en esta, la segunda entrega de la serie Paleo conceptos básicos para hornear, estamos retomando donde lo dejamos la última vez, y hablando más sobre la harina de almendras, incluida la forma de distinguir la harina de almendras vs harina de almendras, y cómo hacer harina de almendras en casa.

una de las preguntas de ingredientes más comunes que escucho es si puede sustituir la harina de almendras y la harina de almendras entre sí.,

la respuesta corta es sí, pero hay más en la historia.

La harina de almendras y la harina de almendras son dos etiquetas para harinas sin gluten hechas de almendras finamente molidas que se utilizan a menudo en productos horneados paleo y bajos en carbohidratos.

no hay ninguna diferencia «oficial», pero en general, por lo general se puede suponer:

• un producto etiquetado harina de almendras a menudo será más finamente molido que un producto etiquetado harina de almendras.
• Un producto etiquetado con harina de almendras a menudo (pero no siempre) será de color más claro porque está hecho de almendras blanqueadas (peladas).,
• un producto etiquetado como harina de almendras a veces contiene motas marrones, porque está hecho con pieles de almendras y carnes. Esto afectará la textura y el sabor (ligeramente) de sus productos horneados.
• Un producto etiquetado como harina de almendra blanqueada generalmente será el tipo de harina de almendra/harina de almendra más finamente molida porque no contiene las pieles.

Confundido todavía?

Eso es porque la harina de almendras vs harina de almendras es una distinción arbitraria.

lo que realmente estás buscando es la harina de almendra molida más fina que puedas encontrar., Cuanto más finamente molida sea la harina, más se parecerá a la harina de trigo en el producto final, lo que significa una consistencia suave y una textura densa y no desmenuzable.

Las almendras blanqueadas producen una harina más fina que las almendras sin blanquear, por lo que la mayoría de mis recetas llaman específicamente para la harina de almendras blanqueadas (que es lo que se muestra arriba ????), y a menudo le dice que no use harina de almendras crudas o harina de almendras sin blanched.

¿por Qué importa? Escaldar significa eliminar la piel áspera de la nuez para revelar la carne más suave y con un sabor más suave en el interior., Las carnes por sí solas son más fáciles de moler en una harina más ligera y fina que hace que tenga un sabor menos a nuez y una textura menos arenosa.

la harina de almendra blanqueada es mejor para panes, galletas, pasteles y otros productos horneados. No uso harina de almendras crudas a menudo, pero cuando lo hago (porque las pieles de almendras tienen muchos beneficios para la salud), es mejor en albóndigas, dedos de pollo (como empanado), etc.

así que no te preocupes si necesitas harina de almendras vs harina de almendras para tu receta. En su lugar, piense si su receta se beneficiaría de usar harina de almendras blanqueada vs sin blanquear (cruda).,

cómo hacer harina de almendras en casa

permítanme prefacio diciendo de nuevo que, para hornear, recomiendo la harina de almendras comprada en la tienda, que puede encontrar fácilmente en Amazon, o en Costco o Whole Foods.

pero para usar harina de almendras como aglutinante (como en las albóndigas) o como reemplazo de las migas de pan, puede usar harina de almendras casera en un apuro.,

el proceso de hacer su propia harina / harina de almendras es excepcionalmente fácil: simplemente pulse almendras enteras y crudas (con o sin piel) en una licuadora de alta potencia (como una Vitamix) o procesador de alimentos (como una Cuisinart) hasta que alcance una potencia uniforme y fina.

Nota: También he oído hablar de personas que usan un molinillo de café, pero luego tienes que preocuparte de que tu harina de almendras tenga sabor a café, y tienes que hacer pequeños lotes a la vez, por lo que parece que no es la mejor manera.,

por tedioso que pueda ser el pulso, resiste la tentación de dejar la máquina en marcha para que tus almendras tengan una consistencia de harina más rápida, porque lo más probable es que termines con mantequilla de almendras en su lugar.

con un poco de paciencia y un ojo de cerca en su máquina, usted tendrá comida casera de almendras en ningún momento!

almacene su harina de almendras casera en un recipiente hermético en la nevera o el congelador durante un máximo de 2 meses. Si está tratando de hacer una cantidad particular para una receta, el rendimiento de 2:1 es una buena suposición (aproximada), es decir, 2 tazas de almendras hacen alrededor de 1 taza de harina de almendras.,

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La harina de almendra es una gran harina alternativa para una dieta libre de gluten, pero no se puede sustituir 1:1 por harina de coco, harina de arroz, harina de tapioca, harina de yuca, harina de uso múltiple o cualquier otro tipo de harina de grano (recibo esta pregunta todo el tiempo). Si está buscando una sustitución, la única harina que puede funcionar, y digo «puede» porque puede no ser válida para todas las recetas, es la harina de anacardo, que puede obtener en línea.

pero no te preocupes, porque no importa lo que estás de humor para, tengo un montón de recetas de harina de almendras para que usted pueda elegir!, Aquí hay algunos favoritos:

• galletas Paleo con chispas de chocolate para tus amigos no paleo
• pastel de vainilla Paleo
• pan sándwich Paleo y bajo en carbohidratos (¡hazlo en la licuadora!)
• grain free brookies (brownie/cookie bars)
• Death by paleo chocolate cake
• Paleo apple pie with crumb topping

Además, echa un vistazo a este post para leer más sobre el uso de harina de almendras en su cocina!