durante muchos años, hubo cuatro grupos de sabores básicos reconocidos: dulce, ácido, salado y amargo. Umami, o el «quinto sabor», es un descubrimiento relativamente reciente. Oficialmente nombrado como un sabor separado en la década de 1980, umami es verdadero sabor. La leche materna es alta en los aminoácidos que entregan el sabor del umami, que puede preparar a una persona para buscar este perfil de sabor a lo largo de la vida.

Umami Taste

Umami se traduce como «agradable sabor salado» y ha sido descrito como caldoso o carnoso., Puedes probar el umami en alimentos que contienen un alto nivel del aminoácido glutamato, como el queso parmesano, las algas marinas, el miso y las setas.

el glutamato tiene un sabor complejo y elemental. El glutamato monosódico, o MSG, a menudo se agrega a los alimentos para agregar un sabor umami. La administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha designado el glutamato monosódico como un ingrediente seguro, causando solo eventos adversos menores, como dolores de cabeza o náuseas, en un porcentaje muy pequeño de los consumidores.,

Umami ha sido descrito como tener un regusto suave pero duradero asociado con salivación y una sensación de peluche en la lengua, estimulando la garganta, el techo y la parte posterior de la boca. No se considera deseable como un sabor independiente, pero añade complejidad cuando se combina con otros gustos.

Historia de Umami

Umami significa «agradable sabroso sabor» en Japonés. La popularidad del umami ha ido en aumento desde la década de 1980, cuando la investigación sobre el quinto sabor básico comenzó a aumentar.,

en 1985, el Simposio Internacional Umami celebrado en Hawai determinó que umami era el término científico para este quinto sabor. Para que se mantuviera por sí sola, tenía que cumplir ciertos criterios. Los investigadores demostraron que el umami no era producido por Ninguna combinación de otros sabores básicos, sino que era un sabor independiente. También tiene su propio receptor específico para su sabor.

El uso de glutamato en la cocina tiene una larga historia. Las salsas de pescado fermentadas, que son ricas en glutamato, se usaban ampliamente en la antigua Roma., Las salsas de cebada fermentadas ricas en glutamato se utilizaron en la cocina medieval bizantina y árabe, y las salsas de pescado fermentadas y las salsas de soja tienen historias que se remontan al siglo III en China.

Umami se ha vuelto popular como sabor entre los fabricantes de alimentos que intentan mejorar el sabor de las ofertas bajas en sodio. Los Chefs enriquecen su cocina creando «bombas umami», que son platos hechos de varios ingredientes umami como salsa de pescado, champiñones, ostras y jamones curados en seco. Algunos sugieren que el umami puede ser la razón de la popularidad del ketchup.,

Umami Foods

el sabor umami se puede encontrar ampliamente en una gran cantidad de alimentos, por lo que no tiene que ir a una tienda especializada para disfrutar del sabor de umami. Los alimentos con elementos umami que se pueden encontrar en su tienda de comestibles local incluyen carne de res, cerdo, salsas, caldos, tomates, queso y salsa de soja. Los alimentos fermentados como la salsa de pescado y el miso son especialmente altos en sabor umami.

algunos alimentos ricos en umami, como las algas kombu o los extractos de levadura Vegemite o Marmite, pueden ser un poco más difíciles de encontrar si no tiene un mercado especializado cerca.,

Haga una comida rica en umami con ingredientes fáciles de encontrar con recetas como hamburguesas con queso rellenas de champiñones, curry de cangrejo tailandés con salsa de pescado y papas fritas con trufa de parmesano.,