no se puede negar lo bien que va una gota aterciopelada de rojo con un filete grande y jugoso.

incluso si no eres un aficionado al vino, la mayoría de la gente sabe que el vino tinto y la carne de res se complementan perfectamente, al igual que el pescado servido con una copa de un vino blanco crujiente. ¿Pero por qué es eso?

resulta que hay una razón científica detrás de esta «regla» culinaria común y todo se reduce a los diferentes compuestos que se pueden encontrar en la carne y los productos químicos y el proceso de fermentación utilizado para hacer vino.,

en particular, son los taninos en el vino tinto – que proviene principalmente de las pieles y semillas de uva, así como de las barricas de vino durante el proceso de envejecimiento – y la proteína en la carne que interactúan para hacer el combo de sabor ideal. A medida que las moléculas de tanino suavizan la grasa en la carne, funciona para liberar más sabor. Al mismo tiempo, la grasa disminuye la astringencia del vino, lo que hace que su sabor sea más suave y menos amargo, al tiempo que resalta más sus sabores afrutados.,

así que esencialmente, debido a que son opuestos, con la carne de vacuno siendo grasosa y teniendo cualidades «resbaladizas» o «lubricantes», y el vino tinto siendo astringente con cualidades «ásperas» o «secas», trabajan para equilibrarse mutuamente reduciendo la sensación opuesta y, en última instancia, crean un efecto agradable en el paladar.

otros beneficios de maridar vino tinto y carne

sin embargo, no todo es cuestión de sabor. También hay algunos grandes beneficios para la salud que provienen del maridaje de vino tinto con carne de res.,

Los científicos han encontrado que los compuestos químicos saludables en el vino, como los polifenoles (antioxidantes) también pueden funcionar para inhibir la acumulación de colesterol malo y reducir la cantidad que ingresa al torrente sanguíneo, evitando así el daño a los vasos sanguíneos.

tres reglas a seguir al combinar carne de res y vino tinto

¿quieres disfrutar de los máximos beneficios de sabor y beneficios para la salud que ofrecen el maridaje de vino tinto y carne de res? Las cosas clave que querrá considerar son el corte de carne que está utilizando, cómo lo está preparando y qué salsas u otros sabores pueden estar presentes., Hay un vino para cada plato.

Siga estas reglas generales para ayudarle a decidir.

combina platos atrevidos con vinos atrevidos

Si estás cocinando un bistec o algún otro plato de carne que esté dominado por sabores fuertes y atrevidos, la clave es combinarlo con un vino atrevido para que coincida.

un buen y robusto cabernet sauvignon es una gran opción para la mayoría de los filetes, mientras que zinfandel también es ideal, con su alta acidez y taninos moderados, lo que lo hace particularmente ideal con filetes relativamente grasos como rib eye, T – bone o porterhouse., El Malbec es otra opción ganadora, con su sabor grande, audaz y alto en taninos.

combine una comida más simple con vinos más ligeros

si está cocinando un plato de carne con cortes más magros y menos sabrosos, asegúrese de optar por un vino tinto más ligero para que no corra el riesgo de dominar su comida.

Syrah es un precioso rojo con cuerpo con sabores potentes que se reducen, vale la pena probar. El Merlot también es ideal para un vino tinto más complejo que es bajo en taninos, y por lo tanto más fácil de beber que algunos otros tintos., Y el pinot noir es un tinto encantador y de cuerpo ligero ideal con una variedad de platos, incluido el Bourguignon de ternera.