método

preparación: tostar cilantro, granos de pimienta y comino en una sartén hasta que esté marrón claro. Oirás el crujido cuando estén listos. Deja que las especias se enfríen para que se muevan fácilmente.

cortar chalotes, limoncillo, galangal y raíces de cilantro en trozos pequeños. Yo uso un tallo de hierba de limón. Cortar finamente o rallar la cáscara de lima kaffir, aproximadamente 1 cucharada. Molerán en pasta fina con fibras más pequeñas.

notas sobre el uso de mortero: machacar los ingredientes en el lado, casi en el punto más profundo, en un ángulo de 65 grados., No golpees directamente hacia abajo en el centro del mortero; las cosas rebotarán hacia ti. Golpea y arrastra la mano para separar las fibras.

técnicas de molienda de pasta de curry: los ingredientes con menor cantidad de contenido de agua y/o ingredientes duros entran primero. Deja los chalotes para el final.

Moler las especias en polvo. Añadir limoncillo y galangal en el mortero. Moler en fibras ásperas. Agregue la sal, el ajo, la ralladura de lima kaffir, las raíces de cilantro y la pasta de camarones a continuación. Agregue los chiles verdes frescos y las hojas a continuación., Libra hasta que la mezcla se convierta en una pasta fina para que no pueda reconocer los ingredientes individuales. Me tomó unos buenos 20 minutos de golpes rectos; bueno para tu brazo. Usted está excusado de ir al gimnasio hoy!

el papel de la sal en las pastas de curry es ayudar con la molienda y actuar como conservante. Puede agregar más sal de la que se necesita; solo recuerde cuando cocine con ella para probar su curry antes de condimentar.