Panceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou/红烧肉), una versión fácil
tierna, gelatinosa y aromática, la panceta de cerdo estofada roja china es deliciosa y reconfortante. Esta receta te muestra cómo cocinarlo sin esfuerzo.
un plato popular a nivel nacional en China
un corte popular de carne, la panceta de cerdo es atesorada por muchas grandes cocinas el mundo. Contiene un alto porcentaje de grasa, necesita ser cocinado de una manera particular para reducir su sabor graso., En China, el plato de panceta de cerdo más querido tiene que ser Hong Shao Rou (Hong), conocido en inglés como panceta de cerdo estofada roja o panceta de cerdo cocida roja.
los trozos de panceta de cerdo se estofan con salsa de soja, vino de arroz, azúcar y especias para crear un sabor complejo: salado, dulce, aromático y umami. La piel y la grasa se vuelven gelatinosas, no grasosas y se derriten fácilmente en la boca.
variaciones en las cocinas regionales
Además del sabor y la textura deseados, la panceta de cerdo estofada también destaca por su brillo rojo-marrón., De ahí viene la palabra «rojo» en su nombre. Entre muchas variedades de este plato de diferentes cocinas regionales de China, hay dos formas clásicas de lograr este efecto.
se cree que el famoso estilo Hunan fue el plato favorito del Presidente Mao (Hunan era su provincia natal). El azúcar de roca, en esta versión, se funde en aceite caliente hasta obtener un color caramelo para dar a la carne un aspecto apetitoso. Otra variedad popular de la cocina de Shanghai incluye salsa de soja oscura que juega un papel clave en la coloración de la carne de cerdo.,
se cree que el famoso estilo Hunan fue el plato favorito del Presidente Mao (Hunan era su provincia natal). El azúcar de roca, en esta versión, se funde en aceite caliente hasta obtener un color caramelo para dar a la carne un aspecto apetitoso. Otra variedad popular de la cocina de Shanghai incluye salsa de soja oscura que juega un papel clave en la coloración de la carne de cerdo.,
por qué deberías probar esta versión fácil
a lo largo de los años, he hecho panceta de cerdo estofada en numerosas ocasiones utilizando diferentes condimentos y métodos inspirados en varias versiones de este plato. Finalmente, me establecí con una receta que es súper fácil, pero que ofrece un gran resultado.
no hay que freír (dejándote una cocina sin grasa) por lo tanto no se necesita aceite extra (ya hay suficiente grasa en la panceta de cerdo). Y no tienes que dominar la habilidad de caramelizar el azúcar correctamente., Sin embargo, el plato terminado es más que satisfactorio. Es totalmente amigable para novatos. ¡Lo prometo!
qué ingredientes necesitas
la lista de ingredientes es corta y sencilla. Aquí hay algunos consejos sobre cómo obtenerlos que puede encontrar útiles.
- panceta de Cerdo
El ingrediente estrella del plato, la panceta de cerdo es la fattiest sin embargo, el más sabroso corte de carne de cerdo. No se recomienda usar skinless one. Después de la cocción, la piel se vuelve súper tierna y gelatinosa. ¡Seguro que te encantará!,
generalmente lo corto en cubos de 2-3 cm (aproximadamente 1 pulgada). Podrías usar trozos más grandes si lo deseas. Asegúrese de que sean más o menos del mismo tamaño y extienda el tiempo de cocción si es necesario.
- vino de arroz Shaoxing
Un tipo de vino de cocina chino, el vino de arroz Shaoxing (Sha) le da un sabor aromático y rico a la carne. También parece minimizar su grasa.,
a diferencia de muchas otras recetas que requieren solo una cucharada de vino de arroz Shaoxing, para este plato te recomiendo usar al menos 250ml (aproximadamente 1 taza) para 600g (1.3 lb) de panceta de cerdo. De hecho, podría aumentar la cantidad y usar solo vino de arroz (sin agua) como líquido de estofado.
comúnmente disponible en las tiendas chinas/Asiáticas, el vino de arroz Shaoxing a menudo se puede encontrar en la sección de alimentos mundiales de los supermercados principales (por ejemplo. Tesco, Morrisons, etc. en el Reino Unido). Definitivamente merece un lugar en su despensa si está interesado en dominar la cocina china.,
- salsa de soja
uso dos tipos de salsa de soja: salsa de soja ligera (light.) y salsa de soja oscura (dark) para este plato. El primero actúa como una sal aromática. Este último, que sabe menos salado pero ofrece un matiz de caramelo, es el ingrediente clave para dar a la carne de cerdo un hermoso brillo rojo parduzco. Así que no recomiendo que lo sustituya con salsa de soja normal.,
- aromático & especias
tres ingredientes simples, jengibre, anís estrellado y hoja de laurel, se encuentran a menudo en los platos estofados chinos clásicos. Ayudan a reducir el sabor gamey de la carne, así como mejorar su aroma.
- azúcar de roca
un tipo de azúcar refinado, cristalizado, azúcar de roca es tradicionalmente indispensable en las despensas chinas. Menos dulce que el azúcar blanco, se cree que agrega brillo a los platos estofados., Sin embargo, siéntase libre de reemplazarlo con azúcar regular si lo desea.
tres sencillos pasos a seguir
se necesita un tiempo para cocinar este plato a la textura deseada, pero el proceso es simple y sin complicaciones. Estos son los tres pasos:
Paso 1: escaldar la carne de cerdo
el escaldado es un procedimiento obligatorio al cocinar carne estofada al estilo chino. Es para eliminar la sangre y otras impurezas de los músculos y huesos, logrando así un caldo menos turbio y un sabor menos gamey.,
ponga los cubos de panceta de cerdo en una olla llena de agua fría y luego encienda el fuego a alto. Tan pronto como empiece a hervir, verás espuma apareciendo en la superficie. Usa una cuchara para quitar la mayor parte. Luego escurrir y enjuagar la carne con agua corriente.
Paso 2: estofar la carne de cerdo
después de escaldarla, ponga la carne de cerdo en una olla limpia y luego vierta el vino de arroz Shaoxing y agua caliente (apenas cubra la carne). Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel.,
encienda el fuego para llevar el líquido a ebullición completa. Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante al menos una hora. Pinchar un trozo de carne con un palillo para comprobar la ternura. Si pasa sin mucha resistencia, estás listo para pasar al siguiente paso.
durante este proceso, recuerde REVOLVER alrededor de la carne 1-2 veces. Si nota que el líquido se vuelve demasiado pequeño, agregue una pequeña cantidad de agua caliente para evitar que se queme (pero no es necesario alcanzar el volumen original).,
Paso 3: Espesar el caldo
Encienda el fuego hasta el más alto. Añadir azúcar de roca (o azúcar blanco regular) al líquido de estofado y dejar hervir ferozmente. A medida que el azúcar se derrite y el agua se evapora, el caldo reducirá drásticamente su volumen y se volverá más espeso.
durante este proceso, revuelva los cubos de cerdo de vez en cuando para asegurarse de que cada pieza obtenga un color y brillo apetitosos. Retirar del fuego cuando el caldo sea suficiente para cubrir el fondo de la olla (hervir demasiado puede quemar la salsa)., Por favor, consulte el video tutorial en la tarjeta de recetas a continuación.
una nota sobre los utensilios de cocina: si es posible, use una olla pequeña para que no necesite demasiada agua para estofar la carne, haciendo que el proceso de espesamiento final sea más corto.
cómo servir este plato
- más comúnmente, la panceta de cerdo estofada Roja China se sirve como pieza central en comidas compartidas de varios platos.,
- Para una comida simplemente todo en uno, úselo como cobertura para arroz al vapor simple, junto con verduras escaldadas, como brócoli, col china, etc.
- También es un relleno maravilloso para Bing (pan plano chino al horno) o Gua Bao (bollos al vapor en forma de medio círculo).
Estofado de panceta de Cerdo (Hong Shao Rou/红烧肉), una Versión Fácil
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Poner en una olla y luego llenar con agua fría. Hervir a fuego alto.
-
una vez que comience a hervir, verá que aparece espuma en la superficie. Sácalo con una cuchara.
-
escurrir la carne en un colador y luego enjuagar con agua corriente.
Rehogar la carne de cerdo
-
Ponga la carne de cerdo en una olla limpia (idealmente, por pequeño que sea, véase la nota 3). Vierta el vino de arroz Shaoxing y el agua caliente (apenas cubriendo la carne)., Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel.
-
Llevar el líquido a hervir. Cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante 1-1, 5 horas hasta que la carne esté tierna (durante el proceso revuelva la carne unas cuantas veces).
Espesar el caldo
-
Destapar la olla. Agregue el azúcar y luego gire el fuego a la más alta., Deja hervir ferozmente (revuelve de vez en cuando) hasta que el caldo se reduzca a lo suficiente como para cubrir el fondo de la olla.
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sirva inmediatamente con arroz al vapor y platos de verduras de su elección.
Guardar y recalentar
-
La carne de puerco cocida vientre puede ser almacenado en el refrigerador hasta por tres días o en el congelador durante 2 meses.,
-
Recalentar en una olla (descongelar primero si congelados) a fuego lento. Añadir un poco de agua para ayudar a calentar el cerdo a fondo.
Video
NOTAS
2. La salsa de soja oscura juega un papel importante en este plato, por lo que te recomiendo que hagas un esfuerzo para obtenerla., Si no está disponible, reemplácelo con ½ cucharada de salsa de soja regular.
3. Uso una olla pequeña de 20 cm / 8 pulgadas para que no necesite agregar demasiada agua para cubrir la carne.
