hacer la masa de Pizza

1 prueba la levadura: coloca el agua tibia en el tazón grande de una mezcladora de pie resistente. Espolvoree la levadura sobre el agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos hasta que la levadura se disuelva.

Después de 5 minutos removemos si la levadura no se ha disuelto completamente. La levadura debe comenzar a espumar o florecer, lo que indica que la levadura todavía está activa y viva.

(tenga en cuenta que si está utilizando «levadura instantánea» en lugar de «levadura activa», no se requiere ninguna prueba., Simplemente agregue a la harina en el siguiente paso.)

2 Hacer y amasar la masa de pizza: añadir la harina, la sal, el azúcar y el aceite de oliva, y utilizando el accesorio de paleta de mezcla, mezclar a baja velocidad durante un minuto. Luego reemplace la paleta de mezcla con el accesorio de gancho de masa.

amasar la masa de pizza a velocidad baja a media usando el gancho de masa unos 7-10 minutos.

si no tienes una batidora, puedes mezclar los ingredientes y amasarlos a mano.

La masa debe ser un poco pegajosa, o pegajoso al tacto. Si está demasiado húmedo, espolvorea un poco más de harina.,

3 Deje que la masa suba: extienda una capa delgada de aceite de oliva sobre el interior de un tazón grande. Coloque la masa de pizza en el tazón y gírela para que se cubra con el aceite.

en este punto, puede elegir cuánto tiempo desea que la masa fermente y aumente. Una fermentación lenta (24 horas en la nevera) dará como resultado sabores más complejos en la masa. Una fermentación rápida (1 1/2 horas en un lugar cálido) permitirá que la masa suba lo suficiente para trabajar.

cubra la masa con una envoltura de plástico.,

Para un rápido ascenso, colocar la masa en un lugar cálido (75°F a 85°F) durante 1 1/2 horas.

para una subida media, coloque la masa en un lugar normal a temperatura ambiente (el mostrador de la cocina estará bien) durante 8 horas. Para una subida más larga, enfríe la masa en el refrigerador durante 24 horas (no más de 48 horas).

cuanto más larga sea la subida (a un punto) mejor será el sabor de la corteza tendrá.

haga antes instrucciones de congelación

después de que la masa de pizza haya aumentado, puede congelarla para usarla más tarde., Divide la masa por la mitad (o el tamaño de las porciones que usarás para hacer tus pizzas). Colóquelo en papel pergamino o en un plato ligeramente enharinado y colóquelo, sin tapar, en el congelador durante 15 a 20 minutos. Luego retire del congelador y colóquelo en bolsas de congelador individuales, eliminando tanto aire como pueda de las bolsas. Vuelva al congelador y guárdelo durante un máximo de 3 meses.

descongele la masa de pizza en el refrigerador durante la noche o durante 5 a 6 horas. Luego deje que la masa se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirarla en los siguientes pasos.,

preparación de las Pizzas

1 Precaliente la piedra para pizza (o la bandeja para pizza o la bandeja para hornear): coloque una piedra para pizza en una rejilla en el tercio inferior de su horno. Precaliente el horno a 475 ° F (245°C) durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora. Si no tiene una piedra para pizza, puede usar una bandeja para pizza o una bandeja para hornear gruesa; necesita algo que no se deforme a altas temperaturas.

2 divida la masa en dos bolas: retire la cubierta de plástico de la masa. Espolvoree las manos con harina y empuje la masa hacia abajo para que se desinfle un poco. Dividir la masa por la mitad.,

Formar dos bolas redondas de masa. Coloque cada uno en su propio recipiente, cubra con plástico y deje reposar durante 15 minutos (o hasta 2 horas).

3 Preparar coberturas: Prepare sus coberturas deseadas. Tenga en cuenta que no va a querer cargar cada pizza con una gran cantidad de ingredientes, ya que la corteza no terminará crujiente de esa manera.

aproximadamente un tercio por taza de salsa de tomate y queso sería suficiente para una pizza. Uno o dos champiñones cortados en rodajas finas cubrirán una pizza.,

4 aplanar la bola de masa y estirarla en una ronda: trabajando una bola de masa a la vez, tome una bola de masa y aplánela con las manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

comenzando en el centro y trabajando hacia afuera, use las yemas de los dedos para presionar la masa a 1/2 pulgada de espesor. Gire y estire la masa hasta que no se estire más.

deje que la masa se relaje 5 minutos y luego continúe estirándola hasta que alcance el diámetro deseado , de 10 a 12 pulgadas.

tratar la masa suavemente!,

también puede sostener los bordes de la masa con los dedos, dejando que la masa cuelgue y se estire, mientras trabaja alrededor de los bordes de la masa.

si aparece un agujero en la masa, coloque la masa sobre una superficie enharinada y empuje la masa de nuevo juntos para sellar el agujero.

Use su palma para aplanar el borde de la masa donde es más gruesa. Pellizca los bordes si quieres formar un labio.

5 cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva: use las yemas de los dedos para presionar y hacer abolladuras a lo largo de la superficie de la masa para evitar que burbujee., Cepille la parte superior de la masa con aceite de oliva (para evitar que se humedezca por los ingredientes). Dejar reposar otros 10-15 minutos.

repetir con la segunda bola de masa.

6 espolvoree la cáscara de pizza con harina de maíz, ponga la masa aplanada en la parte superior: espolvoree ligeramente la cáscara de pizza (o la bandeja para hornear plana) con harina de maíz. (La harina de maíz actuará como pequeños rodamientos de bolas para ayudar a mover la pizza de la cáscara de pizza en el horno.)

transfiera una masa aplanada preparada a la cáscara de pizza.,

Si la masa ha perdido su forma en la transferencia, ligeramente darle forma a las dimensiones deseadas.

7 Extender con salsa de tomate y espolvorear con ingredientes: cuchara en la salsa de tomate, espolvorear con queso, y colocar los ingredientes deseados en la pizza. Tenga cuidado de no sobrecargar la pizza con demasiados ingredientes, o su pizza estará empapada.,

8 espolvoree harina de maíz en la piedra de pizza, deslice la pizza sobre la piedra de pizza en el horno: espolvoree un poco de harina de maíz en la piedra para hornear en el horno (cuidado con las manos, el horno está caliente!). Agite suavemente la cáscara para ver si la masa se deslizará fácilmente, si no, levante suavemente los bordes de la pizza y agregue un poco más de harina de maíz.

Deslice la pizza fuera de la cáscara y sobre la piedra para hornear en el horno.,

9 hornear pizza: hornear pizza en el horno de 475°F (245°C), uno a la vez, hasta que la corteza esté dorada y el queso esté dorado, aproximadamente 10-15 minutos. Si lo desea, hacia el final del tiempo de cocción puede espolvorear un poco más de queso.