne se colocan en capas en un plato a prueba de horno, cubierto con queso feta desmenuzado, tomates, una capa de queso Graviera Naxos, y se hornean durante 15-20 minutos, hasta que los quesos se derritan.,

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