en algún momento de la historia, la gente tuvo la idea de que la carne es el único alimento que contiene una cantidad significativa de proteína. Por lo tanto, ¿por qué a los vegetarianos siempre se les hace la pregunta «¿de dónde obtiene su proteína?»- a pesar de que en realidad es muy fácil obtener suficiente proteína en una dieta vegetariana o incluso vegana., Para poner esto en perspectiva, considere que una taza de lentejas tiene aproximadamente 18g de proteína, por lo que tomaría menos de 3 tazas de lentejas para obtener su proteína RDA. Incluso los alimentos como los plátanos y las espinacas contienen algo de proteína.

pero algunas personas han llevado el argumento más allá diciendo cosas como,» pero las plantas no son proteínas completas » e implican que, a pesar de que las plantas contienen proteínas, que esta proteína es de alguna manera inferior. Veamos cuáles son las diferencias reales entre las proteínas vegetales y animales.

¿Qué son las proteínas?,

una proteína es uno de los principales bloques de construcción de su cuerpo. Son los que componen el músculo, hueso, piel, cabello y muchos otros tejidos en su cuerpo. Si no contamos el agua, entonces el 75% de nuestro cuerpo en peso está compuesto de proteínas.

hay más de 10.000 tipos diferentes de proteínas en nuestros cuerpos.Sin embargo, este número es un poco engañoso, porque todas esas proteínas diferentes están compuestas por los mismos 22 aminoácidos (algunas fuentes dirán que son 20 aminoácidos). Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas, y se unen de diferentes maneras., Dependiendo de cómo se vinculen los aminoácidos, se formará una proteína diferente.

de los 22 aminoácidos que usan los humanos, 9 de ellos se consideran » esenciales «y el resto «no esenciales».»(Nota algunas fuentes dicen que hay 8 aminoácidos esenciales) solo porque el resto no son esenciales, no significa que no los necesitemos. Solo significa que nuestros cuerpos pueden producirlos por sí solos a partir de los aminoácidos esenciales. Nuestros cuerpos no pueden crear aminoácidos esenciales, por lo que necesitamos obtenerlos de fuentes alimentarias.

¿Qué sucede cuando comemos proteínas?,

Cuando usted come un alimento con proteína en él(y casi todos los alimentos contienen alguna cantidad de proteína – incluso ensalada!), su cuerpo descompone la proteína en sus aminoácidos.Estos aminoácidos se envían a través del cuerpo.Los aminoácidos se recombinan para crear nuevas proteínas (recuerde, hay más de 10,000 tipos diferentes de proteínas en su cuerpo!). Por lo tanto, algunas de las hamburguesas vegetarianas que comiste se convierten en proteínas musculares, algunas en proteínas del cabello, algunas en proteínas hormonales, y así sucesivamente.

¿hay realmente una diferencia entre las proteínas animales y vegetales?,

en términos de componentes, no hay diferencia entre las proteínas animales y vegetales.Ambos están compuestos de aminoácidos, y ambos contienen los mismos 22 aminoácidos. Sin embargo, la proporción de estos aminoácidos es diferente.

se cita comúnmente que «los alimentos vegetales no son proteínas completas», lo que significa que no contienen todos los aminoácidos esenciales.Bueno, esto no es exactamente cierto porque hay muchas proteínas veganas completas, como semillas de calabaza, semillas de chía y semillas de cáñamo. Pero es cierto que es más probable que la carne contenga todos los aminoácidos esenciales.,

¿esto significa que los vegetarianos y veganos no podrán obtener todos sus aminoácidos esenciales? Absolutamente no.

La mayoría de las personas no comen lo mismo todo el día. Por lo tanto, si bien puede ser cierto que los guisantes carecen del aminoácido esencial metionina, alimentos como pimientos, espinacas, chalotes y tomates contienen este aminoácido. Siempre y cuando usted come una variedad de alimentos, usted está obligado a obtener todos los aminoácidos esenciales que necesita.

* no hay necesidad de obtener todos los aminoácidos durante la misma comida!, Por lo tanto, no tiene que preocuparse por combinaciones de proteínas complejas para obtener todos sus aminoácidos. Simplemente coma una variedad de alimentos durante todo el día. Además, ¿a quién le gusta comer guisantes todo el día?

calorías, colesterol y grasas saturadas

Si bien realmente no hay diferencias entre las proteínas vegetales y animales en términos de componentes (solo diferentes arreglos y proporciones de aminoácidos), hay diferencias en lo que más acompaña a las proteínas.,

La carne es notoriamente alta en calorías, colesterol y grasas saturadas, todo lo cual está acreditado para problemas de salud crecientes como la obesidad y las enfermedades cardíacas (está bien, el colesterol es ahora controvertido, pero el exceso de calorías y grasa definitivamente no es bueno).

para poner esto en perspectiva, cuando comparamos un gramo de proteína de lentejas con un gramo de proteína de carne magra al 85%:

un gramo de proteína de carne contiene 14,25 veces más grasa que un gramo de proteína de lentejas

un gramo de proteína de carne contiene 23 veces más grasa saturada que un gramo de proteína de lentejas.,

también puede haber compuestos aún más dañinos en la carne. Los estudios han demostrado durante mucho tiempo un vínculo entre el consumo de carne roja y el cáncer. Recientemente, los científicos creen que han encontrado al culpable en la carne roja que causa cáncer. Encontraron un vínculo entre el cáncer y una molécula encontrada en la carne roja. La molécula, Neu5Gc, se encuentra en altas cantidades en la carne de res, bisonte, cordero y cerdo. No se encuentra en frutas y verduras. La molécula desencadena una respuesta inflamatoria, que puede provocar inflamación a largo plazo y crecimiento tumoral.,

también hay otros estudios que indican que consumir altas cantidades de carne puede ser peligroso para su salud o causar cáncer, como las aminas heterocíclicas (HCA) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (hap) que se forman cuando la carne se cocina a altas temperaturas, o el calcio que se libera cuando se consumen altas cantidades de carne que contiene azufre.

¿el resultado final? Es posible que los vegetarianos y veganos tengan que preocuparse por algunos nutrientes como el hierro y la vitamina B12, pero es probable que las proteínas no sean un problema., Usted puede obtener fácilmente suficiente proteína y aminoácidos esenciales en una dieta basada en plantas, y probablemente experimentará algunos beneficios para la salud también!