Remolacha Dorada asada con rábano picante
hablemos de cómo estas remolachas doradas asadas te transformarán a París.
en marzo de 2018, mi familia y yo pasamos 10 gloriosos días en París. Uno de mis lugares favoritos era un restaurante a la vuelta de la esquina desde donde nos alojábamos en el 9 (zona de Saint-Georges) — Buvette Paris.
lo que es gracioso (para mí, al menos) es que Buvette tiene un restaurante hermano en Nueva York, nuestro patio trasero, y nunca he estado., C’est la vie.
mientras cenaba en el bar, disfruté de un aperitivo de remolacha asada con crema fresca de rábano picante. Remolachas rojas asadas, una salsa picante, cremosa y picante, y algo crujiente en la parte superior, aunque no puedo recordar qué. Saboreé cada bocado, y he estado pensando en ello desde entonces.
afortunadamente, la remolacha asada es muy fácil de hacer!
Las remolachas tiernas se endulzan naturalmente. Su sabor combina muy bien con el rábano picante. Nueces crujientes, aceite de oliva virgen extra súper fresco y con nueces y sal marina escamosa. Prometemos que no te arrepentirás de esto, ni un solo bocado!,
ingredientes para remolachas doradas tostadas con rábano picante
para las remolachas tostadas:
- remolachas doradas, aunque por supuesto puede sustituir remolacha Chioggia
- aceite de oliva
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
para la crema de rábano picante:
- crema agria
- crema de rábano picante
- aceite de oliva virgen extra
para servir:
- ,) u otras hierbas frescas, como estragón, eneldo, cebollino o perifollo
- nueces u otras nueces
- aceite de oliva virgen Extra
- sal marina escamosa
cómo asar remolachas
hay varias maneras diferentes de hacer esto.
- remolacha asada en una bandeja para hornear: si las remolachas son grandes, córtalas por la mitad o en cuartos, dejando la piel (como se ve aquí), coloca el lado cortado hacia arriba en un plato para asar, luego rocía con aceite de oliva, sal kosher y pimienta., Cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 60 minutos a 400 F. Deje enfriar unos 5 minutos antes de frotar suavemente la piel con una toalla de papel o toalla de cocina.
- remolacha asada en papel de aluminio: coloque la remolacha entera o partida por la mitad en un cuadrado de papel de aluminio, luego cubra con aceite de oliva, sal y pimienta. Doble el papel de aluminio hacia arriba y sobre las remolachas, sellándolas por completo. Coloque en una bandeja para hornear y ase durante 45 minutos – 1 hora. Deje enfriar 5 minutos, luego retire las pieles como se indica arriba.
- para este método, haga muchos paquetes más pequeños de remolacha en lugar de uno grande.,
preferimos el primer método, ya que es más tostado y menos al vapor. Pero cualquiera está bien.
dato curioso: cuando trabajaba en restaurantes, solía hacer una ensalada de remolacha todos los días. Las remolachas enteras se cocinan en una olla grande con agua hirviendo hasta que un probador de pasteles las perforó fácilmente, aproximadamente 45 minutos. Pelé muchas remolachas.,
otros tipos de remolacha
el mismo método de cocción se aplica si está asando remolacha dorada, remolacha roja o remolacha chioggia (estos son los hermosos que se ven como un bastón de caramelo en ¡adentro!), o cualquier otro tipo que tengas en tus manos.
Todos son deliciosos, nutritivos y requieren un tiempo de cocción similar, que se determina en última instancia en función del grosor de la remolacha.
Cuánto tiempo asar
al asar, cocine a una temperatura alta — al menos 400 F, pero más alto está bien., El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño de la remolacha y si se cortan, pero generalmente 1 hora es perfecta. Las remolachas asadas son muy indulgentes!
verás a continuación que las remolachas doradas están descuartizadas. Si estuviera usando remolachas rojas pequeñas o remolachas chioggia, probablemente las habría dejado enteras. Solo depende del tamaño.
Qué Servir de Oro Con Ensalada de Remolacha
Espere, ensalada? ¡Sí! No es una ensalada tradicional de rúcula o espinacas, pero esta receta de remolacha dorada es un gran entrante para una comida elevada.,
así es como me gusta componer una ensalada de remolacha:
remolacha asada + algo cremoso + algo crujiente + hierbas frescas o verduras mixtas + aceite de oliva virgen extra de calidad + sal marina escamosa. (Si quieres aumentar el volumen, un pollo asado comprado en una tienda o hecho en casa es el camino a seguir!)
Usted puede interpretar esto de cualquier manera!
- cremoso: salsa de crema de rábano picante, crema fresca, alioli de hierbas, ricotta casera, queso de cabra
- crujiente: nueces, pistachos, almendras marcona (yum!,), crutones caseros, galletas de centeno
- verduras: rúcula, estragón, orégano, menta, eneldo, lechuga bebé, acelgas verdes
- aceite de acabado de alta calidad: EXTRA VIRGIN!
- sal marina escamosa — esta no está abierta a la interpretación
hablando de sal escamosa, hablemos más
¿por qué sal escamosa?
¡Podría hablar de sal todo el día!,
bien, hay muchos tipos diferentes de sal, pero aquí hay un resumen de los principales:
- sal de mesa: La más común, pero nunca uso esto. ¡Ni siquiera tengo sal de mesa en nuestra casa! Contiene yodo. Se disuelve rápidamente. Si una receta requiere sal de mesa, no la sustituya por otra sal a menos que Ajuste la proporción. 1 cucharada de sal de mesa es mucho más picante que 1 cucharada de sal kosher.
- sal Kosher: mi sal para todo uso. Es más escamosa que la sal de mesa, pero se disuelve fácilmente al cocinar o hornear con ella. No contiene yodo.,
- sal escamosa: estos son sus copos grandes y gruesos que son perfectos para terminar platos como carnes a la parrilla, cualquier crostini y, por supuesto, productos horneados. Nada supera (remolacha? hah!) una galleta de chocolate recién salido del horno con sal marina escamosa generosamente espolvoreada en la parte superior. Guardo sal marina Maldon junto a mi estufa todo el tiempo.
Por supuesto, hay otras variedades, pero esas son las principales que verás en las recetas. Terminar los platos con sal y condimentar adecuadamente los alimentos es un cambio de juego. ¡No tengas miedo de la sal!,
¿puedo Usar Congelados Remolacha en su Lugar?
La respuesta corta es sí. Casi siempre puede sustituir las verduras congeladas al asar, pero recomiendo encarecidamente usar frescas.
el contenido de agua en las verduras congeladas las hace más propensas al vapor que al asado. Dicho esto, mientras las remolachas (u otras verduras congeladas) estén en una sola capa en su plato para asar, no se toquen, deberían estar bien.
es posible que necesite agregar 5 minutos más o menos al tiempo de cocción a continuación.,
avance rápido hasta hoy. Me complace informar que mi propia versión, remolacha dorada asada con rábano picante, es igual de deliciosa, aunque lamentablemente desearía estar disfrutando de esto en París.
si usted hace remolacha Dorada asada con rábano picante, por favor háganoslo saber dejando una revisión y calificación a continuación!
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imprimir receta
remolacha dorada asada con rábano picante
1 Tbsp extra virgin olive oil
For serving
- 1/2 cup arugula microgreens or other greens / fresh herbs, such as dill, tarragon, or chervil
- 1/4 cup walnuts roughly chopped
- 1 tsp flaky sea salt
- high quality extra virgin olive oil for drizzling
Instructions
To roast beets
-
Pre-heat oven to 400 F., Corte las remolachas en cuñas pequeñas de aproximadamente 1″ de espesor (ya sea a la mitad o en cuartos), luego colóquelas en un plato grande para asar. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta, luego cubra con papel de aluminio y ase durante 1 hora. Las remolachas están completamente cocidas cuando un cuchillo Las corta sin resistencia. Si no está hecho, cocine durante 15-20 minutos adicionales.
-
Deje que se enfríe un poco, a continuación, utilice una toalla de cocina o una toalla de papel para frotar suavemente la piel. Reservar. Mientras tanto, hacer la crema de rábano picante.,
Para hacer la crema de rábano picante
-
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano, luego revuelva para combinar. Reservar.
Para servir
-
Cuchara de una fina capa de crema de rábano picante en el fondo de un tazón o plato, reserva adicional de salsa. Capa de remolacha pelada asada en la parte superior.,
-
Top beets with arugula microgreens, walnut pieces, and a sprinkling of flaky sea salt. Finish with a generous drizzle of high quality extra virgin olive oil. Serve immediately or at room temperature.
Nutrition
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