Este es el segundo de una serie de publicaciones en curso que examinan el contenido de gluten de varios ingredientes. Estad atentos para más entregas de nuestra » Academia de ingredientes.»

algunos ingredientes de productos llevan una capa de invisibilidad, escabulléndose gluten en una gama de alimentos inesperados. Uno de estos agentes encubiertos es la malta de cebada. Permítanme decir desde el principio que la Malta derivada de la cebada no está libre de gluten. Para la historia completa, siga leyendo

en primer lugar, ¿qué es la Malta?,

La Malta está hecha de un grano que ha sido empapado, germinado (germinado) y luego secado. Puede derivarse de varios granos como trigo, maíz o arroz; sin embargo, la cebada de grano entero es la más comúnmente utilizada.

alterar el tiempo y la temperatura del proceso de secado produce una amplia variedad de maltas de cebada de muchos sabores y colores diferentes. Las maltas de cerveza contienen altos niveles de enzimas activas, almidones y azúcares que son necesarios en el proceso de fermentación., Otros tipos de maltas de cebada tienen niveles más bajos de enzimas y azúcares disponibles para la fermentación, por lo que se usan más a menudo como agentes aromatizantes.

¿qué es el extracto de malta de cebada y el jarabe de malta de cebada?

La malta de cebada puede procesarse posteriormente en extracto de malta de cebada (también conocido como jarabe de malta de cebada). Varios pasos están involucrados en la producción de extracto/jarabe de malta de cebada. Una mezcla de cebada malteada y agua se remoja, se tritura y luego se filtra. A continuación, a través de la evaporación se elimina el exceso de agua y queda un líquido dulce y viscoso que comprende aproximadamente 75-80% de sólidos.,

¿qué es el saborizante de malta de cebada?

el saborizante de Malta se puede hacer a partir de extracto/jarabe de malta de cebada o de una combinación de extracto/jarabe de malta de cebada y jarabe de maíz.

¿hay gluten en la Malta?

Cuando la malta se deriva de la cebada, contiene gluten. Los niveles de gluten probados varían, pero la malta de cebada y sus derivados están fuera de los límites para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

¿por qué los fabricantes utilizan malta de cebada?,

La malta de cebada y sus derivados tienen muchas propiedades deseables, incluido el aumento de la tasa de fermentación en la cerveza y el aumento de la masa; la adición de dulzura sutil y caramelly; el aumento de la fibra y las propiedades nutricionales; la mejora del dorado; y el enmascaramiento de sabores amargos.

¿dónde se encuentra la malta de cebada?

hay algunas fuentes obvias de malta de cebada y sus derivados (extracto/jarabe de malta de cebada y saborizante de malta de cebada)., Si te encuentras con un producto que se declara malteado, como el vinagre de malta o un batido malteado, tus alarmas deberían sonar. Aquí «Malta» significa cebada malteada y, por lo tanto, gluten.

La mayoría de las cervezas están hechas de cebada malteada. Dado que la cerveza solo se fermenta y no se somete al proceso de destilación, contiene diferentes niveles de gluten. Aunque el whisky escocés también está hecho de cebada malteada, se somete a una destilación que elimina todas las proteínas del gluten, lo que hace que el producto final sea libre de gluten.,

Pero, ¿qué tienen en común alimentos como los Krispies de arroz, los copos de maíz y las trufas de chocolate Lindor? Es posible que no lo sepa hasta que revise la etiqueta, pero, sorprendentemente, todos incluyen una forma de malta de cebada.

De hecho, la malta de cebada es una forma inesperada ingrediente común en muchos cereales, granolas, productos horneados y bebidas., Las personas que deben evitar el gluten con frecuencia se sienten decepcionadas al descubrir que los cereales para el desayuno a base de arroz, maíz u otros granos sin gluten a menudo renuncian a su estado de GF con la adición de extracto de malta de cebada o saborizante de malta de cebada.

El Chocolate es otro producto donde puede encontrar Extracto de malta de cebada cuando solo esperaría cacao, azúcar y vainilla. Incluso los tés de hierbas, que normalmente son solo hierbas como se anuncia, a veces contienen cebada tostada o extracto de malta de cebada.

¿puede etiquetarse un producto sin gluten si contiene malta de cebada?,

¡La respuesta corta es NO! Ha habido casos de fabricantes estadounidenses que etiquetan productos «sin gluten» basándose en pruebas cuando incluyen ingredientes que contienen gluten, como la malta de cebada. La dietista Tricia Thompson, RD, fundadora de Gluten Free Watchdog señala que incluso si el producto terminado prueba menos de 20 ppm de gluten, no puede etiquetarse como «sin gluten» si proviene de ingredientes que contienen gluten que no han sido procesados para eliminar el gluten. La malta de cebada es un ejemplo de un ingrediente que no ha sido procesado para eliminar el gluten.,

debido a la confusión y los errores, incluso si un producto está etiquetado sin gluten, siempre aconsejo leer la etiqueta. Tenga cuidado si encuentra un ingrediente sospechoso. En caso de duda, póngase en contacto con el fabricante y, si no obtiene una respuesta clara, no coma su producto.

durante los próximos meses, voy a compartir información sobre muchos ingredientes que me preguntan comúnmente sobre, incluyendo almidones, maltodextrina, especias, saborizantes, jarabes, extractos, alcohol y más. Si tienes una pregunta sobre ingredientes, por favor pregúntame en Facebook – ¡tu pregunta podría ayudar a cientos de otras personas con la misma preocupación!,

¿Dónde puedo encontrar más información sobre la malta como ingrediente?

si está interesado en las definiciones exactas de ingredientes a base de malta, puede encontrarlas en las siguientes regulaciones estadounidenses y canadienses.

U. S. Code of Federal Regulations (desplácese hacia abajo hasta el Título 21)
Health Canada’s Food and Drug Regulations (FDR)