¿cuántas Veces se Puede Reutilizar el Aceite de Freír?

hoy quería preguntarte sobre la reutilización del aceite de freír. ¿Cuántas veces puedes seguir reutilizándolo hasta que se estropee? Recuerdo que escribiste en tu post de Wok Skills que puedes reutilizar aceite hasta que se vuelva oscuro y algo burbujeante., Sin embargo, un popular programa de televisión japonés informó que un katsu hecho con aceite viejo tenía un sabor superior al katsu hecho con aceite nuevo. También leí que muchos lugares de tempura usan una mezcla de aceite viejo y aceite nuevo, que la gente afirma que agrega un poco más de sabor y color en comparación con el uso exclusivo de aceite nuevo.

– enviado por surcredibility

cada vez que publico una receta que incluye freír, recibo una serie de correos electrónicos o comentarios preguntándome qué hacer con todo el aceite sobrante después de haber frito algo., Es una buena pregunta—nadie quiere tirar expensive 10 en aceite de cacahuete caro solo para hacer un solo lote de papas fritas.

hay algunas buenas noticias, luego algunas malas noticias, luego más buenas noticias de nuevo, en ese orden.

Buenas Noticias: Usted no tiene que tirar el aceite usado. A menudo se puede reutilizar muchas veces!

malas noticias: no hay una regla dura y rápida sobre cuántas veces puedes reutilizar ese aceite. Desconfíe de cualquier fuente que dé una respuesta firme sobre el número de veces que puede reutilizar el aceite.,

buenas noticias B: es fácil saber cuándo necesitará reemplazar su aceite y, lo que es más importante, ¡hay algunos pasos excelentes que puede tomar para aumentar la vida útil de su aceite!

echemos un vistazo rápido a cómo funciona la fritura antes de Continuar.

Freír conceptos Básicos

freír logra dos objetivos. En primer lugar, deshidrata los alimentos. Tan pronto como la comida llega al aceite caliente, comienza a burbujear., Estas burbujas son bolsas de agua que de repente se vaporizan y saltan de la comida, se dirigen hacia arriba a través del aceite, y escapan a la atmósfera. Cuanto más caliente se fríe, más vigorosamente estas burbujas saltan, y más rápido su comida se vuelve crujiente.

al mismo tiempo, se produce la reacción de Maillard: las proteínas y los carbohidratos se descomponen y se recombinan para producir los colores y sabores marrones que asociamos con los alimentos bien fritos.,

para evitar que los alimentos se vuelvan duros y fibrosos a medida que se fríen, la mayoría de las veces los alimentos fritos se cubren primero con una capa aislante protectora de masa o empanado. Esto nos da lo mejor de ambos mundos: alimentos tiernos y al vapor en el medio con una capa crujiente, dorada y burbujeante de crujiente en el exterior.

Por cierto, la sabiduría popular de que el aceite que es demasiado frío hará que los alimentos absorban más aceite es una litera., De hecho, debido a que el aceite tiende a moverse en espacios que anteriormente estaban ocupados por el agua, la cantidad de aceite que absorbe un pedazo de comida frita está directamente relacionada con la cantidad de humedad que se expulsa, que a su vez está directamente relacionada con la temperatura a la que cocina y la temperatura a la que cocina su comida. Cuanto más caliente se fríe, la comida más aceite absorberá.

la percepción de grasa es lo que aumenta con temperaturas de fritura más bajas. ¿Por qué?, Porque los alimentos fritos empapados que contienen una mezcla de aceite y agua sobrante en su corteza tienen un sabor suave y graso en el paladar, a pesar de que la cantidad real de aceite que contienen es menor que la de los alimentos fritos adecuadamente.

¿Qué pasa con la frescura del aceite?

¿la frescura del aceite realmente afecta su capacidad para freír, y si es así, cómo y por qué?

la frescura del aceite afecta en gran medida su naturaleza hidrofóbica. Todos sabemos que el aceite y el agua no quieren mezclarse, y esta es una de las razones por las que la fritura funciona de manera tan efectiva., Puede sumergir un trozo de comida en una olla de aceite caliente y no se absorberá mucho aceite, al menos, no hasta que se haya expulsado suficiente humedad de la comida.

El más aceite se rompe, el menos hidrofóbicos que se convierte. Al principio, esto en realidad puede ser una ventaja. Menos moléculas hidrofóbicas en su aceite significa que puede entrar en contacto más cercano con los alimentos, lo que les permite freír un poco más eficientemente., Aquí es donde entra la sabiduría de esos chefs de tempura: agregar un poco de aceite de fritura degradado y viejo al nuevo lote lo mejorará.

con el tiempo, a medida que esta descomposición continúa, su aceite se vuelve cada vez menos hidrofóbico, y eventualmente comenzará a ingresar a su comida demasiado rápido, haciendo que se vuelva grasosa y arruinando su crujiente.

en esta etapa, su aceite necesita ser reemplazado. Algunos signos reveladores del aceite viejo son la espuma en la superficie superior, la incapacidad de alcanzar temperaturas de fritura sin fumar, y un aspecto oscuro y sucio y un aroma a moho y pescado.,

la velocidad a la que su aceite alcanzará esta etapa depende de una serie de factores. Hablemos de eso.

cosas que arruinarán su aceite

entonces, ¿qué factores afectarán el número de veces que puede reutilizar su aceite?

el tipo de recipiente para freír

triste realidad: freír en casa arruinará su aceite más rápido que freír en un restaurante. ¿Por qué? Tiene que ver con la disposición de calefacción. En una freidora dedicada al restaurante, los elementos calefactores se elevan por encima del fondo de la cámara de aceite., Esto crea una bolsa de aceite relativamente frío en la parte inferior debajo del elemento de calentamiento. A medida que pequeños trozos de escombros caen de los alimentos que se fríen, se hunden en el fondo de la cámara donde descansan debajo de los elementos de calentamiento.

con una configuración casera, por otro lado, terminas friendo en una olla o un wok colocado sobre un quemador. Las partículas de alimentos caen al fondo de la sartén, entran en contacto directo con una fuente de calor y se queman, impartiendo su sabor al aceite y acelerando su descomposición.,

Desafortunadamente, no hay una manera real de evitar esto a menos que decida comprar una freidora eléctrica dedicada para la cocina de su hogar. Si fríes mucho, no es mala idea.

el tipo de recubrimiento

regla general básica: cuantas más partículas introduzca en el aceite y más finas sean esas partículas, más rápido se descompondrá su aceite. Los alimentos rebozados como los aros de cebolla o los alimentos desnudos como las papas fritas dejarán muy poco detrito después de que hayan terminado de freír., Los alimentos empanados como las chuletas de pollo dejarán migas que se caerán cuando se agregue el alimento al aceite. Y los alimentos Dragados en harina como estos sándwiches de pescado frito introducirán una tonelada de partículas.

por lo tanto, mientras que el aceite en el que está cocinando alimentos maltratados puede durar una docena o más lotes, el aceite utilizado para alimentos Dragados con harina puede descomponerse después de solo tres o cuatro usos.,

El Tipo de Alimento Frito

Con rebozado y empanado alimentos, lo que está dentro no importa mucho ya que no entran en contacto directo con el aceite. Pero para los alimentos que se fríen desnudos, el tipo de alimento puede afectar la calidad general del aceite. Las verduras tienden a secarse más limpias, impartiendo muy poco al aceite. Por otro lado, las carnes grasas como las alitas de pollo o el tocino rendirán grasa a medida que se cocinan. Esta grasa puede mezclarse con el aceite de la freidora, haciendo que se descomponga un poco más rápido.,

El Tipo de Aceite y la Temperatura

aceites Diferentes tienen diferentes maquillajes en términos de sus niveles relativos de grasas saturadas e insaturadas y otros sólidos. Esto puede afectar la forma en que se fríen y las temperaturas a las que se pueden calentar. En general, los aceites refinados como la mayoría de los cacahuetes, canola, vegetales y maíz se pueden calentar a temperaturas más altas que los aceites crudos como el aceite de oliva virgen extra o la mayoría del aceite de sésamo., No es que no se pueda freír en aceite de oliva virgen extra, es solo que se descompondrá mucho más rápido que un aceite refinado, si incluso puede calentarse lo suficiente para freír sin fumar en primer lugar.

los mejores aceites para freír tienden a ser los altos en grasas saturadas, como el aceite de cacahuete, manteca vegetal o manteca de cerdo. No solo tendrán la vida útil más larga, sino que también producirán los resultados más nítidos.

almacenamiento

El aceite puede descomponerse incluso sin la energía de un quemador debajo de él. Sus mayores enemigos? Humedad, luz y calor., Todos ustedes tienen al menos un amigo que almacena su aceite justo encima de la estufa, o tal vez incluso sentado en una botella contra la pared posterior. No son buenos, sucios y podridos asesinos de petróleo y les insto a que los desposeigan de inmediato.

Los aceites, incluso los que se han utilizado varias veces, deben guardarse en recipientes herméticamente cerrados en un lugar fresco y oscuro.

Cómo limpiar el aceite

para que haya cocinado ese lote de papas fritas, ahora desea almacenar el aceite para su uso futuro. ¿Cómo lo haces?,

comience por usar un skimmer para eliminar cualquier flotador y pedazos grandes de escombros que puedan estar al acecho en la olla y desecharlos. Luego, vierte el aceite a través de un colador de malla fina en una olla limpia y seca. Si estaba cocinando alimentos dragados de harina, puede encontrar una gran capa de aceite sucio y lleno de harina en el fondo de la olla. Deje de verter antes de verter este material a través y desecharlo por separado. Cubra la olla con el aceite colado para evitar que el polvo caiga y deje que se enfríe por completo. Finalmente, use un embudo para verter el aceite de nuevo en su recipiente original (lo guardó, ¿verdad?)., Selle bien y almacene el aceite en un lugar fresco y seco.

actualización: si tiene algo de gelatina a mano, también puede darle una inyección a esta técnica de aclaración de gelatina. Funciona como un encanto y le da aceite cristalino durante la noche.

Tres Maneras de Aumentar la Vida útil del Aceite

1. el Uso de un Termómetro! El aceite de sobrecalentamiento es una forma rápida y fácil de descomponerlo en forma inutilizable., Al mismo tiempo, bajo el aceite de calefacción antes de agregar alimentos a él aumentará la cantidad de tiempo que los alimentos tienen que sentarse allí, lo que a su vez aumenta la cantidad de partículas que se desprenden de él, lo que nuevamente puede disminuir la vida útil del aceite.
2. Trabajo Limpio! Mantenga un colador de malla fina junto a su olla mientras fríe los alimentos y úselo para limpiar periódicamente su aceite recogiendo y desechando cualquier trozo de masa o empanado que pueda haberse caído de su comida.
3. pegue con alimentos maltratados o verduras desnudas., Los alimentos maltratados impondrán muchas menos impurezas al aceite que los alimentos empanados o Dragados con harina. Alimentos desnudos como papas fritas o batatas fritas aún menos.

Por supuesto, incluso con todos estos consejos, hay un número loco de variables que pueden afectar su aceite. Tu mejor apuesta Para saber cuándo tirar el aceite y cuándo reutilizarlo son tus propios sentidos. ¿Es espumoso? ¿Huele rancio? Deshazte de él. De lo contrario, simplemente colar, almacenar, y usted es bueno para ir para el próximo fry-up.

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