entonces, ¿cuál es la forma más fácil de familiarizar a su cocina con algunos chiles nuevos?

úsalos para hacer una salsa simple y no solo obtendrás una instantánea del perfil de sabor del chile, sino que también obtendrás una Salsa que te hará lip-smacking que puedes usar en tacos, huevos o incluso solo con algunas papas fritas.

eso es lo que estamos haciendo con estos chiles Pasilla hoy.

¿has usado Pasillas antes?, Son un caballo de batalla de chile que con frecuencia aparecen en salsas y salsas tradicionales mexicanas.

como la mayoría de los chiles secos, tienen un nombre diferente a su contraparte fresca. Por lo tanto, para obtener un chile Pasilla, debe comenzar con un Chile Chilaca maduro. De hidratar y tienes una Pasilla en sus manos.

También puede ver Pasillas referido como pasilla negro chiles o Chile Negros.

tienen un calor suave en comparación con otros chiles., Aquí es donde aterrizan en la escala de Scoville:

así que sí, ya que están hacia la parte inferior de ese gráfico van a tener un calor relativamente suave.

También puede notar que tienen un perfil de calor similar al de Anchos, y eso es en parte por lo que la gente confunde los dos pimientos. Puedes ver los dos uno al lado del otro en la imagen de abajo:

Pasillas será típicamente más largo y delgado, y Anchos imitará la forma de un Poblano.

también vale la pena mencionar que con frecuencia verá estos dos chiles mal etiquetados en los Estados Unidos., Los Anchos son Poblanos secos, y los Pasillas son Chilacas secas, pero por alguna razón con frecuencia verá Poblanos frescos etiquetados como Pasillas cuando esté al norte de la frontera. Ahh los gringos.

Entonces, ¿cómo saben?

tienen un perfil de sabor similar al de los chiles anchos, pero para mí las Pasillas siempre tienen un sabor un poco más terroso y menos dulce. También puede obtener toques de cacao en su sabor.

pero es mucho más efectivo dejar que las papilas gustativas los exploren, ¡así que vamos a hacer Salsa!

empezaremos por despalillar y despalillar las Pasillas.,

generalmente corto los tallos y hago una hendidura longitudinal en los chiles, luego tiro las semillas y las venas. Pero no se preocupe por deshacerse de cada última semilla, ya que no afectará demasiado el sabor. (Más información sobre cómo trabajar con chiles secos.)

siempre es mejor despertar chiles secos con una ráfaga de calor y últimamente solo plop los trozos de Chile en un horno precalentado durante 1-2 minutos. Alternativamente, puede asarlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

luego los reconstituiremos en agua caliente del grifo durante 20-30 minutos., Si flotan hacia la superficie, puedes usar un tazón pequeño o un plato para mantenerlos sumergidos.

mientras tanto, asaremos 4 tomates en el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Sí, puedes usar otros métodos para asar los tomates, pero el horno es el que tiene más manos libres y últimamente lo hago por defecto.

una vez que los chiles se hayan reconstituido puedes escurrirlos y añadirlos a una licuadora junto con 2 dientes de ajo pelados y los tomates asados.

Añadir un chorrito de agua y darle un giro.,

Esta es la Salsa más simple del mundo, pero se sorprenderá de cuánto sabor puede obtener de ella.

(usamos una receta similar para la salsa de Chile Cascabel y la Salsa de Chipotle de tomate.)

Y ahora toma una muestra. Hola pasilla chiles!

probablemente tendrá un sabor rico, terroso y ligeramente afrutado, con un calor suave pero presente. Puedes salar al gusto en este punto, pero generalmente solo Añado una pequeña pizca.

Y ahora la pregunta más importante…

¿un sabor amargo a todos para usted?, Algunos dirán que sí, otros dirán que no, depende de tu paladar.

probablemente soy más sensible a los sabores amargos que la mayoría de los peeps, por lo que generalmente me reservo la opción de equilibrar las salsas pesadas de chile con un poco de dulzura, ya que las hace sentir completas. Es por eso que me verás agregar salsa de adobo y chocolate a platos como Enchiladas de Colorado. Del mismo modo, me gusta más la salsa de Enchilada Ancho cuando tiene un poco de dulzura de los tomates asados.

un chipotle adobado es el complemento perfecto para esta salsa y lo endulzará un toque si quiere que sepa menos terroso., Pero tenga en cuenta que esto es opcional, ya que sé que algunos de ustedes anhelan ese sabor rústico y terroso.

de cualquier manera, terminará con una Salsa encantadoramente coloreada que hace maravillas en los tacos, pero también puede sostenerse junto a un tazón de papas fritas.

También soy parcial a agregar un chipotle porque termina dándole un perfil de sabor similar a la Salsa hecha con Pasillas de Oaxaca.

sí, hay otro tipo de Pasilla que se origina en la región de Oaxaca en México y se fuma (al igual que los chipotles). Las Pasillas tradicionales no se fuman.,

así que cuando usted está comprando Pasillas tenga en cuenta que la nomenclatura-si está etiquetado como Pasilla de Oaxaca entonces va a ser ahumado y tendrá un perfil de sabor ligeramente diferente a Pasillas tradicionales. (Vea aquí Nuestra Salsa Pasilla de Oaxaca.)

Por ahora, sin embargo, considera agregar Pasillas tradicionales a tu arsenal. Vale la pena familiarizarse con ellos porque los verás aparecer en algunas recetas mexicanas de bateador pesado. Y en particular — salsas de mole. (Sí, tengo una receta de Mole Poblano que viene, pero es un monstruo, así que todavía estoy jugando con él!,)

bien, avísame si tienes alguna pregunta sobre estos chiles Pasilla. Si tiene una buena fuente de chiles secos en su área, lo más probable es que los vea allí, ya que se están volviendo bastante comunes en los Estados Unidos. Si no, entonces usted puede encontrar fácilmente en Amazon.

Buen Provecho.

Salsa de Chile Pasilla

Este es un gran Salsa para familiarizarte con el sabor de los Chiles Pasilla — terroso, afrutado, con un calor suave perfil.,

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4-5 tomatillos

3-4 Pasilla chiles

2 garlic cloves

1/2 cup water (plus more if necessary)

salt to taste

1 chipotle in adobo (optional)

1 tablespoon adobo sauce (optional)

Instructions

• Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Asarlos en el horno a 400F durante 1-2 minutos. Agrega las Pasillas asadas a un tazón y cúbrelas con el agua del grifo más caliente que tengas. Dejar que se reconstituyan durante 20-30 minutos
• Retire las cáscaras de los tomates y darles un buen enjuague. Generalmente corto los tallos sabiendo que cualquier jugo sobrante en la sartén para asar irá a la licuadora. Ase los tomates en un horno de 400F durante 10-20 minutos o hasta que se vuelvan de color verde militar.,
• escurra los chiles reconstituidos y agregue los trozos de chile a una licuadora junto con los tomates asados, 2 dientes de ajo pelados y 1/2 taza de agua. Combine bien, agregando más agua para diluirlo si es necesario.
• sal al gusto y si quieres equilibrar el sabor terroso luego agrega un solo chipotle en adobo y 1 cucharada de salsa de adobo, combinando bien en la licuadora.,
• Servir inmediatamente y guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera.

notas

tengo la costumbre de asar piezas de chile en el horno durante un par de minutos, pero también puede asarlas en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

uso el chipotle para endulzar la salsa pero esto es opcional.

las Pasilla de Oaxacas son chiles ahumados con más calor que las Pasillas tradicionales. Vea nuestra salsa pasilla de Oaxaca para más detalles.,

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