Por qué nunca debe almacenar papas en el refrigerador
Si actualmente está almacenando papas crudas en el refrigerador, es posible que desee reconsiderarlas, porque los informes han destacado los riesgos potenciales para la salud de mantenerlas a bajas temperaturas.
según The New Scientist, no deberíamos almacenar papas crudas en la nevera porque puede conducir a la formación de acrilamida durante la cocción.,
a bajas temperaturas, una enzima descompone el azúcar sacarosa en glucosa y fructosa, que pueden formar acrilamida durante la cocción.
la acrilamida ha llegado a los titulares gracias a la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), que ha lanzado una advertencia sobre el posible riesgo de cáncer asociado con esta sustancia química.
otro factor en la creación de acrilamida es cocinar papas y otros alimentos con almidón, como tostadas, a altas temperaturas., La FSA nos está advirtiendo que nuestra comida debe ser dorada en lugar de marrón tostado con su nueva campaña ‘go for gold’.
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esta sustancia química ha demostrado ser cancerosa en animales, y existe el temor de que pueda tener el mismo efecto en los seres humanos, como explica la Dra. Sarah Jarvis: «los estudios en animales han demostrado que la acrilamida puede causar cáncer, y existe la preocupación de que a niveles altos pueda tener el mismo efecto en los seres humanos. Puede hacer esto al tener un efecto sobre el ADN en las células individuales, aunque el mecanismo exacto no está claro.,’
sin Embargo, no hay necesidad de pánico – el Dr. Sarah Jarvis y la Investigación del Cáncer de estrés que aún no hay ninguna evidencia clara de acrilamida causar cáncer en las personas.
Emma Shields, oficial de información de salud de Cancer Research UK, dice: «Aunque la evidencia de estudios en animales ha demostrado que la acrilamida en los alimentos podría estar relacionada con el cáncer, este vínculo no es claro ni consistente en humanos.,’
‘para estar seguros, las personas pueden reducir su exposición siguiendo una dieta normal saludable y equilibrada, que incluye comer menos alimentos altos en calorías como papas fritas, papas fritas y galletas, que son las principales fuentes de acrilamida.
‘la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido también aconseja que las personas cocinen alimentos con almidón como patatas y pan a un color amarillo dorado o más claro, ya que el tiempo y la temperatura de cocción determinan la cantidad de acrilamida producida.,’
aparte de estas nuevas advertencias de seguridad, el Good Housekeeping Institute dice que almacenar nuestras patatas en la nevera también puede afectar el sabor y la textura, debido a los cambios en el contenido de azúcar.
Entonces, ¿cómo debemos almacenarlos en su lugar?
El equipo de cocina de Good Housekeeping recomienda que las papas se almacenen mejor en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado, lejos de las cebollas, lo que puede hacer que broten más rápido y tengan sabor a cebolla. Si las papas se han vuelto verdes, deséchelas.,’
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(imágenes: Getty)
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