the Perfect Spice Cake {Or, cupcakes}

Esta es mi idea del pastel de especias perfecto. Es súper húmedo y está lleno de los ricos sabores de canela, cardamomo, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada y jengibre. El azúcar moreno oscuro, el puré de manzana, el yogur y mucha vainilla agregan aún más sabor, al tiempo que lo mantienen húmedo y extremadamente tierno.,

Cuando me propuse crear esta receta, imaginé un pastel que fuera intensamente sabroso, supremamente húmedo, rico y decadente, y súper tierno.

como descubrí, hornear un pastel de especias intensamente sabroso no es simplemente una cuestión de aumentar la cantidad de especias en la masa. Las especias molidas como la canela, el clavo y la nuez moscada tienen un efecto secante en los pasteles y agregar demasiado da como resultado una textura arenosa y algo reseca. No es lo que buscaba.,

después de hornear pastel tras pastel tras pastel, me decidí por algunas técnicas e ingredientes que resultan en lo que considero el pastel de especias perfecto….

• cocinar (también llamado «floración») las especias en el aceite intensifica su sabor y distribuye su sabor de manera más uniforme en todo el pastel.
• usando una mezcla variada de especias – canela, cardamomo, pimienta de Jamaica, clavo de olor, nuez moscada y jengibre – crea un sabor complejo y cálido con una profundidad sorprendente.
• El uso de aceite vegetal en lugar de mantequilla crea capas elevadas con una miga súper húmeda y uniforme.,
• El yogur griego y el puré de manzana añaden sabor y aportan la cantidad justa de acidez para dar al pastel una textura suave, tierna y casi sedosa.
• El azúcar moreno oscuro también ayuda a mantener este pastel húmedo mientras agrega aún más sabor.
• Vainilla resalta el sabor de las especias, mientras que también redondeo de ellos y llevando sus diferentes sabores juntos.
• Un toque de extracto de almendra agrega (¡lo adivinaste!) aún más sabor, así como un poco de complejidad agradable.

¿quieres más sabor a especias? Deja que las especias florezcan.,

en la cocina, hay un truco increíble para obtener tanto sabor como sea posible de las especias molidas y secas: cocínelas durante uno o dos minutos en grasa. En mi otro sitio web de recetas centrado en la cocina (alittleandalot.com verá esta técnica en casi todas las recetas donde las especias secas están involucradas porque hace una gran diferencia en el sabor de un plato.

cocinar especias en un poco de grasa se llama «floración» y es esencial si desea convencer a cada poco de sabor de ellos., El proceso hace dos cosas:

1. El calor hace que las especias molidas liberen compuestos de sabor solubles en grasa que de otra manera permanecerían atados dentro de las especias y ocultos de su paladar
2. Las moléculas de grasa atrapan todo ese sabor y lo distribuyen por todo el plato.

La grasa es un fabuloso conductor de sabor, atrapando compuestos de sabor y distribuyéndolos a través de los alimentos para que entren en contacto con nuestras papilas gustativas en cada bocado., Por lo tanto, cuando se calientan las especias en mantequilla o aceite durante unos minutos, los compuestos de sabor en las especias se transfieren a la grasa, que luego felizmente los extiende por todos los demás ingredientes.

mientras trataba de encontrar una manera de agregar más sabor a especias sin aumentar la cantidad de especias hasta el punto de crear una textura seca y arenosa, se me ocurrió que la respuesta era tan simple como emplear una técnica que uso prácticamente todas las noches mientras preparaba la cena: dejar que las especias florezcan.,

afortunadamente, la técnica funciona tan bien en la masa de pastel como en la sopa, los salteados y los salteados.

El proceso es simple….

1. agregue un poco de aceite a una sartén pequeña o cacerola y agregue las especias.
2. calentar la sartén a fuego medio hasta que el aceite comience a hervir a fuego lento.
3. cocine las especias en el aceite durante un minuto más o menos, luego retire la sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente.,

después de eso, simplemente lo mezcla en la masa con el resto del aceite y deja que esas moléculas de grasa hagan lo que mejor saben hacer: distribuir todo ese sabor. Hablando de aceite

este es un pastel a base de aceite. He aquí por qué….

al igual que el pastel de aceite de oliva, y mi favorito de todos los tiempos ridículamente bueno pastel de zanahoria, esta receta de pastel de especias utiliza aceite en lugar de mantequilla. En comparación con la mantequilla, los pasteles horneados con aceite son más altos, tienen una miga más uniforme y permanecen húmedos y con un sabor fresco mucho más tiempo.

entonces, ¿por qué no todas las recetas de pastel usan aceite en lugar de mantequilla?, Porque la mantequilla le da sabor.

porque lo quiero todo, a menudo uso una combinación de mantequilla y aceite. Dos de mis otras recetas favoritas de pasteles – pastel de terciopelo rojo y pastel de comida del Diablo – utilizan una combinación de mantequilla y aceite que funciona como magia. Obtienes el sabor de la mantequilla en un pastel magníficamente tierno y húmedo.,

en este pastel, decidí ir con todo el aceite porque quería un pastel súper húmedo y ya hay tanto sabor en los otros ingredientes – especias, compota de manzana, yogur, azúcar morena, vainilla y extracto de almendra – que el aporte de sabor de la mantequilla realmente no iba a importar.

yogur griego y puré de manzana = un pastel súper tierno, húmedo y sabroso

la mayoría de las variedades de pastel se benefician de un toque de acidez. Incluso los ingredientes ligeramente ácidos agregan sabor y crean una miga suave y tierna., En esta receta, la mayor parte del ácido proviene del yogur griego y el puré de manzana. Ninguno de estos ingredientes son súper ácidos, por lo que mejoran el sabor del pastel en lugar de hacerse cargo.

además de agregar sabor y ternura, tanto el yogur griego como el puré de manzana ayudan a crear un pastel súper húmedo que permanecerá así durante varios días.

¿qué tipo de glaseado debe usar en el pastel de especias?

la respuesta tradicional a esa pregunta es Crema de mantequilla de queso crema., Pero, antes de llegar a eso, quiero argumentar una opción más inusual: crema de mantequilla de Chocolate.

la idea de combinar especias cálidas como la canela y la nuez moscada con chocolate no es inusual en muchos lugares del mundo. Por ejemplo, el chocolate mexicano incluye canela y a veces otras especias como la nuez moscada o la pimienta de Jamaica. Y los postres marroquíes de chocolate a menudo incluyen cardamomo, canela y cáscara de naranja.,

por lo tanto, glasear un pastel que está lleno de sabores de canela, nuez moscada, cardamomo, pimienta de Jamaica y jengibre con crema de mantequilla de chocolate no es realmente una idea única. Y, realmente espero que me escuchen sobre esto: la combinación de sabores es interesante, compleja y absolutamente deliciosa.

, Pero también… la Crema de Queso a la crema de Mantequilla de Especias de Pastel de rocas.,

la crema de mantequilla de queso crema es uno de esos dulces mágicos que es tan delicioso como simple y fácil de hacer. Es, básicamente, poner todos los ingredientes en un bol, batir juntos, y listo.

mi receta favorita de crema de mantequilla de queso crema incluye cantidades iguales de mantequilla y queso crema y un toque de crema agria, que agrega un sabor encantador y sutil.

otros Dos excelentes buttercream opciones:

American crema de Mantequilla., Esta receta clásica de crema de mantequilla Americana solo toma unos minutos y es suave y sedosa gracias a la mantequilla, la crema espesa, la vainilla y un toque de extracto de almendra.

crema de mantequilla de merengue italiano. La crema de mantequilla de merengue italiano es mi glaseado favorito de todos los tiempos para la mayoría de los pasteles y cupcakes. Es suave como la seda, increíblemente cremosa y absolutamente hermosa para trabajar.,soda aking

1 1/4 cucharadita de sal de mesa (2 cucharaditas de sal kosher)

1 3/4 tazas de azúcar moreno oscuro (el azúcar moreno claro también está bien)

1 taza de puré de manzana sin azúcar

4 huevos grandes

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

2/3 taza de yogur griego sin azúcar, preferiblemente lleno de grasa ()

2 cucharaditas de extracto de vainilla pura

1 cucharadita de extracto de almendra (opcional; puede agregar otra cucharadita de vainilla en su lugar)