Mooncake Easy & Foolproof (Español)
Los Mooncakes son golosinas tradicionales especiales que se encuentran solo cuando el festival de mediados de otoño está a la vuelta de la esquina. Al igual que la mayoría de los símbolos auspiciosos, el pastel de luna significa luna llena que también se refiere a la prosperidad. La redondez del mooncake representa la unión familiar y la integridad.
Estos pasteles chinos horneados son generalmente bastante caros. A pesar de que los ingredientes necesarios para un mooncake básico son baratos, el alto precio se debe generalmente a las habilidades y la mano de obra, además del hecho de que también es un placer estacional., Por lo tanto, definitivamente costaría menos cuando los haces tú mismo. Solo tienes que estar equipado con estos consejos importantes para hacer pasteles de luna en cualquier momento y en cualquier lugar.
¿cómo saben los pasteles de luna?
Dulce o salado, dependiendo del relleno. Los pasteles de luna son normalmente dulces con rellenos simples como pasta de loto y pasta de frijoles rojos. Hay una variante donde se agrega una yema de huevo salada a la pasta de loto para equilibrar la dulzura.
otro sabor tradicional de pastel de luna horneado es el que tiene cinco tipos de grano (nuez, cacahuetes, semillas de sésamo, almendras y semillas de sandía) y cerdo asado., Sin embargo, hoy en día hay una gran variedad de sabores de frutas o incluso rellenos de moda como flan lava, durian o mooncakes de chocolate en el mercado.
también es posible hacer pasteles de luna galletas usando sólo la masa significaba para la piel. Puede tener una capa delgada de pasta dulce en las galletas. Estos serían una gran opción si te encantan los pasteles de luna, pero encuentras que hay demasiado relleno para tu gusto.,
¿Qué son los pasteles de luna hecho?
solo cuatro ingredientes simples para hacer la piel de pastel de luna y una pasta dulce de su elección. El aceite y la harina de la torta están fácilmente disponibles. Los otros dos ingredientes especiales son agua de lejía y jarabe de oro. El jarabe dorado o el azúcar invertido se pueden comprar en la mayoría de los supermercados o se pueden hacer fácilmente en casa. En cuanto al agua de lejía, se puede comprar en línea o en Asian grocers. Se puede hacer en casa también.,
papel de los ingredientes y sustitutos
cada uno de estos ingredientes juega un papel importante por hacer estos pasteles de luna cantoneses tradicionales.,n brown
agua de lejía
el agua de lejía o agua alcalina puede ser el ingrediente más confuso cuando se trata de hacer pasteles de luna horneados., Como ingrediente, el nivel de pH ayuda a dar color a los productos horneados como los bagels y da una mejor sensación en la boca en los fideos. El agua de lejía aporta color a la piel de los pasteles de luna y también equilibra la acidez del jarabe dorado.
para hacer agua de lejía, necesita hacer ceniza de soda. Unte un poco de bicarbonato de sodio en un papel pergamino y hornee durante 30 minutos a 95 grados Celsius. Espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Mezclar 10g de ceniza de soda y 30g de agua. Traté de hacer el agua de lejía, pero el resultado no es tan bueno como los que compré en la tienda., El color de la piel del mooncake también es más uniforme cuando se usa este último.
no agregue demasiada agua de lejía, ya que hará que el pastel de luna se contraiga en los lados durante la cocción y también acortará la vida útil.
mooncakes veganos y sin gluten
Esta receta para la piel de mooncake es perfecta para veganos. Evite la yema de huevo salada u otro relleno con producto animal si está en una dieta vegana.
si usted está en una dieta sin gluten, ¿por qué no probar snowskin mooncakes. Se elaboran tradicionalmente con ingredientes sin gluten., Para un sustituto razonable de la harina de pastel en esta receta, pruebe mezclas para pasteles sin gluten para un reemplazo 1:1.
Pastel de harina de trigo o de harina para todo uso?
tradicionalmente, la harina de pastel se utiliza para lograr la textura suave de la piel del pastel de luna. Esto se debe al bajo contenido de proteínas (ca. 8%). Traté de usar harina de uso múltiple que tiene aproximadamente 10% de proteína, pero la piel resultó bastante dura.,
para hacer su propia harina de pastel, mezclar en 200g de harina de uso múltiple y 40g de maicena. Tamizar la mezcla por lo menos 3 veces para asegurarse de que se mezcla uniformemente.
¿cómo elegir el relleno de pasta de loto y por qué es aceitoso?
a los pasteles de luna tradicionales les encanta usar pasta de loto como relleno. La pasta se hace con semillas de loto que se hierven, hacen puré y se mezclan con azúcar. La pasta endulzada se cocina en aceite. La pasta de loto de alta calidad debe tener una fragancia a nuez y un brillo semi transparente.,
al dar forma al relleno o agregar semillas de melón, evite trabajar o amasar el relleno porque existe el riesgo de que el aceite se separe de la pasta.
todo sobre yemas de huevo saladas
amado por muchos porque ayuda a equilibrar la dulzura del relleno dulce. Los huevos salados también se venden en cajas de cartón, al igual que los frescos. Incluso puede encontrar yemas de huevo saladas congeladas., Están disponibles en mercados locales o tiendas de comestibles asiáticas. Compruebe la información en el embalaje, ya que no desea comprar huevos salados cocidos.
para quitar las yemas de huevo separadas. Durante el proceso de salazón, las yemas de huevo se vuelven sólidas. Esto hace que sea fácil quitar todas las claras de huevo alrededor de la yema. Incluso puede enjuagar las yemas con agua para eliminar todas las claras.,
envolver las yemas crudas directamente con la pasta dulce puede resultar en el olor a huevo que es desagradable para algunos. Cocer al vapor los huevos con el aceite de cacahuete fragante ayudará a deshacerse del olor y el sabor desagradables.
consejos importantes al envolver
es crucial envolver la yema de huevo o rellenar bien. Dejar un poco de espacio durante el envoltorio creará bolsas de aire que se expandirán al hornear., Aplanar la pasta dulce o masa para envolver el ingrediente redondeado. Empuje suavemente la envoltura hacia arriba para cubrir la superficie de la yema de huevo o pasta.
Mooncake moldes
Comprar mooncake moldes en línea o en la cocción de los almacenes de la especialidad. El molde utilizado en esta receta mide 6 cm de diámetro. 4 cm de altura y está destinado para pasteles de luna de hasta 120 g. el peso total para la masa y el relleno es de 115 g.
¿puedo duplicar o triplicar la receta?,
claro, simple aumentar la cantidad de todos los ingredientes en consecuencia.
los pasteles de luna horneados se ven realmente secos
justo después de hornearlos, los pasteles de Luna pueden verse secos, duros y de color pálido. Debe dejarlo reposar durante 3 días para que puedan desarrollar el hermoso color y brillo. Esto sucede cuando parte del aceite de la pasta dulce es absorbida por la piel. A continuación, lograrán la textura aromática suave ideal al igual que los de las tiendas.,
los pasteles de luna se agrietan durante la cocción o no se ablandan
en este caso, la temperatura del horno puede ser demasiado alta o los pasteles de Luna pueden haber sido horneados durante demasiado tiempo. Reduzca la temperatura o el tiempo en 5-10 minutos durante la siguiente ronda de cocción. Otro consejo es rociar un poco de agua sobre los pasteles de luna antes de la primera ronda de cocción. Eso puede evitar agrietarse.
overbakes mooncakes
extender el tiempo de cocción puede resultar en el color perfecto inmediatamente después de la cocción, pero los mooncakes de color muy oscuro 3 días después. Solo hornea hasta que esté de color marrón dorado., Deje que el color de los pasteles de luna se oscurezca 3 días después de hornear.
