Está bien, por lo que nunca vas a tener una piña más deliciosa que una cortada directamente del tallo en un campo soleado en Costa Rica (de donde proviene la mayoría de la piña que comemos, según el USDA). Pero la siguiente mejor cosa, las del supermercado, son bastante sabrosas y sí, Maduras. Presioné a Crane y al productor de piña Mark Dellerman, con sede en Florida, para que hablaran más de frutas tropicales., Esto es lo que dijeron:

siempre es hora de la piña

Las Piñas crecen todo el año en climas tropicales en condiciones sincronizadas que producen un flujo constante de fruta lista para comer, dice Crane.

por lo tanto, no hay temporada alta para la piña, y no hay mal momento para comerla, ya sea que la esté usando para glasear su jamón de Pascua, metiéndolo en un pastel para las fiestas o agregándolo a una ensalada de frutas.,

Peak sweetness

aunque es la naturaleza humana evitar los verdes en favor de los dorados más bonitos, simplemente no hay necesidad de hacerlo. Cuando compras una piña en la tienda, es lo más dulce que se puede conseguir.

«Una vez que se retira de la planta, no está ganando azúcares», dice Crane.

pero una piña cambiará de color de verde a dorado, y se suavizará con el tiempo. Ese es el etileno natural de la fruta en funcionamiento. La refrigeración ralentiza ese proceso considerablemente, por lo que los productores comerciales envían la fruta refrigerada y las tiendas La mantienen fría hasta que esté lista para exhibirla.,

qué buscar

la parte superior o corona de la piña debe verse vibrante, No marchita. «Si las hojas son marrones, sueltas o se caen, eso significa que son viejas», dice Dellerman, un agricultor de cítricos de tercera generación que comenzó a cultivar piña en 2002.

tampoco desea fruta que se sienta esponjosa o tenga puntos blandos, lo que indica que se ha dañado o que ya está en declive.

pero huele el fondo de la piña. Es el lugar más dulce de la fruta y debe oler fragante, dice Dellerman.,

de la encimera a frío

Si no planea comer la piña de inmediato, colóquela en la encimera de su cocina. En los próximos dos o tres días, comenzará a volverse dorado, lo que de nuevo, psicológicamente, hace maravillas para nosotros los cínicos. Pero si una piña se vuelve marrón, la has guardado demasiado tiempo. «Los ácidos disminuyen hasta el punto en que solo saben…qué asco», dice Crane.

cuando esté listo para cortarlo, Crane y Dellerman sugieren reventar la piña en el refrigerador para enfriarla un poco. Dicen que sabe mejor frío.,

la piña cortada debe mantenerse refrigerada. Los trozos de fruta se oxidarán y comenzarán a volverse marrones, aunque seguirán siendo perfectamente comestibles. Para evitar ese dorado, Crane sugiere salpicar jugo de naranja sobre la fruta cortada. El ácido ascórbico en el jugo es un antioxidante que ayudará a que la piña dure unos días más en su nevera.