antes de comenzar a diseñar su menú, debe determinar el precio del menú para cada artículo. Hacer esto significa calcular los porcentajes de alimentos hasta la última zanahoria.

Sí, este proceso es un poco tedioso. Requiere que desgloses los elementos del menú por costo de porción, calcules los gastos generales y juegues con márgenes. Sin embargo, con una estrategia de precios que considere todos los aspectos operativos, configurará su menú para generar ganancias desde el principio.,v>

en este artículo, aprenderá:

• Cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos
• Cómo utilizar a sus competidores como puntos de referencia del mercado
• Cómo calcular los precios del menú utilizando tres métodos de fijación de precios
• Cómo controlar los costos de los alimentos
• Cómo usar estrategias de menú alternativas (precios de mercado y menús fijos de precio)

cuando se juntan, podrá determinar precios justos y competitivos para sus elementos de menú que no le robarán ganancias ni asustarán a los clientes.,

antes de entrar en lo esencial de determinar los precios del menú, debe comprender:

1. costos de los alimentos
2. porcentaje del costo de los alimentos
3. puntos de referencia del mercado

¿qué son los costos de los alimentos?

El costo de los alimentos se refiere a la cantidad total gastada en alimentos y bebidas.

¿Por qué debe controlar los costos de los alimentos? Porque:

• El costo de los ingredientes fluctúa según la temporada y el proveedor. Si los artículos no tienen un precio y no se monitorean de acuerdo con el costo de los alimentos, los artículos del menú podrían rápidamente porque son demasiado caros para mantener.,
• Los altos costos de los alimentos aumentan sus costos principales (mano de obra y costos de los bienes vendidos), lo que puede poner a su restaurante en gran riesgo.
• Si sus costos de alimentos son demasiado altos y sus precios son demasiado bajos (también conocido como sus márgenes son demasiado bajos), corre el riesgo de perder ingresos.

determinar los costos de los alimentos por porción es el primer paso para crear los precios del menú.

para calcular el costo de la porción de cada elemento del menú (o el costo total por comida), complete los siguientes pasos.

1. lista todos los ingredientes porcionados para un solo plato.,
2. Determinar el costo de la porción de los ingredientes en el plato para una sola porción. (Nota: es mejor sobreestimar que subestimar los costos de los ingredientes. De esta manera usted puede darse un poco de espacio de amortiguación para la inflación y el cambio de precios.)
3. agregue todos los costos de ingredientes en porciones juntos.
4. La cifra resultante es el costo de su porción.

por ejemplo:

digamos que estás determinando el costo de los espaguetis y las albóndigas.

Lista y determinar el costo de los ingredientes:

• Fideos: $0.40
• la salsa de Tomate: $1.,00
• especias: 0 0.58
• migas de pan: meat 0.37
• carne molida: Butter 2.27
• mantequilla: Butter 0.30
• aceite: Oil 0.25

El costo de la porción es la suma total de estos ingredientes.

Parte del costo = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

= $5.17

Este espaguetis y albóndigas, un plato de comida porción costo de $5.17 por comida.

cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos

Cómo calcular el porcentaje del costo de los alimentos se utiliza para calcular la diferencia entre el costo de la porción y la venta., Puede determinar el porcentaje del costo de los alimentos a través de la fórmula:

porcentaje del costo de los alimentos = costo de la porción / precio de venta

por ejemplo: si un artículo del menú tiene un precio de $13 y el costo de los alimentos fue de 4 4, su porcentaje del costo de los alimentos es del 31%.

usaremos el porcentaje del costo de los alimentos para calcular el precio de cada elemento del menú, así que tenga en cuenta esta ecuación mientras sigue leyendo.

consejo profesional: cuando estés en funcionamiento, puedes calcular el porcentaje del costo de los alimentos para todas las ventas dividiendo el costo total de los alimentos por el total de las ventas durante un período de tiempo específico. la fórmula cambia ligeramente., costo total de los alimentos / ventas totales = porcentaje de costo de los alimentos

los estándares de la industria dictan que su porcentaje de costo de los alimentos debe estar entre 25-40%. La mayoría de los restaurantes tienen como objetivo mantener su porcentaje de costo de comida en alrededor del 30%. En general, los porcentajes más altos del costo de los alimentos son aceptables para los restaurantes de alta cocina y los porcentajes más bajos del costo de los alimentos son más deseables para los restaurantes de servicio rápido.

Determine su porcentaje de costo de alimentos ideal

para hacer esto, calcule su porcentaje de costo de alimentos ideal basado en las ventas proyectadas, la mano de obra, los gastos generales y las ganancias esperadas., En muchos casos, el porcentaje del costo de los alimentos se basa en los promedios de la industria o en las experiencias pasadas de un chef. No hagas esto! Si bien los promedios de la industria con los que hablamos anteriormente son un gran punto de referencia, le recomendamos que calcule los números para determinar el porcentaje de costo de comida ideal de su restaurante. Su situación será única para el resto del mercado.,

Para determinar su alimento ideal porcentaje de costos, completa el siguiente cálculo utilizando sus propios números:

costo de los Alimentos = ventas – (costos de mano de obra + gastos generales + beneficio objetivo)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

costo de los Alimentos = $4,950

Alimento porcentaje de costos = costos de los alimentos / ventas

= $4,950 /$15,000

= .33

porcentaje del costo de los alimentos =33%

al comparar el porcentaje del costo de los alimentos ideales de su restaurante con los estándares de la industria, tenga en cuenta:

El porcentaje del costo de los alimentos objetivo varía según el concepto.,

mientras que el porcentaje del costo de los alimentos está determinado en gran medida por el precio del menú, los diferentes conceptos requieren diferentes porcentajes basados en sus gastos generales, incluida la mano de obra. Un restaurante de mariscos de alta gama puede tener costos de alimentos en el extremo superior de la escala, pero su mano de obra es menor porque no tienen que transformar el producto crudo. Esto es diferente a una panadería y bistro desde cero. Si bien pueden tener bajos costos de alimentos tan bajos como el 20%, la mano de obra necesaria para amasar la masa, preparar pasteles y otros productos horneados es mucho más extensa. Por lo tanto, tendrán costos laborales más altos., Un restaurante puede ser rentable con un costo de comida del 40%, tanto como un restaurante con un costo de comida del 20% podría estar perdiendo dinero.

El porcentaje objetivo del costo de los alimentos varía según el artículo.

algunos artículos requerirán diferentes porcentajes de costo de alimentos. Aunque el porcentaje de costo de los alimentos que determinaste anteriormente sirve como objetivo, no todos los elementos del menú tendrán el mismo porcentaje de costo de los alimentos. Mira toda la imagen de la rentabilidad. Algunos artículos tendrán un costo de comida más alto, pero si son vendedores calientes y traen los ingresos y tienen un alto margen de contribución, ¡está bien!, Hablaremos sobre el margen de contribución más adelante.

algunas marcas parecerán demasiado grandes.

por ejemplo: los postres podrían tener un bajo costo de comida tan bajo como el 20%, pero un precio de menú podría ser marcado hasta el 500% para alinearse con los estándares del mercado. Por ejemplo, un café con leche podría tener un costo de alimentos tan bajo como 0.33 centavos por granos de café y leche. No sería irrazonable vender ese latte por 3 3.50, lo que significa que hay un margen de más del 1000% y un costo de comida del 9%.,

por el contrario, una comida de bistec y langosta podría tener un costo de alimentos más alto al 30% y un margen más delgado para alinearse con los estándares de la industria. Por lo tanto, es importante equilibrar su menú para que todos los costos de alimentos bajos y altos se combinen para alcanzar su porcentaje de costo de alimentos objetivo.

cuanto más único sea su Producto, mayor será el margen.

si estás vendiendo un artículo único, puedes exigir un mayor margen y precio del menú. Sin embargo, si estás vendiendo los mismos artículos que tu competencia (p. ej., calamares fritos, cerveza embotellada, una canasta de papas fritas), tendrá que igualar su precio, a menos que pueda demostrar por qué entrega más valor.

consejos para mantener el porcentaje de costo de los alimentos bajo:

• calcule los costos del menú utilizando un porcentaje de costo de los alimentos más bajo para comenzar (es decir, 20-30%). De esa manera, los elementos del menú se inflan ligeramente para tener en cuenta el cambio y las ganancias.

• Mantenga un ojo hacia fuera para estacionales ingredientes que fluctúan drásticamente, como las ostras, especialidad en carnes y mariscos. (Hablaremos de precios de mercado en breve.)

• gestionar proveedores., Compare (o cambie) proveedores para obtener los mejores precios posibles. Le recomendamos que tenga relaciones con una variedad de proveedores para que pueda encontrar fácilmente el mejor precio de mercado para los ingredientes. Lea nuestra sección sobre cómo encontrar y comparar proveedores de alimentos & bebidas.

• implementar controles de costos de alimentos en el inventario y la recepción. En los procedimientos de su cocina, defina que el miembro del personal que está haciendo la recepción debe inspeccionar los envíos para asegurarse de que recibió la cantidad y el peso del inventario que ordenó.,

• controle el deterioro de los alimentos etiquetando con precisión los ingredientes con fechas de caducidad. Encuentra maneras creativas de usar el exceso de ingredientes y alimentos que están a punto de salir. Crea especiales usando esos ingredientes.

• estandarice una verificación mensual del costo de los alimentos para recalcular el porcentaje del costo de los alimentos y el informe semanal del costo de los bienes vendidos en todo su menú e inventario.

• Evaluar la demanda regularmente. Si la demanda de un elemento del menú en particular es alta, puede (lentamente) aumentar su precio en ese elemento del menú para aumentar sus ganancias. Dos cosas a tener en cuenta: 1., El precio que usan tus competidores. 2. Hay un máximo que sus clientes estarán dispuestos a pagar por un plato.

• asegúrese de reutilizar estratégicamente los ingredientes en todos los elementos del menú para reducir el deterioro y el número total de ingredientes que necesita pedir.

puntos de referencia del mercado

antes de comenzar el proceso de cálculo de los precios del menú, comprenda cómo los competidores y el mercado han valorado elementos de menú similares.

si usted está vendiendo calamares por $20 pero su competencia está vendiendo sus calamares por 1 15, usted podría estar en desventaja., En este caso, reduzca el porcentaje del costo de los alimentos, ya sea bajando el precio, distribuyendo porciones más pequeñas o utilizando ingredientes más baratos.

para competir, deberás fijar el precio de los elementos del menú:

• a un precio similar.
• ligeramente más bajo-si su mercado objetivo se siente atraído por un acuerdo y se anima a comprar a bajo costo.
• ligeramente superior-si el mercado objetivo de su restaurante favorece la sofisticación; un costo más alto podría denotar una mayor calidad.

determinar los puntos de referencia del mercado a través de un análisis competitivo.,

como hicimos en Restaurant Menu Ideas & Testing, realizar un análisis de la competencia por ítem.

para hacer esto:

1. visita el sitio web de un competidor.
2. abrir su menú.
3. localiza el plato que estás buscando precio.
4. En una hoja de cálculo, cree una columna para el plato, el precio del plato y el competidor.
5. repetir para al menos cinco competidores locales. Usa los competidores locales que identificaste en cómo elegir una ubicación para tu restaurante.
6. ordenar la hoja de cálculo por plato.,
7. marque el costo más bajo y el costo más alto para determinar el rango de costos competitivos para cada uno.

utilizará este análisis cuando complete los métodos de precios del menú que describiremos a continuación.

consejo profesional: notarás que algunos artículos como el café, el postre y algunas bebidas alcohólicas tienen márgenes increíblemente altos, entre el 100 y el 500%. esto es común. mientras esté en el rango competitivo del mercado, siéntase libre de marcar los elementos de su menú para que coincidan con los estándares de la industria.,

Métodos de precios del menú

determinar el precio del menú por Margen de margen

Este es el método de precios del menú que enseñan las escuelas culinarias. Combinado con el cálculo de porcentaje de costo de alimentos ideal que completó anteriormente, es una forma segura de establecer sus precios para obtener rentabilidad.

comencemos.

primero, usando el porcentaje de costo de los alimentos que calculó anteriormente, determine su margen de margen. Continuaremos usando el 33% como nuestro porcentaje de costo de alimentos.

el Uso de la fórmula:

Mark-up margen = 1/ porcentaje del costo de los alimentos

Por ejemplo:

mark-up margen = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

El siguiente paso es calcular el precio de venta. Use la fórmula:

precio de Venta = costo x porción costo mark-up

Por ejemplo: Si la porción de costo para el espagueti y albóndigas es de $5.17 y su restaurante tiene un mark-up de 3.03, el menú de precio de venta de los espaguetis y albóndigas es:

precio de Venta = $5,17 x 3.03

= $15.67

Le tendría que cobrar al menos $15.67 para el espagueti y albóndigas si desea mantener su margen de beneficio en 3.03, que es el 33% del costo de los alimentos porcentaje ($5.17 costo de los alimentos / $15.67 precio de venta).,

consejo profesional: los mejores estándares de formato de precios dictan que redondee el precio del menú hasta $16. bono: ¡eso es un beneficio extra de 0 0.33!

finalmente, asegúrese de que el precio del menú esté en línea con los estándares del mercado. Compare el precio con los precios de la competencia en su análisis.

si sus competidores tienen un precio más alto, ajuste el precio del menú para aumentar su margen de beneficio.

si sus competidores tienen un precio más bajo, tendrá que revisar sus costos de alimentos para cumplir con el estándar competitivo y al mismo tiempo cumplir con un porcentaje de costo de alimentos aceptable.,

Determine el precio mínimo del menú por porcentaje del costo de los alimentos

Use la fórmula:

Precio Mínimo de Venta = costo total de la porción/porcentaje del costo de los alimentos

Por ejemplo: en referencia a nuestro ejemplo de espaguetis y albóndigas, determinamos que la porción de esa comida era de 5 5.17. Nuestro costo de comida ideal es del 33%.

Mínimo Precio de Venta = $5.17 / 0.33

= $15.67

El resultado es el mínimo precio del menú: $15.67

Ronda de hasta $16.

si usted está apuntando a tener un porcentaje más bajo del coste de la comida, digamos el 25%, en el paso pasado, divida el elemento del menú por .25., Esto aumentará el precio del menú del plato (en este caso a $20.68), pero también significa que generará un mayor beneficio. A continuación, puede jugar con varios porcentajes de costo de alimentos (20%, 35%, etc.) y tomar una decisión basada en el elemento del menú y los precios del mercado.

Como siempre, asegúrese de que el precio del menú esté en línea con los estándares del mercado. Compare el precio con los precios de la competencia en su análisis competitivo.

si sus competidores tienen un precio más alto: ajuste el precio del menú para que aumente su margen de beneficio.,

si sus competidores tienen un precio más bajo: tendrá que revisar sus costos de alimentos para cumplir con el estándar competitivo y al mismo tiempo cumplir con un porcentaje de costo de alimentos aceptable.

determinar los precios del menú en función de los gastos generales

el primer paso es calcular los gastos generales diarios. A los efectos de esta fórmula, sus gastos generales diarios incluyen todos los costos no alimentarios (alquiler, marketing, impuestos y gastos operativos, incluida la mano de obra) necesarios para administrar su restaurante diariamente. Lo más probable es que tenga que consultar sus pronósticos para obtener esta información.,

Divida sus gastos generales por el número de clientes que espera atender cada día.

por ejemplo: si sus gastos generales son de $1000 por día y su tráfico estimado de clientes es de 125 clientes por día, entonces su costo general por persona es de 8 8. ($1000/125= 8 8)

luego, use esta fórmula para determinar el precio mínimo del menú:

Precio Mínimo de Venta = gastos generales + costo de porción

esto significa: si su gasto general es de 8 8 por persona y su costo de porción es de 5 5.17, deberá poner el precio del elemento del menú en $13.17 para alcanzar el punto de equilibrio.

Precio Mínimo de Venta = 8 8 + 5 5.17

= $13.,17

en algunos casos esto le dará un porcentaje de costo de alimentos más alto de lo ideal. En nuestro ejemplo, el costo calculado de los alimentos con gastos generales nos da un porcentaje del costo de los alimentos del 39% (costo de la porción de$5.17 / precio mínimo del artículo del menú de $13.17), que es alto.

así que para contrarrestar eso, debe ajustar el precio de acuerdo con su porcentaje de costo de alimentos ideal.

redondeado, su precio de venta sería de $16.

en cada plato vendido, cubriría sus gastos mínimos ($13) y obtendría una ganancia (3 3).

al igual que con las otras fórmulas, compare el precio con los precios de la competencia en su análisis.,

si sus competidores tienen un precio más alto: ajuste el precio de su menú y aumente su margen de beneficio.

si sus competidores tienen un precio más bajo: revise sus costos de alimentos para cumplir con el estándar competitivo mientras cumple con un porcentaje de costo de alimentos aceptable y teniendo en cuenta los gastos generales.

Determine los márgenes de Contribución

Una vez que haya fijado el precio de los elementos del menú, registre todos los márgenes de Contribución

¿Qué es un margen de contribución?

el margen de contribución es lo que queda entre el precio de venta del artículo del menú y el costo de la porción de comida., El margen de contribución de cada artículo le dará una imagen de cómo cada artículo contribuye a su rentabilidad general una vez que esté en funcionamiento. Esto le ayudará a diseñar su menú para obtener ganancias y decidir qué artículos destacar más prominentemente o incluir en los especiales semanales. Profundizaremos en un análisis de rentabilidad de su menú en nuestro próximo artículo sobre ingeniería de menús.

Determine su margen de contribución usando esta fórmula:

Margen de Contribución = precio de Venta-costo de porción.,

ejemplo: usar nuestros espaguetis y albóndigas que tienen un precio de venta de $16 y un costo de porción de portion 5.17

margen de Contribución = $16 – $5.17

= $10.83

Los menús rentables (y restaurantes rentables) no solo mantienen bajos los porcentajes de costo de los alimentos: su objetivo es mantener altos los márgenes de contribución.,

para cada plato, cree una hoja de cálculo utilizando la siguiente plantilla:

Item	Food Cost	Selling Price	Food Cost Percent	Contribution Margin
	spaghetti and meatballs	$5.17	$16	32%	$10.83

implemente medidas para contener sus costos de alimentos.

control de porciones.

Evite que los costos de su menú se vuelvan salvajes implementando medidas de control de porciones., Estos estándares aseguran que las mismas porciones se entreguen constantemente a los huéspedes. El control de porciones hace que los pedidos de inventario sean más precisos y mantiene los costos de los alimentos consistentes para cada plato. En los procedimientos de su cocina, establezca porciones para cada artículo para evitar aumentar los costos de los alimentos inadvertidamente.

controlar las porciones por:

• estandarizar las porciones de comida: ya sean cinco camarones de coco u ocho poppers de jalapeño por pedido, establezca un número o peso para cada artículo por pedido. Comunique esto en su manual de cocina y programa de capacitación del personal.,

• preparar porciones de comida con anticipación: es más probable que la comida se divida incorrectamente en una noche ocupada cuando las ollas y sartenes están volando. Para evitar esto, tome la carga de los chefs porcionando los alimentos durante el proceso de preparación. Por ejemplo, al marinar pollo en preparación para el servicio, use una escala para dividir cada pedazo de pollo con anticipación.

• utilizando productos para servir de tamaño estandarizado: compre productos para servir (por ejemplo, cucharones, cucharas para servir y espátulas) del mismo tamaño., Instruya a su personal de cocina para distribuir consistentemente las porciones utilizando estos productos de servicio en lugar de porciones con ojos. Por ejemplo, Use dos cucharas de puré de papas para que los invitados reciban la misma porción de puré sin importar qué chef esté sirviendo.

Compare los costos reales y teóricos de los alimentos

Una vez que esté en funcionamiento, tendrá que monitorear su inventario y los costos de los alimentos de manera regular. Para hacer esto, compare sus costos reales de alimentos con sus costos teóricos de alimentos.

¿Cuáles son sus costos reales de alimentos?,

sus costos reales de alimentos representan todos los costos reales en los que incurrió para vender sus artículos del menú durante un período de tiempo. Esto significa que tendrá que calcular su inventario con diligencia y cuidado.

el costo real de los alimentos se define como el costo real de los alimentos y bebidas utilizados para producir sus ventas de alimentos y bebidas durante un período específico.

¿Cuáles son los costos teóricos de los alimentos?

sus costos teóricos son su escenario de costo deseado. Describe lo que debería haber sucedido con sus costos de alimentos en un mundo ideal sin contracción, desperdicio, deterioro o derrame., Los costos de alimentos del artículo que utiliza en esta fórmula son los mismos costos de alimentos que valoró para sus costos de porción. La advertencia es que el costo incluye los costos de papel,como servilletas, cajas para llevar, etc.

después de determinar los costos teóricos de los alimentos, comparará las dos métricas entre sí para determinar la varianza.

fórmula para los costos reales de alimentos:

costos reales de alimentos = ( + )–) / ventas totales de alimentos

inventario inicial: el valor real de los alimentos y bebidas que tiene al comienzo del período.,

compras: cualquier producto que haya comprado a un proveedor de alimentos y bebidas durante ese tiempo, hasta la última cebolla.

inventario final: el valor real del inventario que queda al final del período.

ejemplo: digamos que su inventario inicial estaba valorado en $20,000. Sus compras esa semana fueron de 6 6000 y al final de la semana le quedaban 2 22,000 y las ventas de alimentos de food 13,000.

costes reales de los alimentos = ( – $22,000) ÷ $13,000

= 0.307

para ver esto como un porcentaje, multiplique el número por 100

100 x 0.307

= 30.,7%

Su porcentaje de costo total real de los alimentos es del 31% (0.307)

fórmula para los costos teóricos de los alimentos:

primero debe calcular, engranajes teóricos.

costo teórico de los bienes vendidos: este es el total de los costos de porción ideales para todos los elementos del menú, multiplicado por el número real de unidades vendidas para cada elemento del menú.

costo teórico de los productos vendidos =

costo de los alimentos del artículo: el costo ideal de la porción para cada artículo del menú + el costo de los ingredientes y los costos de papel si corresponde. (Por ejemplo, servilletas, recipientes para llevar, etc.),)

Item units sold: el número real de unidades que has vendido de cada elemento del menú. Usted debe ser capaz de sacar esta figura de su POS.

entonces, usando esa cifra, se calcula, costo teórico de los alimentos.

costo teórico de los alimentos = (costo teórico de los bienes vendidos / ventas de alimentos) x 100

ventas totales de alimentos: ventas totales de alimentos para la misma duración de tiempo que sus engranajes % anterior.

Ejemplo: para simplificar, digamos que ha revisado todo su menú y descubrió que tiene un costo teórico de los productos vendidos de $3,500., Usando la misma cifra de ventas que hicimos para los engranajes reales, diremos que nuestras ventas de alimentos fueron de 1 13,000.

Teórico del costo de los alimentos = ($3,000 / $13,000) x 100

= 0.23 x 100

= 23%

Su teórica del costo de los alimentos es de 23%. Eso representa el costo teórico de los alimentos que debe incurrir en un escenario ideal.

en este caso, nuestro costo teórico de los alimentos es del 23% y nuestro costo real de los alimentos es del 31%. Esta brecha puede deberse a muchas cosas, incluyendo: deterioro de los alimentos, derrame, porcionado inconsistente y contracción (es decir, robo., Si bien reducir la brecha es ideal, es importante tener en cuenta que el costo teórico de los alimentos y el costo ideal de los alimentos nunca pueden coincidir. Al comparar lo que debería haber sucedido (costo teórico de los alimentos) con lo que realmente sucedió (costo real de los alimentos), puede trabajar para reducir la brecha identificando ineficiencias en el control de porciones, la gestión de inventario, los proveedores, el antirrobo y cualquiera de los otros factores que identificamos anteriormente.

estrategias de menú alternativas

precios de mercado

¿Qué es el precio de mercado?

Los precios de mercado a menudo aparecen en los menús como MP., Al indicar «precio de mercado» en su menú, puede determinar el precio sobre la marcha. Se utiliza cuando necesita cambiar el precio de un plato diariamente, semanalmente o mensualmente en función del costo de los ingredientes. Muchos restaurantes utilizan precios de mercado en artículos de temporada (piense: productos de temporada), artículos importados (piense: carne de Kobe) y otros artículos especiales (piense: mariscos).

¿Cuándo y cómo Uso usar precios de mercado?

utilice el precio de mercado en los casos en que necesite cambiar constantemente el precio para que coincida con los costos volátiles de los alimentos. Los precios de mercado aseguran que obtendrá un beneficio en el artículo., También ahorra el costo de reimprimir los menús cada vez que el costo de los ingredientes cambia.

por ejemplo, muchos restaurantes indican que las ostras están a la venta a precio de mercado. Dado que el costo que cobran los proveedores por las ostras varía de temporada en temporada, ajuste su precio de venta como lo hacen para obtener ganancias continuamente.

Menús de precio Fijo

¿Qué Es un Menú de precio Fijo?

un menú prix fixe es un menú separado que utiliza un precio único para un conjunto completo de cursos. Por ejemplo: por 3 35, el Comensal puede elegir un entrante / sopa / ensalada, principal y postre de una selección limitada., Considere la posibilidad de combinar un porcentaje de bajo costo de comida ensalada verde y postre, con un plato principal popular. Al mezclar platos de bajo costo y alta demanda en su menú prix fixe, tiene un mayor margen de beneficio, al tiempo que atrae y ofrece valor a sus comensales.

Cuándo usar un menú de precio fijo

mientras que los menús de precio fijo se encuentran a menudo en restaurantes de alta cocina, están creciendo en popularidad entre muchos conceptos de cena. Algunos restaurantes optan por ofrecer menús de precio fijo solamente. Lo hacen para tener una idea sólida de los beneficios por huésped., Otros restaurantes se unen durante un festival, como Summerlicious de Toronto o Chicago Restaurant Week, para conseguir nuevos comensales en la puerta con la esperanza de que se conviertan en clientes habituales más tarde. Los restaurantes comúnmente distribuyen menús Prix Fixe en ocasiones especiales de alto tráfico como Acción de Gracias, Día de San Valentín, Víspera de Año Nuevo y día de la madre y el Padre.

ventajas de un menú Prix Fixe

dado que los invitados solo pueden elegir entre unos pocos platos, puede:

• acomodar fiestas más grandes y mayor demanda ya que hay menos variedad de menús.,
• dado que envasas aplicaciones y postres de bajo costo con un atractivo plato principal, los clientes perciben que están obteniendo un gran beneficio por su dinero, mientras mantienes bajos los costos de los alimentos y tus ganancias.
• contabilice los ingresos por pedido con mayor precisión.

conclusión

El precio de tu menú es tanto un arte como una ciencia. Lo que más importa a medida que abre sus puertas es que está analizando constantemente sus costos de alimentos en línea con los ingresos. No tenga miedo de cambiar gradualmente sus precios o buscar proveedores alternativos., La salud y la rentabilidad de tu restaurante están en juego. Si bien los precios de los menús son parte de la toma de decisiones de los comensales, no son lo único que atrae a los clientes hambrientos. En la siguiente sección, aprenderás cómo el diseño del menú puede influir en las elecciones de los comensales.