el chucrut es un vegetal fermentado hecho de repollo. Ha sido un elemento básico de las dietas europeas durante siglos. Y no es el único plato popular de repollo fermentado que hay: el kimchi coreano también ha sido un alimento básico durante siglos, y solo está creciendo en popularidad. ¿Pero sabías lo buena que es la col fermentada para tu salud?

Aquí hay información sobre cómo se hace el chucrut, por qué debe hacerlo parte de su régimen dietético y una deliciosa receta que puede hacer en casa.,

por qué la fermentación es importante (¡bacterias buenas!)

preparar un vegetal fermentado requiere tiempo y esfuerzo. La fermentación convierte los azúcares y otros carbohidratos en ácidos y alcoholes, incluido el ácido láctico. Esto ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas durante la fermentación, mientras que ayuda a las bacterias beneficiosas a prosperar.1 como resultado, el chucrut y otros tipos de alimentos fermentados son grandes fuentes de probióticos. Estas son las bacterias «buenas» que ayudan a mantener el sistema digestivo funcionando correctamente.,2

beneficios para la salud del chucrut

Es importante saber cuán beneficioso es este alimento fermentado para su salud. Aquí hay ocho razones por las que debe considerar comer chucrut de forma regular:

1. Mejora de la salud digestiva-chucrut es rico en bacterias Lactobacillus. Este grupo de microbios ayuda al «intestino», o tracto gastrointestinal, de muchas maneras diferentes. Por ejemplo, una cepa de Lactobacillus conocida como L. rhamnosus puede ayudar a reducir la gravedad de los problemas digestivos.3 Los alimentos fermentados también ayudan a promover los movimientos intestinales regulares., Ayuda con la absorción adecuada de nutrientes, y juega un papel en el control de peso.4

2. Beneficios para el sistema inmunológico – su intestino juega un papel importante en ayudar a mantener su sistema inmunológico fuerte. Esto, a su vez, ayuda a protegerlo de varias enfermedades importantes..El ácido láctico producido durante el proceso de fermentación también puede ayudar a estimular el sistema inmunológico, y también puede ayudar a controlar el riesgo de alergias.5, 6, 7

3. Mejora de la cognición-la col es alta en vitamina K, que se ha asociado con una mejor función cerebral.,8 pero las bacterias buenas en el chucrut también pueden tener un impacto positivo en las habilidades cognitivas, como el aprendizaje, la memoria y la organización. Los investigadores todavía están investigando la conexión entre el cerebro y el intestino. Las primeras indicaciones son que la salud del sistema digestivo puede tener un efecto importante en la cognición. Gran parte de esta interacción tiene que ver con el nervio vago. Este nervio proporciona un importante vínculo de comunicación entre los nervios intestinales y los nervios del cerebro. Los investigadores creen que diferentes tipos de bacterias en el intestino pueden afectar esta comunicación.9

4., Estado de ánimo mejorado: las bacterias buenas en un alimento fermentado como el chucrut y el kimchi también pueden ayudar a mejorar su estado de ánimo. La investigación sugiere que las bacterias buenas juegan un papel en la producción de enzimas y otras sustancias que trabajan con las sustancias químicas que se encuentran en el cerebro, como la dopamina y la serotonina, para controlar los estados de ánimo. Las bacterias beneficiosas pueden ayudar a combatir el estrés, aumentar la energía y pueden ayudar a mejorar la calidad de su sueño.10

5., Ayudar con el control de peso-la investigación indica que las bacterias buenas pueden reducir la cantidad de grasa que absorbemos de los alimentos que comemos al aumentar la cantidad que sale de nuestros cuerpos a través de los desechos.11 además, se cree que los microbios beneficiosos desempeñan un papel en ayudar a aumentar la sensación de plenitud después de comer un alimento fermentado, como el chucrut. Específicamente, estos microbios juegan un papel en la liberación de una hormona conocida como GLP-1, que ayuda a reducir el apetito.12

6. Propiedades antioxidantes-la col está llena de antioxidantes, que pueden ayudar al cuerpo a combatir las enfermedades causadas por el estrés oxidativo., La oxidación crea moléculas dañinas conocidas como» radicales libres», a las que les falta un electrón. Cada vez que se crea un radical libre, vagará por el cuerpo, tratando de encontrar el electrón que le falta. El daño de los radicales libres también se conoce como daño oxidativo, y puede conducir a la muerte de las células y una mayor probabilidad de desarrollar una enfermedad grave.

7. Rico en vitamina C – la col también es rica en vitamina C. La vitamina C En la col ayuda al cuerpo en una amplia variedad de maneras. Por ejemplo, ayuda a reparar el tejido dañado., También ayuda a producir colágeno, un tipo de proteína que es clave para la formación de ligamentos, vasos sanguíneos, tendones y cartílagos saludables.13

hacer chucrut en casa

ahora que conoce algunos de los beneficios del chucrut, querrá saber cómo disfrutarlo mejor. Si desea hacer un gran lote de este alimento fermentado por su cuenta, aquí hay una receta fácil de seguir:

el proceso de hacer chucrut es relativamente rápido, pero tendrá que esperar un tiempo, aproximadamente un mes, para ver los resultados., En primer lugar, tendrá que reunir cinco libras de col (col rallada, preferiblemente, para que sea más fácil), dos cucharadas de sal en vinagre o sal marina, y una cucharadita de semillas de alcaravea. Esto debería ser suficiente col para hacer alrededor de un galón de chucrut.

mezcle el repollo, las semillas y la sal en un tazón grande y deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos. Luego, ponga la mezcla de sal/semilla/col en un recipiente de vidrio grande y selle con una tapa. Coloque un frasco de agua encima del recipiente para asegurarse de que el sello esté apretado. Ponga los frascos en un lugar fresco, y luego deje que la mezcla se asiente durante la noche.,

a la mañana siguiente, verifique que la col y otros ingredientes estén sumergidos en líquido. Tendrás que eliminar cualquier escoria que se pueda formar en la parte superior de la col cada dos días durante dos semanas. Después de cuatro semanas, saque la mezcla y colóquela en un frasco hermético. Deberías poder disfrutarlo hasta por seis meses.

Manténgase seguro

antes de comenzar a incluir el chucrut como parte de su dieta regular, hable con su médico. Usted quiere asegurarse de que no tiene ningún tipo de alergia alimentaria u otro problema de salud que podría plantear un problema., Una vez que obtenga el «todo claro», disfrute de este alimento fermentado y esté listo para cosechar los beneficios.

para una versión coreana de chucrut, pruebe esta receta de kimchi.

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