preparación de la salmuera de cerdo

para esta receta de salmuera de cerdo pulled, combine todos los ingredientes de la salmuera en un tazón grande. Asegúrate de revolver bien para que todas las especias se disuelvan completamente en el tazón. Una vez que la salmuera esté completa, coloque la culata de cerdo en un recipiente de almacenamiento seguro para alimentos y vierta la salmuera dentro. Una bolsa grande de plástico o con cremallera generalmente funcionará mejor para el almacenamiento., Ambas opciones cubren bien la carne y hacen que sea fácil sentarse en el refrigerador.

en cuanto al refrigerador, una vez que todo esté sellado y el cerdo esté casi completamente cubierto, refrigere de 12 a 18 horas. Si lo desea, puede optar por refrigerar durante la noche.

Cuando llegue el momento de cocinar la culata de cerdo, retírela del recipiente. Seca la carne de cerdo usando toallas de papel de cocina.

ahora llega el momento de frotar. Puede usar los ingredientes enumerados anteriormente para crear un frote que combine bien con la salmuera utilizada., Es un paso opcional, ya que puede usar su propio masaje de barbacoa favorito. De cualquier manera, siempre ponga un «aglutinante» ligeramente recubierto en la carne de cerdo para que el frote tenga una mejor oportunidad de pegarse. Cualquier cosa que te guste debería funcionar bien, ya sea mostaza amarilla o aceite de girasol. Para obtener más opciones, consulte el artículo Best Texas Brisket Rub.

una vez que tenga el masaje, deje que la culata de cerdo se siente con ella. Idealmente, el cerdo debe sentarse durante unos 20-30 minutos. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente y le da al frote más tiempo para asentarse., Mientras el cerdo se sienta, puede tomarse el tiempo para preparar a su ahumador, comenzando por precalentarlo a 225ºF.

Cuando el fumador esté listo, coloque la culata de cerdo Dentro y cierre la tapa. En las etapas iniciales del proceso de cocción, no es demasiado importante controlar la temperatura interna del cerdo. Durante esta etapa, también puede comenzar a usar parte de esa salmuera sobrante para fregar la carne cada pocas horas. Una vez más, esto es opcional.

ya que estamos fumando la culata de cerdo aquí, nuestro objetivo es un tiempo de cocción de 9 a 12 horas, así que prepárese para vigilar a ese fumador., Alrededor de la marca de cuatro horas más o menos, use un buen termómetro para comenzar a verificar esa temperatura interna. Recuerde no golpear el hueso, ya que no le proporcionará una lectura precisa.

Cuando la culata de cerdo alcance una temperatura interna de alrededor de 160ºF, envuélvala en papel de aluminio. Esto evitará que absorba demasiado humo, mientras que también ayudará a atrapar algo de esa humedad perdida mientras se cocina.

Vigila esa temperatura interna. La temperatura óptima para una culata de cerdo bien acabada es de 195ºf. A veces, el cerdo puede alcanzar eso alrededor de 9 horas o así., Otras veces, puede tomar el 12 completo para golpear esa marca de temperatura. Al final, siempre hay que tener en cuenta la temperatura en lugar de cuánto tiempo ha estado dentro del fumador para saber cuándo está hecho.

Una vez que se haya alcanzado esa temperatura objetivo, retire la culata de cerdo del ahumador. Asegúrese de dejar esto descansar durante una buena cantidad de tiempo. Es ideal para descansar de 1 ½ a 2 horas.

Cuando sea el momento, retire la cola de cerdo del papel de aluminio. Tenga cuidado de no perder cualquier líquido que quede dentro de la lámina., Este líquido está lleno de sabor, por lo que querrá guardarlo; se puede mezclar con la carne más adelante.